金六福酒
基本資料
金六福酒品名：金六福酒
香型：濃香型
淨含量：450ml
酒精度：45%(vol)
起源概述
金六福企業誕生於1996年，堅持以「誠信為本，永續經營」的理念，憑藉先進的營銷模式，與中國白酒行業龍頭五糧液集團強強聯手，迅速走出一條從代理品牌、創造品牌，到擁有名牌的發展之路。並發展成為擁有18個大區、4個生產企業，近2000名營銷人員、5000多人促銷隊伍的酒水營銷專業企業。
1998年，第一瓶金六福酒從五糧液生產車間下線。八年來，金六福酒始終堅持」福文化」的定位，並以其上乘的酒質，新穎的包裝，深受消費者的青睞。
金六福企業金六福酒以「福」的吉慶形象定位，積極參與社會各項盛事，被譽為「中國人的福酒」：曾獲28屆奧運會中國體育代表團唯一慶功白酒，國足出線唯一慶功白酒等殊榮；自2004年以來，金六福藉助一系列主題傳播——「中秋團圓·金六福酒」、「春節回家·金六福酒」、「我有喜事·金六福酒」，更使金六福酒逐步成為中國人節慶消費中必不可少的新民俗。
金六福酒以其上乘的酒質，新穎的包裝和深厚的文化底蘊，深受消費者的青睞，暢銷海內外，被譽為「中國人的福酒」。自1999年至今銷量連續六年在五糧液系列白酒品牌中名列第一。經國家權威資產評估機構評估，2004年「金六福」品牌價值已達31.39億元。雖然已成長為這個激烈競爭行業的佼佼者，但是着眼於未來的金六福企業從未滿足於既有的成績，公司又新涉足了葡萄酒、保健酒等領域，構建了集金六福酒、五糧液年份酒、開口笑、邵陽、臨水等系列白酒和無比古方系列保健酒於一體的發展平台。今後金六福企業將繼續在中國酒業的「大海」中乘風破浪，勇往直前。
產品分類
金六福系列酒主銷產品有星級系列、福星高照系列、福星系列、貴賓特貢系列、經典系列和禮盒系列等，目前共有338個品項。
金六福系列酒的銷量連續9年保持兩位數增長，自1999年至今已經連續七年五糧液系列品牌銷量第一，榮獲中國馳名商標，品牌價值達40.81億，單品牌銷售位列全國白酒市場前三位。
部分產品展示：
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金六福酒經典08 |
金六福酒豪華四星 |
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金六福酒經典三星 |
金六福酒貴賓特供 |
品質特點
金六福酒以其上乘的酒質，新穎的包裝和深厚的文化底蘊，深受消費者的青睞，暢銷海內外，被譽為「中國人的福酒」。
金六福酒質（香、醇、濃、甜、綿、淨）與人們嚮往的六福（壽、富、康、德、和、孝）有機地融合在一起，其各味皆調，六福皆至，表現出完美人生的核心標準。當為新世紀人們慶功、助興的上佳選擇。
釀製方法
（1）原料配比
釀製五糧液的原料配比為：
| 品名 | 高粱 | 大米 | 糯米 | 小麥 | 玉米 |
| 配方 | 36% | 22% | 18% | 16% | 8% |
（2）粉碎
五種糧食按比例準確配料後經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當於前四種，五大於1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。
金六福酒釀造車間（3）蒸糠
糠殼是釀酒中採用的優良填充劑，也是調整酸度、水分和澱粉含量的最佳材料，但康克中含有果膠質（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規定蒸糠的時間不得低於30分鐘，並且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。
（4）開窖
發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發酵期為15天。
取糟時，應嚴格區分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，儘量拍光、拍緊，並撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發損失。
當起糟至有黃水時，停止起糟，並打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢後，繼續起糟，整口窖池起完糟後，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應將窖內二氧化碳排出。
（5）配料、拌和、潤糧
配料前，必須根據母糟、黃水鑑定情況準確配料。如上層母糟干要打入潤糧水；金黃色母糟是由於糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存澱粉過高就要減少投糧；母糟殘糖高就要注意打量水操作等等。
上甑前1小時將糧粉倒入母糟（第一甑30分鐘前）進行拌和潤料；拌勻後堆成堆並立即拍光拍緊，撒上一層熟（冷）糠，減少揮發損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟（冷）糠（按糧粉比的23-27%）計量倒於糧糟堆上進行拌和（同糧粉拌合）。
操作要點：三準確、兩均勻
配糧要準確：根據冷熱季投糧標準和母糟含殘澱粉量配糧，冷季：20—22%，熱季18—22%。
配糟要準確：根據甑的大小、起母糟量每甑應基本一致，出入控制在3%以內。
配糠要準確：按工藝標準：糧糠比為23-27%，假如熟（冷）糠，使糧糟疏鬆不糙。
拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無「灰包、疙瘩、白杆」出現，充分拌和均勻。
拌糠要均勻：（同拌糧標準）不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，儘量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數不可過多，時間不可過長。
（6）上甑
金六福酒上甑上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是否安穩安平。若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。隨即撒薄薄一層糠殼於甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為0.03-0.05兆帕。繼續探汽上甑，即將滿甑時關小氣閥，滿甑後用木刮將甑內糟醅刮成中底邊高（中間略低於4-5厘米），刮後穿氣蓋盤（上甑至穿氣蓋盤時間大於35分鐘），接上過汽彎管，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。
上甑操作要點：
上甑要平，穿汽要勻，探汽上甑，不准跑汽，輕撒勻鋪，切忌重倒，甑內穿汽一致，嚴禁起堆塌汽。上甑未滿或剩餘糟醅不得少於或超過15千克。
（7）蒸餾摘酒
蒸餾時要掌握緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧的原則。餾酒是，入甑的蒸汽壓力小於或等於0.03兆帕；蒸糧時，入甑蒸汽壓力控制在0.03-0.05兆帕；蓋盤至出甑時間要求大於或等於45分鐘，使糧粉達到內無生心，熟而不粘的標準。
摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘（流酒速度：2-2.5kg/分鐘，流酒溫：20-30℃）。先摘取酒頭0.5千克；然後根據酒質情況量質摘酒，凡符合調味酒的摘為調味酒，符合優級酒的摘為優級酒，依此類推，將酒按級入庫。
'（8）出甑、'攤晾
出甑前先關汽閥，取下彎管，揭開甑蓋，將糟醅運至晾糟床附近。隨即進行一下操作：
a、收堆：將出甑的糟醅收堆。
b、打量水：量水的溫度必須在80℃以上；量水用量（水糧比）75-90%；量水必須潑灑均勻，嚴禁打「竹筒水」。打量水完畢後經堆悶的糟醅用鐵杴均勻地鋪到晾床上，開啟風扇，勤翻勤劃2-3次，打散疙瘩，測溫後攤晾結束。
c、撒曲、拌和：大曲用量（曲糧比）20%。散曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚的損失；將大曲粉均勻翻劃入糟醅中。
d、收攤場：將曲拌勻後的糟醅運入窖池，將晾糟床及周圍的糟醅清掃乾淨。
（9）入窖
金六福酒陳藏陶壇糟醅入窖前先將窖池清掃乾淨，撒上1-1.5千克的曲粉。糟醅入窖後要踩窖，然後找五個測溫點（四角和中間），插上溫度計，檢查後做好記錄。入窖溫度標準是：地溫在20℃以下時，為16-20℃；地溫為20℃以上時，與地溫持平。窖池按規定裝滿糧糟後必須踩緊拍光，放上竹篾，再做一甑紅糟覆蓋在糧糟上並踩緊拍光，將糧糟封蓋好。
（10）封窖管理
入窖後的糟要在密封隔氣隔熱條件下進行發酵，按要求應做好以下操作：
a、封窖
封窖泥的質量：老窖泥應加新黃泥，做到干稀適度，粘性好，密度良好。
用鐵杴將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實拍光，厚度在12-15厘米，厚薄要均勻。
b、窖池管理
封窖後15天左右必須每天清窖，15天後1-2天清窖一次，保持窖帽表面清潔，無雜物、避
免裂口。窖帽上出現裂口必須及時清理、避免透氣、跑香、爛糟。
（11）窖內酒醅溫度、含酒量變化
a、窖內品溫最高點：熱季需5-8天，每天以0.5-4℃的速度升至36-40℃達到最高點；冷季需要7-9天，每天以0.5-3℃的速度上升至32-36℃達到最高點。實際生產中每當發酵1%的澱粉升溫為1.3-1.5℃。
b、升溫幅度：熱季8-12℃（多數為10℃）；冷季為10-16℃（多數為13-14℃）。
c、窖內最高溫度穩定期：一般為四天左右。
d、窖內降溫情況：穩定期後，每天以0.25-1℃之間緩慢下降。下降期間隨時又出現穩定期，但長短不一，根據情況一般為2-8天。發酵期到30-40天，已經降至最低溫；冷季22-25℃，熱季27-30℃，就不會再降了，一直穩定到70天開窖。發酵規律可以用「前緩、中挺、後緩落」概括。
e、酒精含量：酒精含量在窖池中隨升溫上升，一般在穩定期後，酒精含量達到最高點，隨着發酵期延長，窖內酸、酯等物質的增加，酒精略有下降。
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