三下鍋
三下鍋
工藝：燴 口味：微辣 主料：白菜(300克) 胡蘿蔔(75克) 白蘿蔔(75克) 豬肉(瘦)(40克) 調料：辣椒(紅、尖、干)(20克) 辣椒油(15克) 鹽(10克) 味精(10克) 豬油（煉製）(50克) 類別：四川菜 清熱解毒調理 便秘調理 貧血調理 動脈硬化調理
製作工藝
1. 肉切片；胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨，去皮，切成3厘米見方的薄片；白菜取大片菜葉，切取葉梗部分。2. 油入鍋燒熱，肉片、蘿蔔片、白菜片倒入鍋中略炸（約3分鐘），撈起瀝油。3. 鍋中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高湯，然後將瀝過的片料倒鍋中燜煮10分鐘，即可起鍋，盛盤供食。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
食譜營養
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
健康提示
1.蔬菜配合豬肉烹煮，相當符合營養原則。2. 干辣椒用量宜酌減，以免刺激性太強，有礙健康。
三下鍋所含營養素
·熱量 (795.40千卡) ·蛋白質 (21.06克) ·脂肪 (70.22克) ·碳水化合物 (33.84克) ·膳食纖維 (12.32克) ·膽固醇 (78.90毫克) ·維生素A (615.05微克) ·胡蘿蔔素 (3507.00微克) ·硫胺素 (0.50毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (4.86毫克) ·維生素C (118.50毫克) ·維生素E (2528.48毫克) ·鈣 (218.00毫克) ·磷 (268.35毫克) ·鉀 (613.05毫克) ·鈉 (5043.30毫克) ·鎂 (92.60毫克) ·鐵 (5.84毫克) ·鋅 (4.43毫克) ·硒 (6.40微克) ·銅 (0.43毫克) ·錳 (3.15毫克)
