鯛魚
簡介
這些歐洲的鯉科魚類主要都是底食泥魚。鯛魚廣泛地分佈於止水、運河及流速緩慢的深河中，軟口魚偏好流速較快的河川中游，文鯿則棲息於大而流速緩慢的河川中下游。其中分佈最廣泛且最受釣魚者歡迎的是青銅鯛。
青銅鯛（歐鯿）：
鯛魚
青銅鯛或一般鯛是非常受歡迎的釣獵魚種，它的頭無鱗，身體扁平，色深，並覆蓋有細鱗，身上通常有一層黏液。身體的主色為金褐色，胸鰭及腹鰭有紅邊。一般成魚重量在1.8-3.2千克之間，罕見的魚最大可達9千克。
多瑙河鯛：
多瑙河鯛又稱白眼鯛，為體型小的銀色白魚，重量僅約800克，有鈍的吻及長臀鰭，出產於多瑙河流域，及注入黑海、裏海及鹹海的河流中。
愛爾蘭鯛：
愛爾蘭善濃河系出產的鯛魚體積一般較大，許多產於此處的青銅鯛身體有罕見的兩條紋，重量可超過4.54千克。
軟口魚：
身體細長的銀色軟口魚有淡紅色的鰭、稍小的頭及相當突出的吻，以藻類及硅藻類為食，這些藻類是軟口魚用它硬如角的下唇由岩石及石頭上刮下來的。它最重約可達1.8千克。
文鯿：
一年之中大部分的時間，文鯿身體兩側為銀色，背為藍灰色，但在繁殖期（初夏）雄魚背部顏色變得非常深，腹部則呈橘紅色。文鯿的主食包括蚯蚓、軟體動物及甲殼動物，體重在910-3000克之間。
銀鯛：
銀鯛又名白鯛，身體細長，兩側為燦爛的銀白色，這些特徵有助於將它與青銅鯛區別出來，其習性及食性與青銅鯛相同，但體型小得多，通常最重僅約454克。[1][2]
分佈地區
鯛魚青銅鯛：由愛爾蘭東到大部分的北、中、南歐，再到烏拉山區，並進入中亞部分地區。
銀鯛：由英格蘭東部到裏海，斯堪的納維亞北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外。
多瑙河鯛：多瑙河及伏爾加河流域。
釣魚小記
釣法
軟口魚及文鯿為底食魚類，故可使用浮標釣組以使餌恰好離底。釣鯛魚時，無論為浮標釣或投底直感釣，應經常撒大量誘餌，因為它們若不能立即得到食物，便不會長時間停在這個水域中，誘餌可使用含有大麻種子、蛆及蛆蛹或蚯蚓的大塊麵包。
釣具
鯛魚釣軟口魚及文鯿時，可用3.7米-4米有軟高竿先的浮釣竿、定軸式卷線器、910克母線，及16-20號釣鈎。用浮標釣釣鯛魚時，使用4-4.3米的軟調浮標竿、定軸式卷線器、3.2-4.1千克母線，及10-14號釣鈎。用投底直感釣釣鯛魚時，試用有插入式顫動竿先的釣竿、定軸式卷線器、1.8-2.7千克母線，及6-12號釣鈎。
釣餌
可試用小片的麵包屑釣軟口魚；用煮過的大麥、蛆、蚯蚓碎片及麵包屑釣文鯿。釣鯛魚時，麵包屑、蛆、蛆蛹、蚯蚓及穀類都是有效的浮標釣餌，裹在麵糊中的蛆或蚯蚓則是優良的投底直感釣釣餌。
營養價值
加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。
適用人群
一般人群都可食用，尤適於食欲不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。
用法用量
鯛魚1.加吉魚是一種上等食用魚類，肉質細嫩、味道鮮美，可紅燒、干燒、燉、燒、清蒸、醬汁等；
2.頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。
食用功效
中醫認為，加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。
其他相關
鯛魚加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。有關加吉魚名字的由來，還有一段有趣的故事呢。
相傳，唐太宗李世民東征，來到登州(現在的山東蓬萊)。一天，他擇吉日渡海遊覽海上仙山(現今的長山島)，在海島上品嘗了長相漂亮味道鮮美的魚之後，便問隨行的文武官員，此魚何名？群臣不敢胡說，於是作揖答道：「皇上賜名才是。」太宗大喜，想到是擇吉日渡海，品嘗鮮魚又為吉日增添光彩，為此賜名「加吉魚」
一夫多妻
鯛魚實行了「一夫多妻制」。它們一般以一二十條組成一個大家庭，由一個雄魚為「一家之主」，其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了，雌魚就會顯得六神無主，慌亂不堪。但沒過多久，便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新「丈夫」。一條雄鯛魚死了，「妻子」們悲傷地在它的周圍遊動着。游着游着，其中一條體魄健壯的「妻子」由雌性變成了雄性，充當「一家之主」，帶領眾「妻子」開始了新的生活。
由雌變雄
鯛魚為什麼鯛魚會由雌變雄呢？原來，雄鯛魚身上長着鮮艷的色彩，這種色彩在水下發出特殊的信號。雌魚對這種色彩十分敏感，一旦雄魚的光色消失，身體最強壯的雌魚神經系統首先受到影響，隨即在它的體內分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢長成，鰭也跟着變大了，一條雄魚就變成了。
鯛魚燒
低筋麵粉 150公克 細砂糖 40公克 蛋 1個 發粉 2/3大匙 牛奶 180㏄紅豆餡 250公克
鯛魚燒製作：
(1)將低筋麵粉混和發粉一起過篩2 ;3次。
(2)將蛋加入細砂糖打發後，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
(3)續分次加入作法(1)過篩後的粉拌勻即成麵糊。
(4)將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面塗上一層薄油，然後將麵糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡後，填入長條形的紅豆餡，然後再淋上一層麵糊後將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟即可
以鯛魚為料的菜餚
鯛魚豆腐湯 主料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、豆腐80公克 輔料：紅、白蘿蔔絲各1/2杯、蔥花2大匙 調料/醃料：糖、味精各1/8小匙
慈鯛魚操 作: 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。2.鍋內入水。3.1/3杯燒開，將紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沬，將味噌、 糖、味精置小漏杓內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗並撒上蔥花即成。若將魚骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚乾汁(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
梨子鯛魚
材料(4人份)： 鯛魚2片(約300公克)、梨子1顆、蛋白1個、油1大匙、香菜末少許 調味料：鹽1/2茶匙、太白粉少許 作法： 1. 鯛魚切成中片，以鹽巴、蛋白醃約30分鐘，將魚片裹上太白粉。 2. 梨子去皮以挖球器挖小球，置入鹽水中。 3. 將醃製好的鯛魚片以不沾鍋的炒菜鍋煎熟。 4. 鍋內油熱，加入鯛魚片、梨子小球及剩餘蛋清拌炒。 5. 起鍋前放入香菜，略煮過即可。
鯛魚面
鯛魚壽司材料 調味料： 鯛魚 蒜泥 竹筍 僵汁 雞蛋 辣椒 芹菜 醬清 石頭耳 胡椒 香菇 鹽 高湯 中國生面
1。將魚去泥腸 取出魚肉 去皮剁碎 魚頭及魚身保留 2。剁碎的魚肉以醬清胡椒 蒜泥僵汁醃 搓成丸子 下鍋略煎 3。把芹菜以牙籤串成排狀 將蛋黃塗在上面 煎成菜餅 4。打兩粒雞蛋 蛋黃蛋白分開 蛋黃煎成片狀 蛋白加入石頭耳也煎成片狀 切成小片 5。竹筍 辣椒香菇均切片 中國生面略燙 加入醬清醃漬 6。將魚頭連魚身放入瓦煲中 擺上菜餅 雞蛋 竹筍 丸子 辣椒 香菇 生面 7。加入高湯 調味 慢火煮20分鐘 6。加入萵苣 湯滾即可
鯛魚粥
之所以用鯛魚，是因為它沒有刺，不用我一根一根的去挑刺，而且超市里有收拾乾淨的，直接買回家就能上鍋了。
鯛魚一條，兩面抹上鹽入味，平底鍋放上油，油五成熱時放進蔥花、薑末、蒜末炒香，把魚放進去煎，魚快熟的時候，再倒進清酒，沒過魚就可以了，一直煮到清酒沒有了，再把魚撈出來用叉子叉碎待用；大米用涼水泡半個小時，然後大火煮開，把叉碎的魚肉放進去，再中火煮大約半個小時就可以了，出鍋的時候，加一點鹽和蔥花~~美味的魚肉粥哦。（聽說煎魚時加五香粉更好吃，下次試試） 還做了金槍魚沙拉配粥吃，紫苷藍切細絲放在最底層，金槍魚罐頭一個放在上層，攤雞蛋皮切細絲再鋪一層，大蝦仁蒸熟放在最上層，然後淋上沙拉醬就OK啦....哈哈 要再配上白奶油吐司就更好啦
香烤鯛魚
薑絲紅鯛魚菜品名稱 香烤鯛魚 味型特點 金黃油亮，香鮮可口。 原材料分類 - 菜譜分類 微波爐菜 菜品分類 家常系列
主要材料 鯛魚2條，水煮蛋黃1個，芹菜50克，洋蔥小半個，韭菜5O克
附助材料 調 料 - 大蒜l根，芥末半茶匙，精鹽適量，檸檬2片，黃酒2湯匙，胡椒粉少許，麵粉2湯匙，色拉油1湯匙 加工過程 1、鯛魚去鰓除鱗，剖側腹去內臟沖洗乾淨。抹平水撒上鹽和胡椒粉並沾上一層麵粉。 2、洋蔥、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黃搗碎，一起放人碗中，加鹽、芥末拌勻做成填料。將此填料分成2份，分別塞人鯛魚腹中。 3、將鯛魚身上塗一層色拉油，放在金屬網上，網下置一盤接滴下來的汁液，用強波火力烤5分鐘。然後，噴人黃酒，放上檸檬片，再放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘即可。[3]
