齊民要術

簡介

《齊民要術》是我國第一部農業百科全書，是一部內容豐富、規模巨大的農業生產技術著作，是我國古代"四大農書"之一，受到國內外專家的廣泛重視和高度評價。作者賈思勰是我國南北朝時期傑出的農業科學家。

齊民要術

作者

賈思勰，益都（今屬山東）人。出生在一個世代務農的書香門第，其祖上就很喜歡讀書、學習，尤其重視農業生產技術知識的學習和研究，這對賈思勰的一生有很大影響。他的家境雖然不是很富裕，但卻擁有大量藏書，使他從小就有機會博覽群書，從中汲取各方面的知識，為他以後編撰《齊民要術》打下了基礎。成年以後，他開始走上仕途，曾經做過高陽郡（今山東臨淄）太守等官職，並因此到過山東、河北、河南等許多地方。每到一地，他都非常重視農業生產，認真考察和研究當地的農業生產技術，向一些具有豐富經驗的老農請教，獲得了不少農業方面的生產知識。中年以後，他又回到自己的故鄉，開始經營農牧業，親自參加農業生產勞動和放牧活動，對農業生產有了親身體驗，掌握了多種農業生產技術。大約在北魏永熙二年（533年）到東魏武定二年（554年）期間，他將自己積累的許多古書上的農業技術資料、詢問老農獲得的豐富經驗、以及他自己的親身實踐，加以分析、整理、總結，寫成農業科學技術巨著《齊民要術》。

內容

《齊民要術》分為10卷，共92篇，11萬字；其中正文約7萬字，注釋約4萬字。另外，書前還有"自序"、"雜說"各一篇，其中的"序"廣泛摘引聖君賢相、有識之士等注重農業的事例，以及由於注重農業而取得的顯著成效。書中內容相當豐富，涉及面極廣，包括各種農作物的栽培，各種經濟林木的生產，以及各種野生植物的利用等等；同時，書中還詳細介紹了各種家禽、家畜、魚、蠶等的飼養和疾病防治，並把農副產品的加工（如釀造）以及食品加工、文具和日用品生產等形形色色的內容都囊括在內。因此說《齊民要術》對我國農業研究具有重大意義。

第一，賈思勰建立了較為完整的農業科學體系，對以實用為特點的農學類目作出了合理的歸劃。對開荒、耕種到

齊民要術生產後的加工、釀造和利用等一系列過程詳細記述，同時還論述了種植學、林學以及各種養殖學。《齊民要術》的分類是依據每個項目在當時農業生產、民眾生活中所占的位置來劃分的。

第二，《齊民要術》中詳盡探討了抗旱保墒的問題。另外，他還論證了如何恢復、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，並出現了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農業生產的原則應該是因時、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。

第三，《齊民要術》提出了選育良種的重要性以及生物和環境的相互關係問題。賈思勰認為種子的優劣對作物的產量和質量有舉足輕重的作用。以穀類為例，書中共搜集穀類80多個品種，並按照成熟期、植株高度、產量、質量、抗逆性等特性進行分析比較，同時="http://guoxue.wiki/javascript:innerlink('%E6%92%AD%E7%A7%8D') class=innerlink播種前應做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發育完好，長出的幼芽茁壯健康。

第四，《齊民要術》把動物養殖技術向前推進了一步。書中敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝等等的方法，共有6篇。書中還指出如何使用畜力，如何飼養家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。書中又記載了獸醫處方48例，涉及外科、內科、傳染病、寄生病等，提出了及早發現、及早預防、發現後迅速隔離、講究衛生並配合積極治療的防病治病措施，今天有的措施仍在採用。

第五，農產品的加工、釀造、烹調、貯藏等技術也是《齊民要術》所涉及的內容。書中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的製作過程，以及食品保存等。從所記載的工藝過程看，當時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已有所認識，並掌握了很多實際經驗和製作技巧。書中記載的蔬菜貯藏技術在我國北方仍被使用：9、10月間，於地上挖坑，深約一米或更多（視貯藏量而定），然後把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來的蔬菜不失水分，和夏秋時的一樣新鮮。

第六，書中還記載了許多關於植物生長發育和有關農業技術的觀察資料。譬如："種椒第四十三"中講述了椒的移栽，說椒不耐寒，屬於溫暖季節作物，冬天時要把它包起來；又如"種梨第三十七"中說梨的嫁接"用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結子，鳩腳老技，三年既結子而樹丑"。書中還有許多類似記載材料，其中最為可貴的是"栽樹第三十二"中所述果樹開花期於園中堆置亂草、生糞、溫煙防霜的經驗。書中認為"下雨晴後，若北風淒冷，則那天晚上一定有霜"，根據這一方法，人們可以預防作物被凍壞，從而避免損失。另外還可採用放火產生煙，從而可以防霜。

第七，《齊民要術》中很重視對農業生產、科學技術與經濟效益的綜合分析，描述了多種經營的可行性，使農民的收入有所增加。書中種白楊一節，預算了可得收入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可做屋椽，10年能充棟樑，以售賣蠶架橫檔木計算，1根5錢，1畝歲收21600文，1年若種10畝，3年一輪，那麼收入將相當可觀。書中還介紹了許多種以小本錢賺大錢的方法。

評價

《齊民要術》得到各類學家的高度評價。首先是農史學家稱讚《齊民要術》使中國農學第一次形成精耕細作的完整的結構體系，它高度概括了農業耕種的精湛技藝，使農業有了更深的發展；其次是經濟史學家，認為《齊民要術》是封建地主經濟的經營指南，為其增加經濟效益提供了有利的途徑；再有食品史學家認為《齊民要術》在農產品加工、釀造、烹調、果蔬貯藏等方面也給出了很好的技巧，為這方面的工作者提供了理論依據。 總之，《齊民要術》一書是一部總結我國古代農業生產經驗的傑出著作，是一部具有高度科學價值的"農業百科全書"，是我國寶貴的科學文化遺產。

自序文言版

齊民者，若今言平民也，蓋神農為耒耜，以利天下。殷周之盛，《詩》《書》所述，要在安民，富而教之。晃錯曰：「聖王在上而民不凍不飢者，非能耕而食之，織而衣之，力開其資財之道也。夫寒之於衣，不待輕暖；飢之於食，不待甘旨。饑寒至身，不顧廉恥。一日不再食則飢，終歲不製衣則寒。夫腹飢不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？」 皇甫隆為敦煌，敦煌俗不曉作耬犁，及種，人牛功力既費，而收谷更少，皇甫隆乃教作耬犁，所省傭力過半，得谷加五①。又，敦煌谷，婦女作裙，孿縮②如羊腸，用布一匹。隆又改之，所省復不貲③。黃霸為穎川，使郵亭、鄉官皆畜雞豚，以贍鰥寡、貧窮者；及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥寡孤獨有死無以葬者，鄉部書言，霸具為區處④：某所大木，可以為棺；某亭豚子，可以為祭。吏往，皆如言。 李衡於武陵龍陽汜洲上作宅，種柑橘千樹。臨卒，敕兒曰：「吾州里有千頭木奴⑤，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。」後柑橘成，歲得絹數千匹。樊重欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用。向之笑者，咸求假焉。此種植之不可已已也。諺曰：「一年之計，莫如種穀；十年之計，莫如樹木。」此之謂也。孔子曰：「居家理，治可移於官。」然則家猶國，國猶家，其義一也。 今采捃經傳，爰及歌謠；詢之老成，驗之行事；直自耕農，終於醯醢。資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，分為十卷，卷首皆有目錄。鄙意曉示家童，未敢聞之有識。故叮嚀周至，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。（選自《齊民要術》，有刪改）

自序注釋

①加五：增加五成。 ②攣縮：褶皺。 ③不貲：不計其數 ④區處：分別處理。 ⑤千頭木奴：暗指千棵柑橘樹。 ⑥醯醢（xīhǎi）：指釀造、醃製的方法。

自序白話版

《齊民要術》中「齊民」的意思就如同現在我們說的「平民」。當初神農氏製作未耜這兩種農具，來使天下人受益。殷周二朝強盛的時候，《詩梢書》記述的內容，關鍵在於安定人民，人民富足後再來教導人民。晁錯說：「聖明的君主在位而百姓不受凍不挨餓的原因，不是君王能親自耕種使他們有飯吃，親自織布使他們有衣穿，而是能為他們開闢增加財富的途徑。寒冷時穿衣，不完全是為了輕便保暖；飢餓．時吃飯，不見得只為求得甘甜的滋味。當飢餓寒冷降臨到身上時，人民就不再顧及廉恥。一天不吃二頓飯就會飢餓，一年不置辦衣物就會受寒。當肚中飢餓吃不到飯食，身上寒冷穿不上衣服時，連慈母也不能保全她的子女，國君又怎能擁有自己的人民呢?」 皇甫隆治理敦煌時，敦煌的風俗是人民不懂得用耬犁來耕作，等到種地時，人和牛花費了不少氣力功夫，最後所收穫』的穀物卻很少。皇甫隆於是教導人民製作耬犁，和以前的耕作方法比，所花力氣不過一半，收穫的穀物卻增加了五成。另外，按敦煌的習俗，婦女做出的裙於，褶皺得象羊腸，使用布有一匹之多。皇甫隆又改進了制裙工藝，結果所節省的衣料不計其數。黃霸治理潁川，讓郵亭、鄉官都畜養雞豬，來贍養鰥夫寡婦、生活貧窮窘困之人；同時從事耕田種桑，節約用度，增殖財富和種樹的工作。鰥夫寡婦這類無依無靠的人死後沒有下葬的物品，鄉官按常例報告給黃霸後，他便具體地一一分別處理：讓手下記住：某某地有大樹，可以做棺木；某某亭有豬仔，可以做祭祀用品。下吏去了一看，都和他所說的一模一樣。 李衡在武陵龍陽汜洲上造宅子，種了上千棵柑橘。臨死時，告訴兒子說：「我們州里有上千頭木奴(暗指千棵柑橘樹)，不需要你提供衣食來養護「他們」，每年給你獻上一匹絹，也足夠你使用了。」後來柑橘長成，一年得絹幾千匹。樊重想製作器物，先種梓、漆，當時人嗤笑他這種做法。然而歲月久了，它們(指所種樹木)都派上了用場。先前嘲笑他的人，都來向他求借。這種種植之法是不會被廢止的呀。諺語說：「一年的打算，不如種穀物；十年的計劃，不如種樹。」說的就是以上道理。孔於說：「管理家庭生活的方法可適用於做官的方法」。既然是這樣，那麼家如同國，國如同家，它們的含義是一樣的呀。 如今我從經傳書籍，以及民間歌謠中援引；向有經驗的老成之士詢問求教，並通過實踐驗證；從耕種田地之術到釀造、醃製之法，通過各種途徑搜集生產的技術經驗。幫助謀生的經驗技術，無不都寫在書里，書名叫《齊民要術》。共有九十二篇，分為十卷，卷的開頭都有目錄。我試著給家童看，還不敢給有識之士看，因此反覆細緻地闡述我總結的生產技術經驗，不追求詞藻的華麗。閱覽的人請不要對其嗤笑。