山药粥

制作工艺

其制法可分为两种。一种是将鲜山药洗净，捣泥，待大米粥熟时加入拌匀，而后调入乳酪、白糖食用；另一方法是，将山药晒干研粉，每次取30克，加冷水调匀，置炉上，文火煮熟，不断搅拌，两三沸后取下，调入乳酪、白糖即可食用。  

工艺提示

如用山药粉煮粥时，应注意用冷水入锅，加热过程中不断搅拌，以免结块。

相关人群

本菜适宜产褥期食用。

食谱营养

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

食谱相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

 

健康提示

1.本粥具有健脾补肺，固肾益精的作用，凡产后均可服食，脾胃虚弱者尤宜。2.可用生山药刮皮阴干，轧细过筛为粉末，与白糖同煮成粥，可供早晚食用。

山药粥所含营养素

·热量 (780.90千卡) ·蛋白质 (17.37克) ·脂肪 (1.40克) ·碳水化合物 (175.66克) ·膳食纤维 (2.00克) ·维生素A (3.00微克) ·胡萝卜素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (2.93毫克) ·维生素C (5.00毫克) ·维生素E (2.26毫克) ·钙 (53.70毫克) ·磷 (277.10毫克) ·钠 (25.23毫克) ·镁 (93.40毫克) ·铁 (2.92毫克) ·锌 (3.20毫克) ·硒 (5.97微克) ·铜 (0.64毫克) ·锰 (68.15毫克) ·钾 (431.00毫克)