便宜坊
企業簡介
玉蜓橋便宜坊烤鴨店便宜坊（biàn yì fānɡ）創建於明朝永樂十四年（公元1416年），距今已有近600年的歷史，是中國商務部首批認定並授予牌匾的「中華老字號」。2001年通過ISO9001國際質量體系認證；2003年被全國酒家酒店等級評定委員會評定為「國家特級酒家」；2005年榮獲中國飯店協會授予的「中國十佳酒家」稱號；同年榮獲國際飯店協會授予的「國際餐飲名店」稱號。
便宜坊經營的「燜爐烤鴨」是北京烤鴨兩大流派之一。其特點是皮酥肉嫩，口味鮮美，又因其烤制過程鴨子不見明火，保證烤鴨表面無雜質，而被譽為「綠色烤鴨」。2002年被中國國內貿易局評定為「中國名菜」，便宜坊燜爐烤鴨絕藝已進入北京市非物質文化遺產保護名錄。便宜坊創新烤鴨「花香酥」和「蔬香酥」，更因營養豐富，口味時尚，受到消費者的歡迎，被評為「最具流行菜品」。
便宜坊便宜坊的精品魯菜，尤其強調了美食與健康的融合。其招牌菜有：鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、蔥燒海參、酥香鯽魚、糟溜魚片、濃汁魚肚、肉絲拉皮、燴烏魚蛋湯等。
便宜坊將周總理的精闢解釋：「便利人民，宜室宜家」確定為經營理念。堅持「物超所值，精益求精」的質量方針，履行「用心烹製健康，用情創造快樂」的企業使命，創出「比您期望多一點」的服務名牌，讓每一位賓客在享受美食的同時，享受文化、享受時尚、享受健康、享受幸福。
目前，便宜坊在京城有七家店：哈德門店、玉蜓橋店、幸福店、安華店、航天店、新世界店、健祥店。在京外已有：便宜坊三門峽店、便宜坊呼和浩特店、便宜坊山西唐都店。
便宜坊的鴨子出名，菜更香。哈德門便宜坊醬醋肘、幸福便宜坊梅香金牌豆腐、安華便宜坊濃汁佛跳牆、玉蜓橋便宜坊佛塔鴨肝、鮮魚口便宜坊步步高升等菜品同樣是令食客拍手叫絕的，更是便宜坊人氣大增的殺手鐧。
店名由來
便宜坊便宜坊的店名有一段來歷。公元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎，家住宣武門外達智橋的楊繼盛（字仲芳 號椒山）在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，飢腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻干靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄雲外。也有認出他的，知是愛國名臣良將，便報與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到「此店真乃方便宜人，物超所值」！大呼「拿筆來，快拿筆來」！筆、墨、紙、硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字「便宜坊」！眾皆呼好。此後，楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧，便宜坊也由此名聲遠播。
楊繼盛簡介
楊繼盛（1516—1555），字仲芳，號椒山。明朝嘉靖年間進士，曾任兵部武選員外郎。
楊住在宣武門外達智橋胡同「松筠庵」，常就近到位於菜市口米市胡同的「便宜坊」品嘗燜爐烤鴨並為之題匾。楊生性耿直，嫉惡如仇，直言上疏嚴詞彈劾嚴嵩專權惑政，遭誣陷下獄。楊刑前，從容賦詩：「浩氣還太虛，丹心照千古；平生未了事，留與後人補。」為天下傳誦。
烤鴨美味
'便宜坊'「花香酥」系列烤鴨的研製開發補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。製作中運用特殊工藝分別將蓮子、名茶、紅棗的營養成分浸入鴨內，使烤鴨味型獨特並具有營養保健價值。蓮香型烤鴨的味道極為清雅馨香，適合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鴨味道清鮮爽口，獨具健美作用，適合女士們食用。棗香型烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香融合，有極好的補益作用，冬季食用極佳。著名相聲演員李金斗曾為「花香酥」系列烤鴨題字：便宜坊的鴨子就是傲!
| 便宜坊-烤鴨 |
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便宜坊-蘿蔔絲餅
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便宜坊-素菜
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這種烤鴨的工藝嚴格，用料講究。鴨坯烤制前，選用本店綠色蔬菜基地的多種蔬菜以特殊工藝進行脫油、入味；烤制時，將配好的菜汁灌入鴨膛、入鴨爐形成外烤內煮之勢，使烤鴨充分吸收菜汁的香氣及營養，整隻烤鴨從裡到外充滿蔬香，並達到酸鹼平衡的效果。與此同時，還對佐食烤鴨的配套食品鴨餅及套菜進行了配套改良，即：薄餅全部採用百分之百的蔬菜汁製作，既賞心悅目，又營養保健。而卷餅配以香椿苗、蘿蔔苗、薄荷葉、生菜等給食者以更多的選擇和多種美味的享受。
蔬香酥
便宜坊根據人們追新求異的飲食需求，又推出了"蔬香酥"烤鴨，並申請了國家專利。其特點：一是酸鹼平衡。通過特殊工藝用 10種蔬菜將鴨坯脫油、入味，降低了烤鴨的脂肪含量。二是營養為先。鴨坯通過與菜汁融合，提高了蛋白質含量。三是除去腥味。鴨坯通過與菜汁融合除掉了烤鴨的禽腥味，涼後食之，效果更佳。四是口味多樣。食烤鴨時配以香椿苗、蘿蔔苗、薄荷葉、花葉生菜，滿足了人們口味的需求。業內權威人士稱"蔬香酥"烤鴨給中國烤鴨文化帶來了新的活力。
「蔬香酥」烤鴨既保持了傳統烤鴨外觀豐滿、皮酥柔嫩的特點，又突出了烤鴨的營養價值。如：入味所用的洋蔥含前列腺素A,這種成份有舒張血管、降低血壓之功效；還含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸銨，有降血脂、利尿、殺菌的作用。胡蘿蔔含有多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的微量元素，有「小人參」之稱。藥芹為人喜食，《呂氏春秋》中記載：秋菜之美者，有雲夢之芹。其除含有一定量的蛋白質和維生素外，還含有大量無機鹽，鈣、鐵含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人體所需多種氨基酸和微量元素；薄荷葉有提神醒腦、清熱趨風之功效；蘿蔔苗有通風順氣之功效．
品嘗「蔬香酥」烤鴨時，一，烤鴨的油脂經過蔬菜脫油後變成蛋白質，沒有了以往的油膩感覺。二，烤鴨涼後食用，沒有了傳統烤鴨存在的禽腥味。三，解決了朋友聚會、商務宴請時食用烤鴨，口中存有大蔥異味的尷尬，而留在口中的是時蔬的清香、薄荷的爽口。
香酥脫骨鴨自從一道香酥脫骨鴨端上了玉蜓橋便宜坊烤鴨店的餐桌後，便很快得到了廣大食客的青睞，幾乎成了每桌必點之菜，同時還吸引了眾多的回頭客。
香酥脫骨鴨是便宜坊的又一進步。用七種中藥熬湯，加入十一種調味品，將純正的北京填鴨，淹制數小時後，入爐燜製成熟取出，放入油鍋炸酥。一道味道鮮美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脫骨的改版北京烤鴨香酥脫骨鴨應運而生。據介紹，研製香酥脫骨鴨時，特聘營養專家以突出養顏、保健功效而開具的重要配方，再經本店廚師多次調製口味、試驗火候及酥爛程度，反覆研製的。這道令食客回味無窮的香酥脫骨鴨因與北京烤鴨口感交融，所以口味獨特、老少皆宜，更是京城獨一份。
集團公司簡介
老正興飯莊北京便宜坊烤鴨集團有限公司是擁有10家京城餐飲老字號和1家三星級飯店的品群集團。集團總部設有五個職能部門；下轄12個分公司和3個子公司。2002年集團通過公司制改革，形成了產權主體多元化的法人治理結構，通過內部業務重組，優化了資源配置；2004年結合集團實際導入了預算管理，形成了集團獨有的、科學的"便宜坊標準化管理模式"，確立了"4、3、2、1"發展戰略，即：建立預算管理、連鎖經營、VI宣傳、信息管理4個系統；創新菜品精、服務熱、環境雅的3個特色；完善能上能下、獎優罰劣的2個機制；帶出市場化、專業化的1支隊伍。
功德林素菜飯莊集團勵精圖治以"古老、年輕"為品牌定位，以產品力、價格力、營銷力為品牌形象構築戰略，傳統與現代結合，古老與時尚同在，百年老店便宜坊的"年輕化"浪潮將繼續推動"方便宜人，物超所值"的金字招牌永續經營。
如今，便宜坊憑藉六百年積澱的文化底蘊，堅持「振興中華老字號，創造精品便宜坊」的經營宗旨，遵循「服務一流—再精心一點兒，質量保證—再放心一點兒，清潔衛生—再細心一點兒，物超所值—再傾心一點兒」的質量方針，不斷向更高的目標邁進。
前門都一處餐飲（一）下屬企業集團地址北京市崇文區永內東街中里15號 TEL：6702.0584
哈德門飯店地址：北京市崇文區崇外大街甲2號便宜坊哈德門店地址：北京市崇文區崇外大街甲2號便宜坊幸福店地址：北京市崇文區幸福大街36號
幸福便宜坊烤鴨店
便宜坊玉蜓橋店地址：北京市崇文區東蒲路73號樓便宜坊安華店地址：北京市西城區北三環中路6號便宜坊航天店地址：北京市海淀區阜成路101號便宜坊新世界店地址：北京市崇文區崇外大街5號錦芳小吃店地址：北京市磁器口大都市街南1樓1層
御膳飯店
壹條龍飯莊地址：北京市前門東大街2號樓裙房都一處方莊店地址：北京市豐臺區芳城園三區15號樓 力力豆花莊地址：北京市崇文區廣渠門外大街27號 御膳飯莊地址：北京市崇文區天壇路87號功德林素菜飯莊地址：北京市崇文區前門東大街2號便宜坊健翔店地址：北京市朝陽區安翔里甲21號樓便宜坊上地店地址：北京市海淀區體院西路1號便宜坊大成國際店地址：北京市朝陽區東四環中路76號大成國際便宜坊呼和浩特東瓦窯店地址：內蒙古呼和浩特市賽罕區鄂爾多斯大街80號便宜坊河南三門峽店地址：河南省三門峽市國路西段便宜坊山西唐都生態園店地址：山西省太原市平陽路398號便宜坊天津開發區店地址：天津市開發區三大街21號（財富星座購物中心底商51號）便宜坊首都機場店地址：北京市朝陽區首都機場南路甲1號（915車站道口站旁）都一處方莊店地址：北京市豐臺區芳城園三區15號樓 力力豆花莊地址：北京市崇文區廣渠門外大街27號 御膳飯莊地址：北京市崇文區天壇路87號功德林素菜飯莊
地址：北京市崇文區前門東大街2號
（二）下屬企業美味歷史選介
功德林有一道非常有名的「招牌菜」——「金剛火方」，它是將素食文化與佛教文化緊密融合而創製出來的。
說起這道菜，還有一番來歷。
2001年4月1日功德林裝修重張時，法源寺住持釋?能行法師主持法會，為功德林開光大吉。法事已畢，眾人漫談起佛家經典《金剛經》，談起佛門素齋向時尚素菜的發展演變。誇說北京功德林堅持淨素又面向大眾的經營秉承了「積功德成林，普及大地」的初衷。
《金剛經》是一部重要的佛經。所謂「金剛」，是由「金剛石」亦即「鑽石」和佛教權杖「金剛杵」演變引申而來的，意思是「堅硬」、「堅強」，具有無堅不摧，無堅能摧的力量與智慧。
傳說，《金剛經》是由唐僧「西天取經」從印度請來的。當他帶着《金剛經》等數萬卷佛經返身來到天竺大河時，忽遇河水暴漲，船被打翻，他帶領眾人奮力打撈，仍然有50夾經卷被大水沖走。痛心中令唐玄奘欣喜心安的是，《金剛經》還在。歷經千難萬險，他終於把從「西天」取來的真經帶回了祖國，傳遍四方。泰山腳下，至今有個地方叫「經石峪」，是「泰山三寶」之一。相傳，西遊記師徒四人曾經把取來的《金剛經》一頁一頁拆開，放在石坪上晾曬，結果等經文曬乾收取時，發現經文早已入石三分了。從此，人們便把這裡取名「經石峪」，把唐僧師徒曬經的石坪稱為「曝經石」。
現在，有人把身體特別強健的人說成是「金剛不敗之身」。一貫將素食、營養、健康視為己任的功德林素菜飯莊將佛道、世理、人情相結合，精心創製出這道金黃翠綠、香鮮適口、強身健體的招牌菜—— 「金剛火方」。
在杭州官任上的蘇東坡，苦於政務繁忙，把個西湖美景全拋閃在一邊。一日，正伏案批文，門人進呈一信，他拆開一覽，見內里只有寥寥數字：「誰稱紅塵中最有禪意的凡人？」信的落款正是杭州著名佛寺「淨土寺」的住持。「啊哈，」蘇東坡會意地一笑，對正納悶的管家吩咐，「備轎，午後外出。」
淨土寺的住持親自迎出山門。也不歸寺，先請蘇東坡沿西湖遊覽一番。枕一縷夕霞，踏煙波嵐氣，這才回到寺里。對幾綹佛香，飲西湖龍井，啜虎跑清泉，二人就着西湖的「三泉映月」、「靈岩飛寺」、「六合危塔」、「斷橋故事」等剛看過的美景「參禪說道」一番，也無非是天人合一，物理玄言，化外世上，因果有緣之類。說到自然與人間相諧，情景交融會心合意之處，二人均撫掌大笑。
談至掌燈時分，蘇東坡就要起身離去。住持哪裡肯依。「嘗過咱家素食素齋便去不攔，民間傳說的『東坡肘子』我知道，可淨土寺的佛門淨素菜餚先生必未知曉。」
素樸的九個小瓦缽齊齊地上了九道全素齋。佛家以「九」為至乘最高，故上了九種。這令通古博今的蘇東坡亦眼界大長，胃口大開。尤其是內里的一道菜，還沒怎麼着，他就全給吃完了，住持笑着叫再添，蘇東坡這才忙問，「和胃合胃！此菜何名？」住持也不即答，打哈哈開玩笑道：「先生吃相甚好。咱家一信即引來先生觀景參禪，足當『紅塵中最有禪意的凡人』之謂。」沒待善言的蘇東坡反辯，住持又說「謹奉先生，此菜名為『天竺素齋』。傳說，佛祖行至古『天竺國』，來到一株菩提樹下閉目參禪悟道，說出了那句名言『菩提本無樹，吾自證菩提。』其日，徒眾進奉的就是『天竺素齋』。」這住持也是性灑脫慣哂笑之人，他又笑道：「先生如今日不來小寺，如何得饕餮此物。看來，先生又可稱得上是『寺院裡最有凡心的和尚』了。」二人大笑至噴飯。
而今，經過改良的「天竺素齋」在北京功德林素菜飯莊——北京唯一一家經營佛家淨素菜餚的飯莊也不失為一道名菜，而且是其招牌菜。主料用蘆筍、單菇、香菇、素火腿若干；輔料用油皮1張，卡夫醬30克。烹製加工方法為1、將主料剁碎入味；2、取油皮將主料包成平均15×10×0.5厘米的包；3、將麵包包糠沾均勻；4油鍋上火，將素醬包炸至金黃色。5、改刀裝盤。加工要求：素齋包要平整；卡夫醬要當時放；改刀要均勻。出品標準：金黃色，條條整齊。菜品特色為奶香，微咸，素馨利口。
宮門獻魚。皇帝稱「御」，吃飯叫「用膳」。所以，「御膳」顧名思義，是過去皇帝、后妃們食用的膳食的地方。
愛新覺羅.溥傑先生在御膳用餐時，大加讚賞御膳的環境雍容典雅，陳設卓而不群，菜品正宗純正。並親題：「正宗御膳」後，又寫下了：密傳御膳，眾悅口碑，輝煌金碧，舊貌新顏。
列為看官，御膳飯店集中了南北各家菜系之精華，將四方八珍與時令食物融會，研製開發的 「慈禧壽宴」、「千叟宴」、「萬壽宴」、「九白宴」，佐以中外馳名的豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等宮廷御點，以清、鮮、嫩、美、香為特點，形成了風格獨特的「御宴」。
話說當年乾隆皇帝微服私訪下江南，途經宮門嶺，在一家飯館裡品嘗了一道香辣活魚。席罷，因魚的味道非常鮮美，便提筆寫下「宮門獻魚」四個字。回來後，隨行御廚將此魚進行改良，乾隆大誇此魚口感咸鮮、肉質爽嫩、香辣回味。從此，每逢宮中大宴賓客，必上此魚。傳至今日，御膳飯店，不僅在店堂內延承清宮皇帝、皇后、妃子用膳的風格裝飾外，製做的菜品也是將傳統工藝與現代技術完美結合，並將宮廷菜品發揚光大。比如，一道「宮門獻魚」，用兩條活魚製作而成。先將一條活鯉魚去肉留骨，魚身加熱後待用，再將活（豌wan）魚片片，用開水煮熟後均勻碼放在鯉魚骨上，加上特製適口的香辣料。一條會動且時而張口，時而閉嘴的「宮門獻魚」端此餐桌上，既能活躍就餐氣氛，又可令食客大飽口福。
在「雨打芭蕉」悠揚的樂曲聲中，百姓身在「皇宮」，細品着或鮮而嫩、或厚而醇、或精而實的「御宴」，享受「宮女」們一流的服務，舒暢閒適，回味無窮。真是：昔日口福皇地，今朝百姓御膳。
吃涮羊肉是老北京的一種冬令時尚。每年菊黃楓紅時涮羊肉便應季上市。早年間，它是一種高級待客佳肴，回族也叫涮鍋子。客人和主人圍坐在火鍋旁，邊品嘗邊敘談，肉香情意濃。現如今可不一樣了，涮羊肉成了食客們一年四季的首選餐飲品牌，夏季里四脖子汗流吃涮肉已經不在是新鮮事。京城裡的大街小巷，隨處可見涮肉館。吃涮羊肉的火鍋也從先前的紫銅火鍋換成了電爐、電磁爐、酒精爐、煤氣爐。儘管食客們感受到了現代火鍋的乾淨與方便，可用紫銅火鍋涮羊肉的味道，卻很難尋覓。
前門大街北頭路西有一家清真餐飲老字號壹條龍飯莊，這裡經營涮羊肉，已有219年的歷史了，堪稱京城涮羊肉「正宗」。相傳，乾隆50年（公元1785年），一位韓姓山東人在此開了一家名叫南恆順的羊肉館。主要經營涮羊肉和清真炒菜。由於店主勤奮、講究誠實，生意非常紅火。光緒23年，有兩個主僕模樣的人來此吃涮羊肉，餐罷起身對老掌柜的說：「沒帶錢」。掌柜的看此二人不像吃白食的，就說：「沒關係，請便了」。誰知第二天一早，一個宮內太監把錢送來了。掌柜的這才知道昨兒那位就是光緒爺，連忙把皇上坐過的「龍凳」用黃綢布包好；把昨天皇帝用過的火鍋繫上紅緞供奉起來，不許別人再用。消息很快傳開，人們爭先一睹「龍凳」「寶鍋」。久而久之，「南恆順」逐漸被人們遺忘，取而代之的是「壹條龍」羊肉館。皇帝用過的「龍凳」在日後的一場火災中被毀。而「寶鍋」仍然完好無損，現存於飯莊中。歷史上壹條龍飯莊曾兩次失火，但很快就修繕一新。1988年，為了弘揚清真飲食文化，解決回民朋友的用餐問題，崇文飲食公司將壹條龍飯莊按伊斯蘭風俗重新擴建裝修，抽調特級清真烹調技師主廚料理，恢復了很多傳統的清真菜餚。油燜大蝦、扒兩樣、扒肉條、扒鴨條、鹽爆肚條、番茄牛肉、燒牛尾、香酥雞香酥鴨、黃燜鴨塊等都是這裡的拿手菜。涮羊肉更是這裡的招牌菜。
現在的壹條龍飯莊仍延續傳統的吃法。鋥亮的銅火鍋、內蒙專供灘羊、爽口精美配料，能帶給人們無盡的遐想。不管是久居京城的，還是南來北往的客人，都忘不了來此品嘗一下正宗的涮羊肉。涮羊肉之所以與眾不同，一是選肉精：這裡的內蒙專供灘羊，粉肉白腰，香而不膻，肉質鮮美，一般羊買來後先不宰，養到五六十斤隨宰隨賣，講究的是 「鮮」。二是加工細：選切樣肉時，要先在一層錫箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上碼好，肉上蓋油布，油布上再壓冰，這樣經過一天一夜的「壓肉」「排酸」，切出來的肉片薄，自然打卷，形似刨花，不失嫩香。再分出「黃瓜條」、「上腦」、「磨襠」、「小三叉」「、大三叉」等部位分別裝盤。三是佐料全。除了辣椒油和醋之外，還有高級醬油、醬豆腐、小磨香油、滷蝦油、糖蒜、粉絲、小芥菜、米酒、麻醬、白菜頭、酸菜、口蘑、咸韭菜等等，不一而足，應有盡有。四是主食美：吃涮羊肉必備的燒餅更具獨到之處。十斤面要放二斤芝麻，做出的燒餅多達18層。烙熟後再上爐烘烤，外焦里嫩，香酥適口，加上一碗又細又勻的綠豆雜麵，收盡油膩。那才叫實實在在的吃涮羊肉呢！
便宜坊都一處馬蓮肉
都一處之所以出名，原因之一就是相傳乾隆17年，乾隆微服私訪回宮時，途經小店，用餐之後，賜匾「都一處」後，使小店蓬蓽增輝，鼎盛至今。與都一處同樣有名的是其味型獨特的燒麥和四九城內僅此一家的「炸三角」。
其實，都一處還有一道京城叫絕的涼菜，名為馬蓮肉。都一處燒麥館創業於乾隆3年，到現在已有266年的歷史。其創始人是山西浮山縣北井村人王瑞福。他從小在本鄉里跟着「跑大棚」（辦紅、白喜事的廚師）的人學會了做菜的手藝。一次偶然的機會，包粽子的馬蓮草掉入煮肉的鍋中，肉熟出鍋，馬連香味撲鼻，眾食客連稱好。於是，王瑞福在此基礎上，又重新調整了調料。後來，都一處繁榮，馬連肉也成了地道的招牌菜。由於歷史原因，馬連肉曾經斷檔險些失傳，後經該店師傅們不懈的尋根訪友、拜師求藝，才使馬蓮肉得以傳至今日。
做馬連肉的主料要選用精製帶皮豬肉切成正方形，馬蓮草做輔料，在十餘種醃料中入味十二小時，放入湯鍋煮五個小時後，放涼，連皮帶凍切片上盤。到都一處用餐，點上一籠燒麥，喝上一口小酒，就着一盤紅白相間、晶瑩剔透、馬蓮飄香、回味無窮的馬蓮肉，還真是十分愜意的。
便宜坊錦芳奶油炸糕,中華回民名小吃
錦芳回民小吃店是一家清真小吃店。它坐落在崇外大街東路， 1926年由山東德州人滿樂亭創建，當時店名叫「榮祥成」在「文化大革命」後期才改為「錦芳」小吃店的。起初只買牛羊肉，直到1952年開始增添小吃，再後來到1971年重點生產元宵，錦芳元宵已連續十年被評為北京市優質產品，還連續五年在北京市元宵評比會上奪魁。自1992年起被列為免檢食品。曾被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。
錦芳最有名的是元宵。每逢元宵節，人們從四九城趕來北京小吃大約二、三百種。其中炸糕是北京人愛吃的麵食之一，也常做早點。炸糕分 奶油炸糕、黃米麵炸糕、江米麵炸糕和燙麵炸糕。其中奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，營養豐富。
錦芳的奶油炸糕通過改良
奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來。蒙古人建元朝後，將一些奶制食品帶入中原，溶進北京人的飲食之中。錦芳小吃店在製作奶油炸糕時，要用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到麵團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙麵。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙麵中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的麵團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。您在家休息時，不妨按上面說的方法，也親自動手試一試。吃自己製作的早點，那味道一定不一樣。
莜麥的營養價值。僅蛋白質含量就比大米高100％、比玉米高75％、比小麥麵粉高66％、比小米高60％。莜麵同時還含有8種氨基酸，其賴氨酸、脂肪含量都高於大米和小麥麵粉；維生素和磷、鐵等物質也都非常豐富。
第一家讓莜麵在京城落戶的是地處南城珠市口一帶的永豐莜麵大王。永豐莜麵大王是一家清真餐飲老字號，它的前身是清代開業的龍和軒飯館。創於同治元年（公元1862年）當時經營的是麵粉鋪。因利潤太小，無法養家糊口，就將店鋪從西直門外遷至回民集聚地（現址），經營牛羊肉熟製品。後買賣擴大，經營品種增多，便撐起字號——龍和軒飯館。由於大師傅技術高超，又是地道的清真菜，所以，飯館生意非常紅火。直到解放後大躍進期間，飯館改名永豐樓飯莊，寓意永遠豐衣足食。儘管換了字號，菜餚並沒有變。像紅燒牛尾、扒口條、燒蹄筋、鹽爆散丹、焦溜肉片等傳統的代表菜，仍然是回民朋友十分喜歡的。
1998年，為了擴大經營，為京城百姓提供稀有食品，飯莊將塞北的特色食品莜麵引進店內。為突出莜麵特色，飯莊取名永豐莜麵大王，成為京城莜麵第一家。同時特意從張北地區請來「大嫂」，在名檔廚房內表演技藝。莜麵的生產加工過程頗為複雜，俗稱「三生三熟」。即：收麥後經脫離，涼曬，篩沙，炒熟，烘乾，打毛，磨麵（一熟）。加工成莜麵精粉，再用熱水燙熟，並揉成麵團兒（二熟）。經過技術人員用搓、撥、棒、揉捏等獨特的工藝手法製作出來捲兒、飩兒、條兒、魚兒、團兒等20餘種半成品，然後上屜蒸熟或炸熟（三熟）。客人可以根據自己喜好，選用「沾」、「炒」、「燴」「炸」等方法享用。上乘的口蘑羊肉湯是沾着食用莜麵的主要佐料；莜麵還能涼拌。最吸引人的是獨創的莜麵餃子。在面板上先將莜麵團推成薄皮，放進胡蘿蔔餡或三鮮牛肉餡，捏成餃子上屜蒸十分鐘即可食用。這種餃子美觀、筋道、滑潤、莜香、誘人，各俱風味，百吃不厭。而且還不用沾佐料，光是餃子的味道就夠您回味一陣子的了，是到此用餐食客的首選主食。
相關詞條
便宜坊 步瀛齋 成文厚 大順齋 稻香村 德壽堂 都一處 仿膳 功德林 鶴年堂鴻賓樓
護國寺小吃惠豐堂 錦芳小吃 六必居 美味齋 內聯升 謙祥益 全聚德 榮寶齋 瑞蚨祥
盛錫福 同和居 吳裕泰信遠齋 永安堂 張一元 正陽樓 致美齋 萃文閣 餛飩侯
參考資料
便宜坊：http://www.bianyifang.com/fenbu.htm
http://www.cwwhw.gov.cn/dispArticle.Asp?ID=512
http://www.btxx.cn.net/zmqyl/corpore/bianyff.htm
