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== 介绍 ==



菜名：烤花揽鳜鱼


工艺： 烤



类别：[[鲁菜]]


特点：白中泛红，味道鲜美，食用时佐以姜未、[[香醋]]，其味更佳



== 原料 ==


'''鳜鱼'''主料： [[鳜鱼]] 1000克 [[鸡胸脯肉]]100克


辅料： 猪肉(肥) 25克 干贝 15克 海参（水浸） 15克 冬笋 10克 香菇（鲜） 10克 火腿 50克 猪肋条肉（五花肉） 50克 鸡蛋清 30克 猪网油 100克 小麦面粉 150克



调料： [[黄酒]]50克 盐5克 大葱2克 姜1克 花椒5克 各适量 


== 制作工艺 ==



1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去[[脊翅]]，划水，从口中取脏，冲洗干净。


2. 葱切段、姜切片备用。



3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣，用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加[[黄酒]]、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟，入味备用。


4. 将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加[[鸡蛋清]]、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用。



5. 猪五花肉切成方丁，放入开水锅中氽熟捞出备用。


6. [[海参]]、[[冬笋]]、[[冬菇]]均切成方丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒加精盐腌渍3分钟。



7. 火腿切成厚片。


8. 猪网油片去厚筋，修整四边备用，面粉加清水和成糊，备用。



9. 将腌渍过的鳜鱼提起，去掉葱段、姜片、[[花椒]]。


10. 把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿，再抹上鸡料子，将鱼放在网油上，四周折起包好，沾匀面糊，放在铁箅子。



11. 将铁箅子置于[[木炭]]火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，这样烤制约1小时左右。


12. 取出放在盘内，揭开面皮、网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及网油，解开捆鱼嘴的绳即成。



== 制作关键 ==
 将鳜鱼洗净，先用调味腕渍，使其吸收调味，再裹包好用小火慢慢烤熟。

== 食用方法 ==



中餐，晚餐


== 食谱相克 ==



'''甘草'''鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、[[芥末]]、鲤鱼、鲫鱼、[[兔肉]]、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 


猪肉(肥)：猪肉不宜与[[乌梅]]、[[甘草]]、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。



海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。


冬笋：冬笋忌与羊肝同食。



猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、[[甘草]]、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。


鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。



== 食谱营养 ==

烤花揽鳜鱼的营养成分：



{| class="wikitable"

|-
| 热量7187.53 千卡
|| 叶酸52.70 微克
|| 钾 4698.92 毫克
|| 钠 9558.75 毫克
|| 维生素A 411.44 微克

|-
| 蛋白质374.97 克
|| 铁59.51 毫克
|| 铜 4.10 毫克
|| 维生素E 19.75 毫克
|| 胆固醇 1441.68 毫克

|-
| 硒 202.39 微克
|| 碘96.15 微克
|| 镁 896.00 毫克
|| 维生素B6 0.03 毫克
|| 硫胺素 4.84 毫克

|-
| 维生素C 4.65 毫克
|| 锌39.24 毫克
|| 泛酸0.10 毫克
|| 核黄素 3.14 毫克
|| 维生素B12 13.59 微克

|-
| 钙504.91 毫克
|| 锰13.38 毫克
|| 尼克酸79.94 毫克
|| 维生素K 1.75 微克
|| 碳水化合物 600.63 克

|-
| 膳食纤维17.68 克
|| 脂肪374.55 克
|| 磷 3914.87 毫克
|| 胡萝卜素32.00 微克
|}






[[鳜鱼]]又称作花鲫鱼。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、[[硒]]等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的[[滋补]]功效。鳜鱼具有补气益脾的滋补功效。鳜鱼富含各种营养成分，肉质细嫩，极易消化。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。吃鳜鱼有“[[痨虫]]”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。



== 参考资料 ==


[1] 天天营养网 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/42278.html



[2] 网易 http://lady.163.com/07/0312/17/39DCUJ8L0026258P.html


[3]食杰 http://www.meishij.net/jiankang/dangan/28599.html　　







[[Category:飮食]]