榛蘑
形態特徵
榛蘑榛蘑異名母波甚，屬於白蘑科植物蜜環菌的子實體。生長在針葉樹和闊葉樹的根部，7~8月就可以採收，在吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、雲南。蜜環菌子實體中等大，肉質，叢生或單生。菌傘初為半球形，以後平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內部鬆軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，後期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。 生於針葉樹或闊葉樹的根基部。。 榛蘑生長初期為半球形，以後展開，傘面呈土黃色，上有暗色細鱗。菌髓白色，菌柄為圓柱形，根部稍大，表面稍白，有條紋，內部鬆軟，淺褐色；菌褶直生，初為白色，後期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形，很光滑，沒有顏色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部鬆軟至空心。榛蘑廣西等地都有出產。
營養分析
榛蘑榛蘑采自於大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含着抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(氣乾物質)。 榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、穀氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
醫藥功用
榛蘑榛蘑是傳統中醫藥材，具有祛風活絡，強筋壯骨的功能。常用於治羊癇風，腰腿疼痛，佝倭病等；經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。經常食用野生榛蘑，可以皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限於此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關係，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。東北有句俗話說：「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。
用法與用量
榛蘑榛蘑內服：煎湯，1～2兩；或研末。 （1）治羊癇風：榛蘑四兩，白糖三兩。用水煮榛蘑，濾汁，加白糖。隨便飲，日服五次。（2）治腰腿疼痛：榛蘑三兩，炙馬前子一錢。共研細末，每次服一錢，日服二次。 （3）治佝樓病：榛蘑二斤。放瓦上焙乾，研細末，每次二至三錢，日服一次，白酒為引。(功用主治以下出《吉林中草藥》)
食療作用
榛蘑榛蘑性味甘、寒；具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡，強筋壯骨的功效；常食可以預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚乾燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。在食用上可葷素同用，燉雞最為理想，榛蘑燉雞的具體方法：1.原料：(1).主料：干榛蘑50克，母雞1隻（約重1500克）。(2).調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片；2.製法：(1).將榛蘑用水泡發，去雜洗淨撕片。將雞宰殺，去毛、內臟、洗淨，放入沸水鍋焯一下撈出，洗去血污。(2).鍋內放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞將熟，加入棒蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成。能治療羊癇風，各種腰腿疼痛，佝僂病。有祛風活絡、強身健骨的作用榛蘑子實體中等大，有的單生，有的叢生。
相關菜餚
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菜系及功效：高血壓食譜，高脂血症食譜口味：咸鮮味工藝：紅燒榛蘑燒花菜的製作材料：主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克調料：澱粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克教您榛蘑燒花菜怎麼做，如何做榛蘑燒花菜1.榛蘑用熱水泡發後瀝乾水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟後撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。2.鍋中放油燒熱，花菜、棒蘑炸後撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒着色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。3.待湯汁快收干時轉大火；用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後滴入香油即可起鍋。功效：增強免疫能力。花菜內含有一種氯化物----吲哚，可以轉化為雌性激素，預防乳腺癌。本品營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。中醫認為：榛蘑性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。榛蘑燒花菜的製作要訣：花椒水的製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
榛蘑冰城山珍砂鍋
菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：砂鍋冰城山珍砂鍋的製作材料：主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克輔料：菠菜25克，火腿25克調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克冰城山珍砂鍋的特色：菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。做法：1.將凍豆腐用開水煮透後，將水擠干，切成菱形塊；2.各種蘑菇用溫水泡發洗淨，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；3.火腿切片；4.菠菜擇洗乾淨，切段；5.勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；6.再加精鹽、味精、花椒麵，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。冰城山珍砂鍋的製作要訣：1.蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除淨；2.必須選用雞湯，調好咸鮮口味，可上高檔宴席。
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