上海色拉

概述

色拉在上海常指一种土豆色拉。俄侨开的餐馆将这道前菜带到上海。上海色拉是一道携带历史记忆的上海菜，是开埠时代华洋杂处的产物。它与罗宋汤、炸猪排等等一起构成上海人家家常菜单中‘洋派’的一部分。

配方

主要配方是切丁的煮熟土豆和红肠，以蛋黄酱拌匀。出于色彩考虑，青豆亦经常拌入。苹果因其甜脆口感，也时常以丁状出现其中。