青魚

基本資料

青魚

中文名：青魚中文別名：鯖、青鯇、烏青、螺螄青、黑鯇、烏鯇、黑鯖、烏鯖、銅青、青棒、五侯青等拉丁文學名：Mylopharyngodonpiceus英文名：Blakcarp界：動物界Animalia門：脊索動物門Chordata綱：輻鰭魚綱Actinopterygii目：鯉形目Cypriniformes科：鯉科Cyprinidae屬：青魚屬Mylopharyngodon種：青魚M.piceus

外形特徵

青魚

青魚體較大，長筒形，尾部稍側扁。頭頂寬平。口端位，呈弧形。上頜稍長於下頜。無須。眼位於頭側正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側線在腹鰭上方一段微彎，後延伸至尾柄的正中，側線鱗40～43。背鰭短，無硬刺。胸鰭不達腹鰭，腹鰭不達臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。

生活習性

青魚

青魚也稱黑鯇、青混、螺絲青、烏青。多棲息在水體的中下層，一般不游至水面。食性比較單純，以軟體動物螺、蜆為主要食物。在池塘養殖中的幼魚喜食糧食飼料，至體長15厘米後咽齒壓碎功能增強，食性出現轉變。2齡前死亡率較高，食性雜，主食糧食性餌料；2齡後，特別是體重長至1公斤時，食性轉向軟體水生動物，能磨碎堅硬的甲殼後吐殼吞肉。自然水域中常集聚於江河和湖泊的深淺結合部。除冬季食慾較弱外，春、夏、秋三季攝食猛烈，且能在氣壓較低、大多數底棲魚類普遍厭食的情況下咬鈎吞餌。

分佈範圍

青魚主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的「四大家魚」之一。由於青魚易於飼養，近年來被引種至美國南方。但是，據稱青魚在美國的繁殖已經越出了特定的養魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現。已成為美國漁業大害，當地政府甚至出價100美元一條懸賞捕捉青魚。

生活環境

青魚

青魚習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。，在魚苗階段，則主要以浮遊動物為食。青魚生長迅速，個體較大，成魚最大的最大個體可達70千克。青魚棲息的水層很低，一般不游近水面。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育,在深水處越冬。行動有力,不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低於1.6毫克／升時呼吸受到抑制，低至0.6毫克／升時開始窒息死亡。在0.5～40℃水溫範圍內都能存活。繁殖與生長的最適溫度為22～28℃。喜微鹼性清瘦水質。主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類，兼食少量水生昆蟲和節肢動物。日攝食量通常為體重的40％左右，環境條件適宜時可達60～70％。仔魚體長7～9毫米時進入混合性營養期，此時一面繼續利用自身的卵黃，一面開始攝食輪蟲和無節幼蟲；10～12毫米時，攝食枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲；體長達30毫米左右時食性漸漸分化，開始攝食小螺類。

生長繁殖

青魚

生長快，2-3冬齡可達3-5公斤，最大個體可達70公斤，長江中常見的個體重約15-20公斤。性成熟為4-5齡。4-7月在江河幹流流速較高的場所繁殖，生殖後常集中於江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬。長江青魚首次成熟的年齡為3～6齡，一般為4～5齡,雄魚提早1～2齡。雌魚成熟個體一般長約1米,重約15千克。雄魚成熟個體一般長約900毫米,重約11千克。繁殖季節為5～7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產卵。產卵活動較分散，延續時間較長。產卵場分佈於長江重慶至道士袱江段，支流漢水、湘江中也有，但規模不大。絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒（成熟係數14％左右）；經人工催產每千克體重約可獲卵5萬粒。卵漂流性,卵膜透明,卵徑1.5～1.7毫米,吸水膨脹後可達5.0～7.0毫米。精子排入淡水後一般只在1分鐘內具有受精能力。胚胎髮育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃,低於17℃或高於30℃就會引起發育停滯或畸形。在水溫為21～24℃時約35小時孵出仔魚。初孵仔魚淡黃色,長6.4～7.4毫米，略彎曲。青魚苗在卵黃囊消失和鰾出現後,其頭、背呈現「塏」狀黑色花紋。生殖期間，雄魚的胸鰭內側、鰓蓋及頭部出現珠星，雌魚的胸鰭則光滑無珠星。青魚在「四大家魚」中生長最快。江西湖口青魚生長以1～4齡最快，5～6齡時平均每年增重3.7千克以上。雄魚年增重比雌魚平均少1千克左右。　

垂釣方法

青魚

釣青魚，多用傳統釣法。釣具以硬調長竿配粗線大鈎。竿長一般不短於6.3米，線以4號或線徑0.55毫米、拉力7公斤以上為宜，鈎雖不大講究型號，但鈎條的粗壯和鈎門的寬度是非常重要的。青魚的咬鈎時漂的瓜是穩而滯，漂的起伏不大，比較平穩。但接着而來的第二訊號是緩慢的把漂拖入水中，不會見到漂的再度浮起。青魚身重力大，在揚竿感覺到鈎上有魚時，一般不會有猛然橫竄的現象出現。常見的情況是平穩而悠然地向外游去，其力之大恰如老牛耕地，形成人與魚借竿線拔河之勢。此時唯有變換站位，或人隨魚沿岸而走，或改變牽引方向，借臂力使竿呈側向彎弓後與之周旋。否則會跑魚。在冬季或氣壓較低的時候，青魚的咬鈎常表現為漂略為下沉後，不再有第二訊號。揚竿時感覺不到鈎掛魚唇後的抖動，仿佛是鈎無意中掛住水下暗樁一般，形成僵持。數分鐘 後，始見釣線緩緩向外移去。一般來說，這時候的鈎已穩穩刺入魚的上唇，只要牽引時不急不躁，循着魚的遊動方向使竿的彎度保持在拋物線狀態是不會跑魚的。 在自然水域中釣青魚，可選流水較緩和曲岸的外沿下鈎。在池塘和小型湖泊等養殖水域，則以選深為宜。

養殖技術

青魚

中國歷來將青魚與鰱、鱅和草魚等混養，成為中國池塘養魚的主要方式。由於主要攝食螺類，有限的餌料資源影響了青魚養殖的發展。現採用人工配合餌料已獲初步成效。餌料中蛋白質應含28～41％，視生長的不同階段增減。當年青魚易患出血症,2齡魚多發腸炎，孢子蟲病和爛鰓病也很常見。自然生長的青魚在長江中下游一些地區也有較重要經濟價值。

池塘養殖技術

池塘條件選擇水源充足，排灌方便，無污染源，通風向陽，交通便利為好。水質良好,透明度30-40cm。魚池要求魚池類別面積m2　水深m底質淤泥厚度清塘魚苗池667-2500　1-1.5平坦土壤20cm15天前清塘1齡池2000-4000　1.5-230cm2齡池3500-5000　1.8-2.240cm成魚池5000-100002-2.540cm魚種培育和成魚養殖池中，應劃定食場（或搭建食台）,食場要求平坦，無淤泥，並常年保持清潔衛生。魚苗培育放苗前5-7天施綠肥6000-7000kg/公頃或糞肥3000-4000kg/公頃，有機肥應發酵、腐熟、並用1-2%石灰消毒，施肥2-3天後將水加深至0.5米，5天後加深至0.6-0.7米，進水時要用密網過濾。魚苗放養選擇晴好天氣的上風處，投放出膜5-7天的水花，放養密度100-150萬尾/公頃,注意溫差不超過2℃。

青魚

飼養管理第1-10天豆漿，其中前5天30kg/公頃，後5天40kg/公頃，10天後酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5-7天加水15-20cm，到夏花出池加至1.3-1.5米水深。根據培育池的水質，適量施用追肥。魚苗經25天左右的培育而成為夏花魚種就應稀疏分池，出池前要進行2-3次密集鍛煉。1齡魚種培育放養時間是夏至以前，青魚8-10萬尾/公頃，鱅魚1.8-2萬尾/公頃，鯽魚0.5萬尾/公頃。先用少量精料引誘青魚到食台，然後每天餵豆餅漿2次，2-3kg/次.萬尾，5cm後混投菜餅，7cm後改投浸泡的菜餅或豆餅，10cm後混投軋碎的螺蜆，開始30kg/萬尾，後逐步增多。投餌時實行「四定」。定點：投餵場食台或食場；定時：每天2次，上午8-9時，下午2-3時；定質：根據不同的生長階段給予優質新鮮的餌料；定量：每次投餵以1.5小時吃完為準，每月投餵量佔總投餵量的比例：6月4%，7月15%，8月23%，9月25%，10月15%，11月10%，12月4%，1-3月4%。食場經常清掃、消毒，保持衛生。經常注水，控制肥度適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細觀測，根據情況安排生產，發現病害及時治療。做好生產記錄。當溫度降至10-5℃時，就應出池、並塘、重新放養。冬放密度25g/m3,定期換水，少量投喂，保持安靜，保持水深1.8-2米。2、3齡魚種的培育2齡青魚種：1.5-1.8/萬尾/公頃,鰱鱅魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鯽魚3000尾/公頃。3齡青魚種：5800-6200尾/公頃,鰱鱅魚0.3萬尾/公頃，草魚300尾/公頃，鯽魚3000尾/公頃。投餵以動物性餌料為主，植物性餌料為輔，也可投餵配合餌料，餌料要新鮮。在春、秋高發病季節適當增加易消化食物，食場面積應大些。保持水質清新，常用藥物消毒食場或用藥餌防治腸炎。成魚養殖1．養殖方式：青魚過池1500-1700尾/kg，鰱、鯽、草放養同過池培育。2．飼養管理：每10天注水一次，保持水深2m。3．其它生產措施參照魚種培育。魚病防治魚种放養前嚴格消毒，下塘後用1g/m3晶體敵百蟲全池潑灑一次，後定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒，定期投餵預防腸炎的藥物；餌料新鮮、適口；死魚及時撈出，深埋土中，所用漁具要浸洗消毒。青魚主要有以下幾種病害：主要病害是腸炎，用氟哌酸30-50mg/kg魚體重/天，大蒜頭5-10g/kg魚體重.天，大蒜素0.5g/kg魚體重.天。磺胺胍第一天50mg/kg魚體重.天（首次加倍），連用6天。術語水花　剛出膜至7日齡的稚魚（仔魚）。夏花　仔魚經一個月左右的培育長至3cm以上的魚苗。1齡魚種　夏花魚苗經3個多月的培育,當年長成的魚種,規格25-50g/尾。2齡魚種　1齡魚種經第二年的養殖而成的大規格魚種，規格250-500g/尾。3齡魚種　2齡魚種再養一年（即第三年）而成的小青魚，規格1250-1750g/尾。成魚　過池魚種魚再養一年（第四年冬）而成的食用魚,規格5kg/尾。

食用價值

青魚

青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏製品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。青魚個體大，生長迅速，為我國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。青魚的營養青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、「智商（I.Q)(衡量智力的一種指數）」減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。國外的研究，使我們對古書上據說：「補中安腎」（《食經》）、「益心力」（《食療本草》）、「惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食」（《隨息居飲食譜》）、「益智強思」（《金峨山房藥錄》），更覺可信了。青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩水）斬成0.6￣0.7厘米厚的長條5￣6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度；接着再用旺火滾晃，淋入濕澱粉，着成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。紅燒托卷：青魚腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順着長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗淨，瀝乾，剪成3厘米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反覆攪拌洗淨，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然後推入魚腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量澱粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結，加入青蒜即成。炒青魚片：《調鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油醃漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。熏魚：青魚中段，每6￣7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反覆炸至金黃色，外表鬆脆後撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇後，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說「青魚三獻，美壓百珍」，其實還可以續上八字：「強身防病，益智添神」！營養分析1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。適宜人群一般人群均可食用1.適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。2.脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。食物相剋青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。烹飪指導1.青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；2.收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。食療作用青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

解釋

1、市肆菜。20世紀20年代始創於無錫。又名鍋魚片。青魚,鯉科,又名青鯤、黑鯇,肉質肥厚鮮美。製作時選鮮青魚中段400克,去骨刺及魚皮,片成長約5厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米片,漂清瀝去水,加紹酒10毫升、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、白糖2.5克、蔥末1.5克、干澱粉15克、雞蛋1個拌勻上漿。2、又名烏鯖、青鯇、黑鯇、銅青、青棒。鯉科動物青魚 〔Mylopharyngodonpiceus (Richardson)〕,分佈於長江、珠江等水域,東北、華北有少量分佈。其肉可入藥(見《開寶本草》)。味甘,性平。功能益氣,化濕,和中養胃,養肝明目。主治腳氣,濕痹,血淋等症。用量100～200克,煮食或製成藥膳。如本品與韭白煮食,治腳氣。3、又名烏鯖,青鯇、黑鯇、銅青、青棒。鯉科動物青魚〔Mylopharyngodon Piceus(Richardson)〕的肉。原動物分佈於長江以南的江河、湖泊中。可入藥(見《本草經集注》)。味甘,性平,入肝、胃經。功能益氣,化濕,和中,養肝明目。主治氣虛體弱,濕痹,兩目乾澀、昏花。用量100～200克。

研究學者

王道尊 王樹林 楊國華 李華 劉瑋