掛霜丸子

【菜名】

掛霜丸子

【所屬菜系】

魯菜

【特點】

色白如霜，外皮焦酥香甜，內軟嫩鮮美。

【原料】

豬肥膘肉200克。 雞蛋黃20克。白糖75克、麵粉50克、香精適量、花生油500克。

【製作過程】

將豬肉洗淨，切成綠豆大的粒，拌上雞蛋黃，製成直徑2.5厘米的丸子，炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱（約175℃）時，將九子下鍋改用小火炸熟炸酥撈出瀝油即成。炒鍋內加入清水、白糖，用微火炒至出霜時，倒入炸好的丸子。香精、青紅絲不斷顛翻，掛滿糖霜時盛出即可。