萬字扣肉
從 华夏文化百科
材料
紅燒豬肉400克 花椒1克
鹽10克 料酒15克
味精2克 香油15克
大料2克
做法
將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊。用小刀逐個將肉塊由外及內，依方形繞圈向肉塊中心呈「萬」字型，不可使之分離，然後皮朝下，擺在蒸碗內，加高湯、佐料，上籠蒸2小時，取出扣盤，澆上高湯，肥頭勾芡即成。
工藝關鍵
1.選豬五花肉或肥三瘦七的後臀尖肉，大塊下鍋，加各種調料紅燒使熟，然後改刀再蒸，不但入味，而且顏色艷麗。
2.勾芡時和入香油，明汁亮芡，風味尤佳。
風味特點
色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。
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參考資料
http://baike.baidu.com/view/151812.htm
