万字扣肉
来自华夏文化百科
材料
红烧猪肉400克 花椒1克
盐10克 料酒15克
味精2克 香油15克
大料2克
做法
将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块。用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
工艺关键
1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。
2.勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。
风味特点
色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
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参考资料
http://baike.baidu.com/view/151812.htm
