油浸咸鱼

材料

主料：鲤鱼(500克)  调料：小葱(25克) 料酒(20克) 姜(25克) 盐(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)   

制作工艺

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；4. 待干透后用刀剁成小方块；5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

工艺提示

1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。

菜品口感

鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化

本菜为湖北家常名菜，下饭尤佳。

所含营养素

热量 (1018.69千卡) 蛋白质 (88.99克) 脂肪 (70.97克) 碳水化合物 (8.30克) 膳食纤维 (1.89克) 胆固醇 (420.00毫克) 维生素A (167.69微克) 胡萝卜素 (256.70微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (13.85毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (27.58毫克) 钙 (304.92毫克) 磷 (1042.32毫克) 钾 (1787.52毫克) 钠 (4263.10毫克) 镁 (185.03毫克) 铁 (7.50毫克) 锌 (10.89毫克) 硒 (77.46微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (1.38毫克)

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参考资料

【1】 西安美食网 www.xacate.com/

【2】 美食杰 www.meishij.net/