炒兔丝
来自华夏文化百科
原料
兔肉200克,淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,火腿15克鸡蛋清25克,味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,
制作过程
1. 将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；2. 玉兰片洗净，切丝；3. 生姜洗净、切丝；4. 熟火腿也切丝；5. 小葱去根须，洗净，切段；6. 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；7. 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；8. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；9. 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；10. 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。
类别
赣菜
工艺
滑炒
食谱相克
兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化
兔的肉质细嫩、味道鲜美，与猪、牛、羊、鸡、鸭等家畜，家禽相比，有过之而无不及，故历来被誉为“食中上味”，现代更被一些报刊称为“健美食品”、“保健肉食”。
