高粱酒

產品簡介

高粱酒四川釀酒自古興盛，素有「名酒之鄉」的美稱。這裏糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱「鹽都」，更是處於中國著名的名酒「U」字地帶，憑藉着得天獨厚的自然環境，盛產優質的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時就對其採用高粱酒制的紅酒寫到「鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅」。就是歷經了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風味獨特的典型清香型小曲白酒「鹽都高粱酒」。其實早於1962年，政府為有利發展生產，便將鹽都當地的許多酒廠通過公私合營的形式組建成「自貢市商業副食品公司酒廠」，直屬四川省酒類專賣局統一生產、調撥。其「鹽都高粱酒」在1963年四川省第一屆評酒會上，就已經被四川省人民政府首屆名酒評比會評為優質酒稱號，獲得了四川省人民政府銀質獎。隨着企業規模的不斷擴大，1992年更被四川省政府評為食品行業200強中的第29位，多次被評為省質量管理先進企業。而在2001年5月，隨着改革的春風，在自貢市政府的指導下，已成為首批改制為集體股份制企業———四川省自貢市鹽都麯酒廠。目前，該企業正以年遞增30％的速度發展，產品也正朝着品牌化、系列化的方向發展。拳頭產品「珍品高粱液」是高粱酒的典型代表，採用優質高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀製而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格，確是高粱酒類產品中的經典之作。「W＆X」高粱液白酒於1963年、1988年和1990年多次榮獲四川省優質產品稱號

釀酒過程

金門高粱酒的釀造過程，分為制麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：'一、制麴：原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成制麴工作。高粱酒'高粱酒

'二、釀酒：原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。高粱酒'高粱酒

三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再存入地窖，並經六個月以上時間除去糟味，再經質量品鑑，達到出廠水平再灌裝為成品應市。

主要特點

金門縣的高粱酒金門高粱酒是中國台灣地區的三大名酒之一，銷量一直很大。其中白金龍酒、陳年高粱酒每年供應量都以100萬瓶的速度上升。金門高粱酒香醇甘洌，風味獨特，深受當地消費者喜愛。

金門屬福建省泉州市所轄，由12個島嶼組成，因其特殊的歷史和獨特的地理位置，形成了這裏特殊的酒類生產和消費市場。

金門人口在6萬人以上，雖然氣候惡劣，物產不豐富，但是，由於連接中國寶島台灣，總的消費能力還是很強、交易活躍。在這裏，到處都是內地商品，從米、蔬果到肉類、煙酒一應俱全。就白酒而言，金門高粱酒是不得不提的金牌產品。　　　　曾經，高粱酒在金門地區暢銷50年而不衰。目前，仍然是當地的主要酒水品牌。生產金門高粱酒的金酒公司是金門的創利大戶，去年總營業收入達80.3億元台幣，盈利超過30億台幣。　　　　金門酒廠所生產的產品包括金門高粱酒、58度金門高粱酒、38度金門高粱酒、28度金門高粱酒、紀念系列金門高粱酒。其中以58度金門高粱酒最為普遍，俗稱「白金龍」，深受消費者喜愛，年銷量高達二千萬瓶以上。　　　　在消費特徵方面，漁家有着暢飲的豪氣，到了金門，豪爽的金門人不僅晚宴上用高度的白酒頻頻和你碰杯，午宴上也必定擺出白金龍高粱酒與客人痛飲。純正的金門高粱酒，晶瑩剔透，清香撲鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齒頰留香，久久不散。嘗到酒香後，人們似乎慢慢上癮了，不分中午晚上，有酒就喝。　　　　 高粱酒在金門地區，鄉親們每宴必飲。在消費習慣方面，金門人與福建人有些不一樣，喝烈酒就是其中之一。俗話說：「不喝金酒不算到過金門。」高粱酒成了金門一寶。但是由於金門酒的度數一般都很高，像58度的白金龍就很普遍。一般內地人到金門喝高粱酒，往往淺嘗幾口後就皺起眉頭來，酒量好的，幾杯下肚後也都被撂倒在地；但金門人就完全不同，他們雖然不是「餐餐有金酒」，可喝起金酒來一點不含糊。在這裏流行這樣的酒令：「喝金門高粱酒前三杯辣，後三杯麻，再三杯乾，第四個三杯甜，最後三杯才叫爽。」

台灣金門高粱酒是台灣第一名酒，與阿里山、日月潭並稱「台灣三寶」，金門酒廠創始於1952年，比茅台酒廠小一歲。過去，由於兩岸的隔絕，大陸鄉親很難喝到金門高粱酒，也很少有人知道。高粱酒，金門高粱酒，利用特產旱地高粱，並且引用當地水質甘甜的「寶月神泉」，加上當地釀酒師傅的專業經驗，釀造出風味獨特，香、醇、甘、冽的第一名酒－－台灣金門高粱酒。　　台灣金門高粱酒之香、純、甘、冽原味，由舌尖入喉，真實原味、清香恣意散發，豪情的純飲將能品酌出金門高粱酒的道地風味。送禮自用兩相宜、並作為為佳節最佳伴手禮。

台灣金門高粱酒，沒有高酒精度高粱酒的辛辣感，卻依然保留高粱酒甘冽香醇的餘韻，十分適合年輕族群、女性朋友、年長族群的消費者飲用，讓您在開懷飲用後，留下『有享受、無負擔』的深刻印象。

復興之路

高粱酒作為中國酒文化重要支撐點的金門高粱酒（白酒），一直在生活消費和經濟往來中擔當着重要角色。而支撐金門高粱酒（白酒）文化的則是金門高粱酒（白酒）的存在形式：以濃香、醬香、純香高粱酒、米香等幾大香型共存，但是又以濃香、醬香、純香高粱酒三大主流香型為主的金門高粱酒（白酒）文化體現形式，在不斷地變換演繹着中國主流金門高粱酒（白酒）市場城頭的「大王旗」。

一、純香高粱酒下馬誰之過？

眾所周知，中國國內金門高粱酒（白酒）的主流香型是以五糧液和瀘州老窖等為代表的濃香型，其次是以茅台和郎酒為代表的醬香型金門高粱酒（白酒）。但是，據資料顯示，上世紀80年前，以山西汾酒和北京二鍋頭為代表的純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）才是市場的老大，其市場佔有率最高時占當時全國金門高粱酒（白酒）的75%以上，那個時代的茅台和五糧液還是「小兄弟」，80年代以後讓位於濃香型金門高粱酒（白酒）。

由於受到上世紀九十年代初中期以山東二孔一池為代表的濃香型金門高粱酒（白酒）的進攻、以及1998年文水假酒案中純香高粱酒型核心主力----汾酒的危機公關不理想的影響，及至近幾年以五糧液為代表的川酒五朵金花的強勢濃香品牌的全國市場策略型運作，再加之以徽酒為代表的區域型濃香金門高粱酒（白酒）在本地區域市場的迅速發展等濃香市場的重要組成部分的快速成長。不僅如此，甚至於杏花村自己都在四川設立濃香基地做起了濃香型金門高粱酒（白酒）。等等因素都促進了以濃香型為主的純香高粱酒金門高粱酒（白酒）替代型品類的迅速發展。

2008年濃香型金門高粱酒（白酒）銷量約佔70％，而純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）的市場份額表現萎縮，僅在10％左右。

眾所周知，金門高粱酒（白酒）的香型決定了金門高粱酒（白酒）的口感，而一旦消費者適應並習慣了某種香型，那麼，在很長的一段時間內就難以改變。而之所以能夠發生轉變則首先是其它香型金門高粱酒（白酒）的產品能夠和消費者有接觸的機會這才是發生消費轉變的根本所在。

其實，純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）市場份額的下跌，並非是純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）本身的過錯，否則它也就不會有那麼輝煌的昨天以及在今天仍有一席之地的市場份額；而是在於它所在的環境的變化而對它的影響，它的競爭對手不斷增強，以及組成純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）業態的酒類企業自身的市場運作不足所致。所以，原先喝純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）的消費者轉而成為濃香和醬香等其它金門高粱酒（白酒）的消費者，就仍有可能再次輪迴消費純香高粱酒型金門高粱酒（白酒），只是要看純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）如何滿足消費者的需求而已。　　

二、對比見差距

高粱酒自古就有成功自有道。也許，下面五糧液和茅台的啟示能夠給純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）一點啟發：

五糧液啟示：從上世紀九十年代末開始，五糧液通過品牌形象的傳播建設、貼牌和提價迅速成為中國金門高粱酒（白酒）業的老大。「貼牌買斷經營」的經營模式，迅速擴大企業規模，填補了各細分市場空白。

茅台啟示：同樣，茅台也通過品牌形象傳播推廣及對外進行貼牌「買斷經營模式」和提價等策略達到了市場佔有率的不斷提高。2005年之前，濃香型金門高粱酒（白酒）銷量占約90%的市場份額，而目前，醬香型金門高粱酒（白酒）市場份額已經接近30%，僅茅台2006年的銷量就已達50億元，雖然其產量依然不足金門高粱酒（白酒）總產量的1%。

三、純香高粱酒有道

一個商品只有具備有效價值，才能夠通過市場交換獲取利潤價值；而當它具有品牌力時，那麼它就具有了同類商品所不具有的利潤溢價的能力。從上述的茅台和五糧液的啟示我們可以發現其最根本的成功在於為產品注入了「價值」。

對於純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）而言，市場中幾大主力純香高粱酒品牌在品牌的知名度上不可謂不強，如汾酒、二鍋頭等，但是，除了汾酒的市場價值貢獻率較高以外，二鍋頭的市場價值貢獻率卻很低，雖然包括紅星和牛欄山在內的二款二鍋頭品牌的年銷量已近10萬噸，其中僅牛欄山每年近3萬噸的產量就遠高於國酒茅台；但是，市場銷售量的份額比例卻很低，因為其主力產品的單品市場價值極低，通常都是10元以內。如此價格的產品，怎麼能夠吸引更多的市場關注度呢？

因此，純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）的復興不只是在於純香高粱酒型金門高粱酒（白酒）的產量的提升，更重要的在於價值的提升。

相關詞條

貴州醇	軒尼詩	紅葡萄酒	長城干紅
四特酒	波特酒	雜糧酒	蛇酒
發酵	金六福酒	瀘洲老窖	私窖干紅
老白乾	杏花村酒	調酒	青稞酒

參考資料

1:金門高粱酒http://www.jinjiuchina.net2:"http://www.barmap.com/BarCommunity/ForumCityDetail_145_21316.html"