挂霜丸子

【菜名】

挂霜丸子

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色白如霜，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。

【原料】

猪肥膘肉200克。 鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。

【制作过程】

将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子，炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）时，将九子下锅改用小火炸熟炸酥捞出沥油即成。炒锅内加入清水、白糖，用微火炒至出霜时，倒入炸好的丸子。香精、青红丝不断颠翻，挂满糖霜时盛出即可。