包公魚

白包公魚

花尾胡椒鯛

又叫假包公魚，學名花尾胡椒鯛(Plectorhynchus cinctus)，英文名Grunt，俗稱：打鐵母、假包公、斑加吉；隸屬於鱸形目，石鱸科，胡椒鯛屬，主要分布於印度洋和北太平洋西部，我國黃海、東海和南海均產，以南海產量為最多.。[1]

形態特徵

包公魚又稱斑加吉，國內分布於南海，東海和黃海，是中型海產魚類。一般體長180-300毫米，體重0.6-2斤，體長橢圓形，側偏、頭大。體披小櫛鱗，尾鰭圓截形，體灰褐色，腹部較淡，體側有3條黑色寬帶，斜向尾部，在背上後方，背鰭鰭條部及尾鰭上散布許多黑色斑點。標準規格：0.2-0.4斤。生活於熱帶和溫帶近海中下層。喜在岩礁和島嶼近活動，不集群，活動範圍不大，以魚、蝦、甲殼為食，肉質肥厚、肉味鮮美，是高級食用魚類。

黑包公魚

分類

下面的是黑包公魚

中文學：斜帶髭鯛 學名：Hapalogenys nitens (Richardson,1844) 英文名：Skewband grunt 俗名：包公魚、打鐵婆 種類：海水產品 - 魚類 頁碼：075 分類：鱸形目 石鱸科 髭鯛屬

形態特徵

斜帶髭鯛體長橢圓形，高而側扁，體長為體高1.8～2.2倍。體背面弧度較大，呈廣弧形，腹面圓鈍，淺弧形。尾柄短而側扁，其長與高約相等。頭較大。吻鈍尖，其長大於眼徑。眼中等大，側上位。體被細櫛鱗，櫛狀齒強。側線完全，與背緣平行。體上部黑褐色，腹部淡褐色，體側有黑色斜寬帶3條。臀鰭小，胸鰭和腹鰭約等長，尾鰭圓形。為近海中下層魚類，棲息於多岩礁的海區，游泳層略淺于海底，其性懶散，不喜活動，早晚密集於底層，夜間分散。分布於我國、朝鮮半島、日本沿海。 [2]

營養分析

營養：含有豐富的蛋白質和脂肪，還有鉻、碘、鋅等礦物質，可以加強身體的能量代謝，加速器官組織恢復正常功能。

烹調

烹飪：肉質細嫩、肉味鮮美，以清蒸、紅燜，制生魚片為主。 選購：應選購外觀完整，魚肉質有彈性，無腥臭味的個體。 保鮮/蓄養：在充氧條件下，適宜水溫為8～35℃，最適生長水溫22℃～28℃。適鹽範圍15～35，最適鹽度26～32。 提示：痛風患者忌食。 [3]

安徽菜包公魚

包公魚原名紅穌包河鯽魚，「包河」即合肥市「包公祠」一帶護城河，該河所產的鯽魚為烏背，人稱包公魚；1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得讚揚。飯後，毛主席親切會見梁師傅，並贈送了蘋果。此菜品為合肥傳統冷菜。此菜是通過考證和復原包府家菜時整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同，皆斷而無絲，傳為「鐵面無私」的象徵。此菜取包河小鯽魚、包河藕、蔥段、薑片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等為原料，用荷葉封口紮緊，在蓋上鍋用旺火燒乾後，改用小火燜5小時左右，下鍋冷透，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉爛，味鮮，入口即化，有青荷香氣，味道鮮美。 [4]

菜譜功效

健脾開胃調理 補虛養身調理 產後恢復調理 老人食譜

口味

醬香味

製作材料

主料：鯽魚(750克) 蓮藕(250克)

調料：小蔥(25克) 醬油(100克) 冰糖(30克) 醋(20克) 香油(50克) 黃酒(100克) 姜(25克)

製作工藝

 選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗淨控干水分；

鯽魚

 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、薑片10 克，醃漬30分鐘左右；

 藕（包河藕）洗淨橫切成2 毫米厚的大片；

 取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段；

 再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；

 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和勻；

 和勻後加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時左右，端下鍋冷卻；

冷卻後，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭；

食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。[5]

工藝提示

 原製法是在鍋內墊一層洗淨的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止糊鍋，但豬骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此變動；

 用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎爛。

菜品口感

色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。

食譜營養

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

營養充分

熱量 (1704.55千卡)

蛋白質 (141.34克)

包公魚

脂肪 (71.01克)

碳水化合物 (114.27克)

膳食纖維 (4.22克)

維生素A (177.00微克)

胡蘿蔔素 (302.50微克)

硫胺素 (0.63毫克)

核黃素 (0.97毫克)

尼克酸 (22.28毫克)

維生素C (116.25毫克)

維生素E (41.31毫克)

鈣 (836.55毫克)

磷 (1851.45毫克)

鈉 (6241.80毫克)

鎂 (546.20毫克)

鐵 (25.84毫克)

鋅 (17.39毫克)

硒 (111.24微克)

銅 (1.10毫克)

錳 (6.89毫克)

鉀 (3325.50毫克)

葉酸 (30.00微克)

維生素K (500.00微克)

膽固醇 (975.00毫克)