鱖魚
生物學特性
（一）形態特徵
鱖魚
鱖魚體肥肉厚，高而側扁，口大，端位，口裂略傾斜，上頜骨延伸至眼後緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴大成犬齒狀，眼上側位，前鰓蓋骨後緣具4～5枚棘，鰓蓋骨後部有2個平扁的棘，圓鱗細小，背鰭長，前部為棘，後部為分枝軟條，身體呈黃綠色，腹部黃白色，體兩側有大小不規則的褐色條紋和斑塊。
（二）生活習性
鱖魚廣泛分布在江河、湖泊、水庫中，喜歡棲息於清潔、透明度較好、有微流水的環境中。常鑽入洞穴石縫中或草叢內，夜間喜出來覓食，冬季潛入深水處。鱖魚為典型的肉食性魚類，喜食活餌料，常吞食超過自身長度的鰱魚、草魚、青魚、團頭魴、鯿、細鱗斜頜鯝等活魚苗。在生長的不同階段，其攝食對象有所不同。全長15厘米以下的鱖魚喜食蝦類及小型的魚等，25厘米以上則喜食較大型魚類鯿、鯉等，也喜食扁而細長的餐條魚。
（三）繁殖習性
鱖魚繁殖季節一般在5月中旬至7月上旬。雌魚兩年達性成熟，雄魚一年可達性成熟。成熟的親魚在江河、湖泊、水庫中都可自然繁殖，一般在下雨天或微流水環境中產卵，受精卵隨水漂流孵化。[1]
人工繁殖
（一）親魚培育
性成熟的親魚須經過強化培育，
鱖魚培育的時間一般為半年左右，重點放在秋季和春季。強化培育中要注意兩點：一是要有充足的餌料魚；二是要保證良好的水質，最好定期沖水，創造微流水的環境以保證親魚的良好發育。特別應注意的是，在進行親魚培育前一定要確定好養殖對象，一般應選擇翹嘴鱖親魚進行繁殖，以提高養殖生產的經濟效益。
（二）親魚選擇
在天然水域捕撈或池塘養殖的鱖魚，經過人工強化培育後，無病無傷的健壯個體均可做為人工繁殖用的親魚。雄魚體重要求在1～2公斤，雌魚體重2～3公斤。雌雄鱖魚的區別為雄魚下頜長，越過上頜很多，體色較鮮艷，斑紋清晰，輕壓腹部有精液流出；雌魚下頜短與上頜差不多長。性腺發育良好的雌魚特徵為腹部卵巢輪廓明顯，腹部柔軟，生殖孔突出紅腫，卵透明呈黃綠色。判斷雄魚是否成熟，主要是輕壓腹部，有乳白色精液流出，入水即散，即可證明性腺成熟良好。
（三）人工催產
人工催產季節為5～8月。注射藥物有HCG、LRH-A和魚腦垂體，混合或單獨注射均可，其中以HCG 1 000國際單位、LRH-A 50微克/公斤劑量雌魚效果最好，雄魚劑量減半，均用胸鰭基部一次注射法。雌雄比例為1∶1.5。在水溫25℃時，雌魚約24小時左右就可發情產卵。在產卵池中有一定的流水刺激更好。
（四）人工孵化
孵化方式採用環道流水孵化。由於鱖魚受精卵為無粘性的半浮性卵，且比家魚卵大，所以流水孵化時流速要相應大些，防止卵的沉積。魚卵孵化出膜的時間與水溫密切相關。在環道流水孵化中，水溫24～28℃時約需28小時，30℃時約需24小時。
養殖技術
（一）苗種培育
1.池塘培育
魚苗池要徹底清整，
員工在放養每畝用生石灰150公斤，消滅敵害生物及病原體。清塘後放入1米深的新水，每平方米水面放鱖魚苗200尾。根據鱖魚苗不同的生長階段投餵適口的飼料，是提高魚苗成活率的關鍵。剛孵化出膜3～5天的鱖魚苗，適宜吃同日齡的鯿、魴魚苗。6～8天的鱖魚苗還可吃3～5日齡的四大家魚苗。9～15日齡的鱖魚苗可吃1厘米長的餌料魚。據生產經驗，培育1尾3厘米長的鱖魚苗（夏花魚種），前10天平均每天攝食各種魚苗40尾，後10天平均攝食略小於自身規格的魚苗15尾。如餌料魚數量不足，則會導致鱖魚苗自相殘殺。因此在培育鱖魚苗的同時，也要開展餌料魚苗的培育工作。在實際生產中，可靈活掌握投餵數量和種類，以滿足鱖魚苗的攝食為標準。2.魚池微流水培育
鱖魚苗培育要求有較高的溶氧。因此有條件的地方可用微流水小水泥池培育，也可利用家魚人工繁殖中的產卵池、環道等設備，一般小池的面積以20平方米左右為好，每平方米可放鱖魚苗1 000尾左右。要保證水質清新，有微流水，使水處於經常的交換狀態。利用人工繁殖的環道培育鱖魚苗，因水的交換量大，溶氧豐富，放養密度可加大至每立方米水體3～5萬尾。因環道流水的水質清新無污染，操作管理方便，同時病害也少，所以用這種流水方式培育魚苗的成活率較高。
3.網箱培育
在水質較好的水體中，可設置網箱分級培育，可提高鱖魚苗的成活率。一般為了操作方便，可採用三級網箱培育法：一級網箱目大為50目，規格為2米×1米×1米；二級網箱目大為0.2厘米，規格為5米×1米×1米；三級網箱目大為0.5厘米，規格為10米×1米×1米。網箱布均用錦綸或維綸網片，網箱框架採用浮架式裝置。放養在一級網箱的鱖魚苗密度為每箱1～1.5萬尾；飼養15天左右，體長可達1.8厘米左右，即可轉入二級網箱培育，每箱可放養1 000～2 000尾；飼養7～10天，體長可達3厘米左右，再轉入三級網箱，每箱密度為500～1 000尾。再培育15天後，即可成為10厘米左右的魚種了。網箱培育鱖魚的關鍵是保持清潔的水質和足量適口的飼料魚。
（二）成魚養殖
1.池塘養殖
鱖魚（1）魚池鱖魚適宜用小池塘養殖，魚池面積一般為1～3畝，池水深1.5米左右。鱖魚苗種入池前，要徹底清塘，常用藥物為生石灰，每畝施150公斤；漂白粉用量為池水呈20毫克/升的濃度即可。一般在清塘10天後藥性消失。在桶中盛池水後放進幾尾魚，如24小時無異常，則可進行放養。
（2）放養依據養殖條件的優劣和技術水平高低，一般每畝放養3.3厘米的鱖魚夏花魚種1 000～1 500尾。
（3）餌料魚鱖魚的天然食性是攝食活魚，餌料魚的來源一般有三種途徑：一是購買家魚水花密養，隨時投餵；二是培育和收集野雜魚苗，每畝養鱖池應搭配餌料魚培育池3畝左右，可放入鯉魚、鯽魚或一些繁殖時間較早、繁殖量較大的野雜魚類，繁殖大批魚苗供鱖魚攝食；三是為了節省魚池，可直接在鱖魚池中投放一些麥穗魚、餐條魚等小型魚類，繁殖次數較多，可滿足鱖魚的需求。
（4）投飼把體重0.5克（體長約3厘米）的鱖魚苗養至500克的商品魚，需消耗餌料魚約5 000尾（約3公斤）。要根據魚的生長情況及天氣情況及時投放餌料魚，最好是3～5天投放一次，使池塘中的餌料魚保持一定的密度。在餌料來源充足的情況下，應儘量投一些餌料魚，讓鱖魚有充足的食料，吃不完的飼料魚，在捕撈時與鱖魚同時捕起出售。
（5）管理主要是早晚巡塘，觀察鱖魚的攝食情況、生長情況及水質情況。
要保持良好的水質，使水中溶氧在5毫克/升以上，一般每兩個星期換水一次，同時在水質變濃時要及時沖水。夏季天氣炎熱時一定要使用增氧機增氧。為了避免水質過肥，可在水中培育一定的水生植物，以淨化水質，有利於鱖魚的生長。
此外還要注意防逃防盜，進出水口都要用篩絹網布包牢，防止魚苗隨水逃走。在成魚階段和即將起捕之時，要派人值班，以防盜魚事件發生。
2.網箱養殖
養殖鱖魚的網箱面積一般以20平方米左右為好，
池塘太大了不便管理，太小了水質易變壞。網目大小為2.5～3厘米。網箱應設置在具有微流水的環境中，以水庫的水質最好。放養的鱖魚種一般在10厘米左右，放養的規格要整齊一致，不然會發生大吃小的現象。一般在4月份放養。每平方米放養15尾左右，到11月份起捕，可獲得每尾重0.5公斤以上的鱖魚。
網箱養鱖最重要的是解決好餌料魚的問題。據北京市養殖經驗，所投放的餌料魚重量與所獲鱖魚產量的比例關係約為3∶1，就是說每投餵1.5公斤的鮮活餌料魚，可產0.5公斤的鱖魚。餌料魚的種類，可因地制宜地投餵鯿、鯽、羅非魚苗等，也可摻入少量的活蚯蚓。餌料魚的投放應採取少吃多餐法，每天投餵3次（即早、中、晚各一次）。
網箱養鱖的密度大，一定要加強管理，要勤洗箱、勤消毒，至少每星期洗刷一次。洗箱時，先將鱖魚轉至備用網箱，徹底清除網箱中的雜物及剩餌，要刷掉網箱上的青苔，以防堵塞網眼。每月用生石灰消毒網箱一次。在管理上還應隨時注意網片有無破洞，如有應及時縫補。為了預防水老鼠及其他敵害咬破網片，可在網箱外面再掛一道膠絲網，擋住敵害的通道。[2]
疾病及其防治
（一）水霉病
在鱖魚繁殖過程中，如果受精卵的孵化用水混有污物，會使魚卵受損，從而感染上水黴菌。感染了黴菌的魚卵，肉眼觀察卵膜外長有毛絨狀物，同「家魚」卵水霉病相似，嚴重時會造成大批死亡。
在鱖魚的魚苗、魚種和成魚養殖過程中，因操作、運輸不當使魚體受傷，易發生此病，肉眼觀察病魚體表和擦傷處，有白色絮狀物。一旦患有此病，病魚遊動緩慢，食慾減退，最後消瘦而死亡。
防治方法：
(1) 對鱖魚的孵化用水用60目尼龍紗絹網過濾，以防雜物進入。
(2) 用0.01%孔雀石綠溶液潑灑，停水3～5分鐘，每天2～3次；或用2%的食鹽水潑灑停水5分鐘。
(3) 勿選受傷的魚作親魚。親魚下塘前，用1%孔雀石綠軟膏或適量的磺胺藥物軟膏塗抹魚體。
(4) 在魚苗、魚種及成魚階段可用3%的食鹽水浸洗5～10分鐘，或者用1%食鹽水加數滴食醋浸洗病魚5分鐘。另外，在捕撈及運輸過程中，防止魚體擦傷。
（二）纖毛蟲病
鱖魚這是鱖魚夏花培育過程中的主要疾病之一，主要是車輪蟲等寄生於鱖魚體表、鰭部和頭部。該病蔓延迅速，寄生數量少時，對魚體活動影響不大；寄生數量多時，魚不肯進食。肉眼可見魚體上有白點狀物，口不能合上，遊動失去平衡，繼而死亡。該病危害性極大。
防治方法：
(1) 對流水池每天用3%食鹽水全池潑一次，停水3～5分鐘，可起到預防和治療作用。
(2) 對流水池用1.6×10-6的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑，停水3～5分鐘，療效明顯；靜水池用0.7×10-6的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑。
(3) 夏花下塘時用2%食鹽水浸洗病魚2分鐘。
（三）錨頭鰠和中華鰠病
錨頭鰠主要寄生在鱖魚體表，使魚體消瘦，失去游泳及捕食能力。中華鰠主要寄生在鰓部，破壞鰓組織，影響呼吸能力。這種鰠類主要是危害鱖魚種，危害較大，1尾5厘米的幼魚體上如寄生2個錨頭鰠，就可導致幼魚死亡，因此在養殖中應及早預防。
防治方法：
(1) 放苗種前池塘應用生石灰帶水清塘，可殺滅水中的鰠體，並要隨時注意水源和飼料的清潔工作，減少傳染源。(2) 鱖魚的餌料魚可用15毫克/升的高錳酸鉀浸洗2小時，可消滅魚體上的鰠類。
(3) 對鱖魚可用5毫克/公斤的晶體敵百蟲溶液浸洗5分鐘，或全池潑灑0.5毫克/公斤晶體敵百蟲，均可使魚體上鰠類脫落。
（四）爛鰓、腸炎病
發病多在高溫季節，鰓絲腐爛有白色斑點，
鱖魚並有污物和粘液附着。爛鰓病可用每升2毫克濃度的硝酸亞汞溶液浸洗10分鐘，可逐漸緩解病情。腸炎病的主要症狀是直腸至肛門段充血紅腫，糞便為淡黃色，嚴重時整個腸道腫脹，呈紫紅色，排泄物為濃液狀。病因主要是餌料魚帶菌被鱖魚吞食所致。因此預防的方法是對餌料魚消毒，用10%的食鹽水浸洗魚體，並要及時清除病殘的餌料魚，消滅傳染源。
（五）鯴病
常有中華鯴寄生在鱖魚體表、鰭及鰓內，肉眼可見如臭蟲大小的蟲體，常以其倒刺刺傷所寄生的魚體，使病魚產生狂游、不安的症狀。
防治方法：同爛鰓病的防治方法，或用晶體敵百蟲（90%）進行全池潑灑，使池水濃度達0.3×10-6～0.5×10-6可治癒此病。
在防治鱖魚病時應注意，鱖魚對藥物非常敏感，特別是敵百蟲，所使用的濃度一定要嚴格控制，濃度太大會造成魚體死亡。
營養分析
1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；2. 吃鱖魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。每100克鱖魚所含營養素如下： 鱖魚·熱量 (117.00千卡) ·蛋白質 (19.90克) ·脂肪 (4.20克) ·膽固醇 (124.00毫克) ·維生素A (12.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.07毫克) ·尼克酸 (5.90毫克) ·維生素E (0.87毫克) ·鈣 (63.00毫克) ·磷 (217.00毫克) ·鉀 (295.00毫克) ·鈉 (68.60毫克) ·鎂 (32.00毫克) ·鐵 (1.00毫克) ·鋅 (1.07毫克) ·硒 (26.50微克) ·銅 (0.10毫克) ·錳 (0.03毫克) [3]
