鲫鱼
形态特征
一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。
产地、产季：全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
经济价值
鲫鱼 为中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。医学认为，鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利;气血虚弱，乳汁不通;便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿：炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛;酿五倍子煅研，治下血;酿茗叶煨服，治消渴;酿胡蒜煨研饮服，治膈气。”鱼类 鲤鱼在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
营养价值
营养价值丰富，适合各类人群食用。
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
适合人群
一般人群均可食用1、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2、感冒发热期间不宜多吃。
食物相克鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
烹饪
1、鲫鱼汤
鲫鱼汤
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。 步骤如下： 买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 加味精，煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
2、鲫鱼豆腐汤做法
鲫鱼豆腐汤
[原料] 鲫鱼1条（约300g以上为好），内脂豆腐一盒(约300g以上)
[调味料] 黄酒，葱、姜，精盐，味精，食用油
准备工作：
将鲫鱼洗净，沥干(这样在用油煎的时候,油不会溅得很厉害), 鲫鱼身上不要划刀,不然鱼刺划断,吃起来更麻烦了。豆腐在盒内时用小刀划成小块(大小视自己喜好),生姜切成细粒,葱切葱花.
烧的步骤:
锅里倒下油烧至七八分热,放下鱼煎至两面都微黄时,在鱼的两边放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黄酒于鱼身,再放清水(水的多少视自己的喜好,一般放的水是自己食用汤的一倍半),加盖煮沸后用中小火烧至鱼汤呈乳白色(共约7-8分钟),开盖放盐,放豆腐.再烧片刻(约5分钟),放葱花,味精装碗就成了。
文献记载
《吕氏春秋》云：鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。《本草经疏》：鲫鱼调 味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。《本草图经》：鲫鱼，性温 无毒，诸鱼中最可食。《医林纂要》：鲫鱼性和缓，能行水而不燥， 能补脾而不清，所以可贵耳。张鼎：和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾．同猪 肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。《本经逢原》：鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，鲫鱼益胃气。《随息居饮食谱》：外感邪盛时勿食，嫌其补也，余无所忌。《饮食须知》：鲫鱼 子忌同猪肝食。
养殖技术
池塘主养鲫鱼要获得高产效益，养殖技术是关键，要注意以下几个方面：
一、正确分辨鱼种优劣
养殖户在购买鲫鱼鱼种时，应根据主要鲫鱼养殖品种的生物学特征，正确分辨鱼种的伪劣，避免上当受骗蒙受损失。
二、选好主养品种
目前主养的鲫鱼以异育银鲫、彭泽鲫、湘云鲫为主，其中又以湘云鲫生长速度最快，其次为异育银鲫，最后为彭泽鲫。但彭泽鲫外观优于其它品种，出口商品鲫仍以彭泽鲫鱼为主。
三、设计好鱼种放养密度
为了降低养殖成本，最好自己培育大规格鱼种。
1．用池塘培育鲫鱼鱼种，每亩放养鲫鱼夏花0.8—1.2万尾可以达到养成规格50---60g的目的。
2．进行鲫鱼成鱼养殖时，鱼种平均规格为50—60g时，每亩放养鲫鱼鱼种1500---1800尾最为理想，养成商品鱼规格可达到350---400g。
四、确定搭配品种
培育大规格鲫鱼种不要配搭草鱼和鲫鱼，而应选择鲢鱼和鳙鱼，数量应占主养鲫鱼20％左右，鳙鱼则占鲢鱼的10％左右。搭配品种的放养时间不宜过早，尤其是过早投入鳙鱼对鲫鱼驯化的影响更大。
五、鱼种驯化
1．培育鱼种阶段驯化相对容易。驯化后的鱼种在成鱼养殖时上浮抢食时间短，便于管理。
2．驯化时在饲料中添加适量添加剂，可以缩短驯化时间，增加鲫鱼摄食面积和数量。
3．密度对驯化的影响。密度大，群体数量大，易于驯化。在密度已确定不能改变时，可以降低池塘水位，相对增大密度，则既要利于驯化又能提高池塘水温，促进鱼生长。
5．驯化期的水质宜“清瘦”不宜“浊肥”。
6．驯化时管理人员需要耐心认真。
六、饲料粒径和投饲率
1．鲫鱼饲料粒径的选择标准“就小不就大”。一般鲫鱼规格在10g/尾以下时，饲料粒径选0.5mm；lO---30g／尾时选1.5mm；75—100g／尾时选2.0mm；150--300g／尾时选2.4mm；300g每尾以上时选3.2mm。
2．鱼的摄食能力受到鱼的规格及池塘水温的直接影响，故投饲率应根据实际情况随机调整，而不应该一成不变。
七、鱼病防治
鲫鱼的抗病能力虽强，但近年来仍发现了鲫鱼出血性锚头鳋病，虽然此病的发生率不高，但一旦染上任其发展，也会导致鲫鱼大量死亡。严重患病鲫鱼主要表现为：浮水慢游(乏力)、色泽淡白；鱼体表的腹部、背脊两侧(细鳞部位)可见针状虫体寄生；虫体着生处有绿豆或豌豆大小的充血红斑，病灶部位鳞片松动或脱落，粘液增多，少数形成明显的溃疡。病原体为鲤锚头鳋。主要病因：一是清塘不彻底或不清塘，病因待机孳生；二是投入时体表受损伤(或生产操作不慎致使鱼体表受伤)的鱼种，为病原体寄生创造了可乘之机。
预防方法：①在鲫鱼种下塘前1—2天用2.5％敌百虫粉剂全池泼洒，使池水呈lppm。②小面积主养池，可在发病季节每半月全池泼洒90％晶体敌百虫0.3ppm，大面积鲫鱼混养池，可在鲫鱼生长季节，在食场周围进行敌百虫挂篓(袋)，每月1—2次，每次连挂2天。治疗方法：在养殖中，出现患病征兆时，及时观察检查，确诊后一次性全池泼洒0.5ppm90％晶体敌百虫、0.2ppm硫酸亚铁合剂。对于继发性鲫锚头鳋病(或已多次使用敌百虫的池塘)，可改用农用敌杀死全池泼洒，用量为每亩水深1m用6一lOmL。
鲫鱼的垂钓方法
深秋怎样垂钓鲫鱼 时值深秋季节，此时正是垂钓鲫鱼的黄金季节。由于冬天的临近鲫鱼为了过冬，开始大量的摄食，为过冬作好能量的储备。在这一段时间钓鱼鲫鱼的上钩率是比较高的，而且钓上来的鲫鱼的个体都比较大。 鲫鱼虽然一年四季都可以垂钓，但是各个时期钓鲫鱼的方法不尽相同，在这里向大家介绍一下深秋季节垂钓鲫鱼的方法，仅供大家参考。 垂钓鲫鱼的钓点----我们知道鲫鱼虽然是是底层鱼类，但是它们也会随着水温和溶氧量的变化而改变它们的游层。到了深秋，冬天的渐渐的临近，水温和气温也开始逐渐的下降，鲫鱼也开始随着水温的逐渐下降而改变它们的游层开始向水的深处转移，此时深水处的水温要比水的上层水温高。所以我们在选择钓点要把这个因素考虑到。另外在选择钓点的时候要注意以下情况--入水口，水中的木桩边，水草边，乱石边，水底的凹坑，沟等。 这些地点都是鲫鱼出入，觅食的地方，我们选择在这些地点垂钓鲫鱼就会事半公倍。深秋季节垂钓鲫鱼时天气也是有着侄观重要的。比如天气晴朗，气温回升的时候，岸边的浮游生物，饵料充足，这是鲫鱼就会到岸边较浅的地方摄食。在刮风的天气，我们就应该在风的下风口迎风垂钓，这是因为刮风起的浪会把水中的饵料冲到下风口的岸边，而且这里的溶氧量也比较高，这一点是大家公认的。 垂钓鲫鱼的饵料----鲫鱼食性是很杂的浮游生物，动物，浮游植物，苔癣，菌类，它都吃我们在垂钓鲫鱼的时候一般使用的饵料分为钓饵和窝饵。窝饵是撒入水中用来吸引鱼来的饵料。钓饵是我们挂在鱼钩上的在鱼把钓饵吞入口中把鱼钓起的饵料。我们常用的窝饵有：酒炮小米，大米，混合饲料等。常用的钓饵却是五花八门，不过大致有动物类：蚯蚓，小虾，红虫等。素食类：米饭粒，苞米粒，麦粒，豆面，苞米面，等等。还有好多钓鱼爱好者自己结合自己的经验配制的饵料在这里就不多说了。总之我们在垂钓时要多带点不同的饵料，根据情况选用。
渔具的配备---渔具的选配上要着重遵循轻便，灵活的原则。渔竿应根据深秋的特点，选择竿长6--7米左右的长度为宜，也可以根据自己的体力情况用7米以上长度的渔竿，渔竿有条见的最好使用碳纤维渔竿，它的重量较轻使用灵活，降低体力的消耗。主线的线径0，15---0，2毫米之间，长度要比渔竿的长度略短些，这样的长度不论何种垂钓方法，都比较适合。不要脑线，主线，脑线使用同一根线，这样可以降低断线率，使用较细的主线提高了钓组的灵敏度。现在好多的钓鱼爱好者开始使用了这种的配线组的方法。 鱼钩用伊仕尼4--6号就可以了。使用单钩，可以防止在复杂的钓点挂钩。浮漂的选择上只要灵敏就可以，不过深秋季节使用散漂{蜈蚣漂}是很方便，灵敏的，我推荐大家使用散漂。铅坠用铅皮调节方便，精确。这些选配主要按照传统钓法配置的。 垂钓方法---当我们来到垂钓地点后，首先在选好的钓点打好窝子，可以多打几个。垂钓时先把钩抛至窝子的前方，待鱼钩渐渐落到水底后，再轻轻的提起10厘米，同时向窝子慢慢地靠近，放下。可以从不同的方向重复。如果有鱼咬钩鱼漂的反应上是先是轻轻的上下的抖动，然后水里鱼漂慢慢的从水里上升到水面，这是鲫鱼吃钩的典型的动做。有的时候鲫鱼也有往下拉鱼漂的现象。不管鲫鱼是哪种的吃钩方式，都应迅速的提竿。 在提拉和放下的过程当中我们要特别注意以下情况：一当提起的时候感觉到有往下拽拉的感觉的时候。二在放下时，鱼漂异常的不会下沉。如果出现上述的两种情况，都是表明鲫鱼在提拉和放下的过程中吃钩的表现，此时应毫不忧郁马上提竿，提竿时，要用手腕的力量，如果提竿力量过大，就会容易把鲫鱼的嘴唇撕裂，跑鱼。在一个窝子垂钓一段时间后，如果上鱼明显的减慢减少或无鱼咬钩时，就要在这个窝子里补些诱饵，然后再换到另外的窝子里垂钓。如果钓点选择的好，诱饵打的好的话，你就可以在这几个窝子里轮换垂钓。当钓到鱼的时候，尽量的不要使钓到的鱼在水中挣扎，不然会把其他的鱼惊散。由于这种的钓鲫鱼的方法需要不停的来回走动，所以在走动的过程中尽量不要发出声响。
