錦荔枝
目錄
概述
苦瓜，因苦得名，又叫涼瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩瓜、紅姑娘、君子菜。英文學名Momordica charantiap，英文俗名balsam pear，bitter gourd 或者bitter melon。是常見的在夏季用來清暑去熱的蔬菜，在我國各地均有栽培。其含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等營養元素，以其為原料的苦瓜炒肉等在我國也是家喻戶曉的菜品。
生物學分類
真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物門(Magnoliophyta)、雙子葉植物綱(Magnoliopsida)、葫蘆目(Cucurbitales)、葫蘆科(Cucurbitaceae)、苦瓜屬(Momordica)、苦瓜(M. charantia)
植物學特徵
1、根
苦瓜根系比較發達，側根多，主要分佈在30-50厘米的耕作層內，根群分佈寬達130厘米以上，深30厘米以上。根系喜歡潮濕，又怕雨澇。
2、莖
莖為蔓生，五棱，濃綠色，被茸毛。主蔓各節腋芽活動力強，能發生側蔓，側蔓各節腋芽又能發生副側蔓，形成比較繁茂的蔓葉系統。是瓜類側蔓較多、較細的一種。各節除腋芽外還有花芽和卷鬚，卷鬚單生。
3、葉
苦瓜為子葉出土，一般不進行光合作用。初生葉一對，對生，盾形，綠色。以後的真葉為互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，葉脈放射狀，具五條放射葉脈，葉長16-18厘米，寬18-24厘米，葉柄長9-10厘米，黃綠色，柄有溝。
4、花
花為單性同株。植株一般先發生雄花，後發生雌花，單生。雄花花萼鐘形，萼片5片，綠色，花瓣5片，黃色；具長花柄，長10-14厘米，橫徑0.1-0.2厘米，綠色。雄蕊3枚，分離，具5個花葯，各彎曲近S形，互相聯合。早晨開花，以6-8時為多。雌花具5瓣，黃色，子房下位，花柄長8-14厘米，橫徑0.2-0.3厘米，花柄上也有一苞葉，雌蕊柱頭5-6裂。
5、果實
苦瓜果實為漿果，表面有許多不規則的瘤狀突起，果實的形狀有紡錘形、短圓錘形、長圓錘形等。麥皮有青綠色、綠白色與白色，成熟時黃色。達到黃熟的果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤肉內包裹着種子。
6、種子
苦瓜的種子較大，扁平，呈龜甲狀，淡黃色，種皮較厚，表面有花紋，每果含有種子20-30粒，千粒重150-180克。每畝種植用種約200-300克。
分類
主要類型
苦瓜按果實的形狀可分為三種類型。
①短圓錐形，長度15-20厘米，肩寬8-11厘米，呈錐形；
②長圓錐形，長度在20-30厘米左右，為目前海南栽培面積最大的一類；
③長條形，長度在30厘米以上，最長可達100厘米，海南很少栽種。按皮色可分為白色、綠白色和青綠色三種。
主要品種
1、大頂
也叫江門大頂。從廣東江門引入，栽培已有多年。分佈在全島各市縣。該品種蔓長400厘米。側蔓較多。葉長15厘米，寬18厘米，青綠色。主蔓第8-15節着生第一雌花。果實長15厘米，肩寬10厘米，青綠色，有光澤，瘤狀突起粗，肉厚1.0-1.3厘米。單果重250-400克。早熟，春播播種至初收80-100天，延續採收50天；秋播播種至初收50天，延續採收30天。生勢強，主側蔓均可結果。較耐寒，耐肥。味甘，微苦，品質優。每畝產量1500-2000公斤。產品主要供北運和出口港澳市場。
2、翠綠1號大頂
廣東省農科院經作所育成的苦瓜新品種。海南在90年代初開始引進以代替「江門大頂」品種，主要分佈在瓊山、澄邁等市縣。該品種植株生勢旺盛，莖蔓長250-300厘米，葉色深綠，單株雌花數多，第一雌花節位在主蔓第10節，結果力強，平均單株座果5-7個。果實圓錐形，整齊美觀，果長14-16厘米，肩寬8-10厘米，蒂平，頂部鈍，條瘤和圓瘤相間，條瘤粗直，果肉厚1.1厘米，深綠色，單果重400克。早熟，比「江門大頂」早熟10-15天，春植由播種至初收60-70天，連續採收約40天。豐產性好，每畝產量2000-3000公斤。抗逆性中等。品質優良，適宜北運及出口港澳市場。
3、穗新2號
廣州市蔬菜科學研究所於1985年育成。90年代初開始引進，主要分佈在海南南部地區。該品種蔓長450厘米。葉長19厘米，寬19厘米，黃綠色，主蔓第19節着生第一雌花。果實長18厘米，果肩寬6.2厘米，淡綠色，瘤狀突起連成條狀，肉厚1.2厘米。單果重約300克。中熟，播種至初收50-90天，延續採收50-60天。生勢強。耐熱。品質優。每畝產量1700-2000公斤。產品主要供北運和出口港澳市場。
4、檳城
也叫新會長身。80年代初從廣東新會引進，分佈在海南各市縣。該品種抗性好、分枝力強，主蔓16-18節着生第一雌花，以後每隔3-6節着生一雌花。瓜長圓錐形，有整齊的縱溝條紋並與瘤狀突起相間。瓜長23厘米、肩寬8厘米，單果重400-500克。油青色、有光澤、適應性強，春夏秋均可種植，以夏秋植為宜。播種至初收，冬春季70-90天，夏秋季50-70天，延續採收約45天，畝產2000-2500公斤。耐熱性強、質結實、味微苦、品質佳、耐貯運，適宜於北運、出口和內銷。
5、英引
近年從廣州市蔬菜研究所引進。分佈在海南各地，但以南部地區栽種較多。該品種蔓長400厘米。側蔓多。葉長15厘米，黃綠色。主蔓第25-30節着生第一雌花。果實長25-30厘米，橫徑5-8厘米，黃綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2-1.5厘米。單果重300克。晚熟，播種至初收約80-100天，延續採收40-60天。生勢強，側蔓結果為主。耐熱、耐雨水，可春夏秋播，但更適於夏播。肉質嫩滑，微苦，品質優。每畝產量約2000公斤。
6、瓊1號
瓊1號苦瓜是海南省農科院瓜菜研究所從海南本地苦瓜中選育出的優良苦瓜品種。該品種蔓長400厘米，葉長15厘米，寬18厘米，淡綠色。側蔓多功能，主側蔓均可結瓜，主蔓第15-20節着生第一雌花。果實長25-35厘米，橫徑8厘米，淡綠色，肉瘤粗直，肉厚1.2厘米，單瓜重500-600克。中晚熟，冬春季播種至初收70-90天，延續採收60-90天，夏秋季播種至初收45-50天，延續採收40-50天。生長勢強，耐熱耐濕，穩產高產。春植畝產2500-3000公斤，夏秋植畝產1500-2000公斤。肉厚質滑，味微苦，品質優良。該品種由於其外觀美，商品性狀尤為突出，很受消費者喜愛，既適合島內銷售，也適於銷往大陸市場，還可以出口到香港和澳門，市場潛力很大。
分佈
苦瓜原產於東印度熱帶地區，在我國的栽培歷史悠久，但目前主要分佈在長江以南地區，特別是華南、海南一帶栽培較為普遍。苦瓜在海南普遍分佈，南部地區一年四季均可栽培，而北部地區則只在春、夏、秋季種植，是海南的傳統名優蔬菜。 苦瓜在海南的種植面積較大，年播種面積8萬畝左右，一年四季都有產品上市。其產品除在島內銷售外，冬春苦瓜主要供北運大陸及出口到港澳市場，是出口創匯較高的主要蔬菜之一。
生長發育
苦瓜的生長發育過程可分為四個時期：
① 種子發芽期：
自種子萌動至第一對真葉展開為種子發芽期，時間約需5-10天。苦瓜種皮較厚，還有蠟質，出芽較為困難，宜用溫水浸種後再催芽。
② 幼苗期：
第一對真葉展開至第五個真葉展開，開始抽出卷鬚為幼苗期，時間約需7-10天，這時腋芽開始活動。
③ 抽蔓期：
開始抽出卷鬚至植株現蕾為抽蔓期。苦瓜的抽蔓期較短，如環境條件適宜，以幼苗期結束前後現蕾，便沒有抽蔓期。
④ 開花結果期：
植株現蕾至生長結束，一般50-70天。其中，現蕾至初花約15天左右；初收至末收約35-55天。 苦瓜整個生長發育過程的長短，隨品種和氣候條件的不同而異。一般約為100-150天。其中，在海南的冬春季栽培稍長，約150-210天；而在夏秋季則較短，約為100天左右。
在苦瓜的生長發育中，自始至終莖蔓不斷生長。抽蔓期以前生長緩慢，佔整個莖蔓生長量的0.5%-1%左右；絕大部分莖蔓在開花結果期形成。在莖蔓生長中，隨着主蔓生長，各節自下而上發生側蔓，側蔓生長至一定的程度，又可以發生副側蔓。如任其生長，莖蔓生長比較繁茂。 隨着莖蔓的生長，不斷增加葉數和葉面積。據關佩聰對夏苦瓜觀察：單株葉面積約有5600平方厘米，發芽期一對真葉的面積約35平方厘米，佔總葉面積1%以下，幼苗期約佔3%，抽蔓期約佔2%，開花結果期約佔95%（其中，開花結果初期約佔10%，中期約佔60%，後期約佔25%）。可見，同化器官主要在開花結果期特別是開花結果中、後期形成。 苦瓜的開花結果，一般植株在4-6節發生第一雄花；而在第8-14節發生第一雌花卉。發生第一雌花後，每個節都能發生雄花或雌花，一般間隔3-6節發生一朵雌花，或連續發生兩朵或多朵 ，然後相隔多節再發生雌花；但主蔓50節以前，一般具有6-7朵雌花者居多。主蔓上每個莖節基本上都可以發生側蔓，而以基部和中部發生的較早較壯。側蔓第一節就開始生花，多數側蔓連續發生許多節在雄花卉，才發生雌花，第1-2節發生雌花的側蔓為數很少（低於20%）。從夏秋苦瓜觀察：主蔓雌花的結果率有隨着節位上升而有降低的傾向。產量主要靠第1-5朵雌花結果，而第5朵雌花以後的結果率很低。從調整植株的營養來看，摘除側蔓，有利於集中養分提供主蔓的雌花座果。在苗期2-4片真葉時，用50-100ppm萘乙酸處理葉片1-2次，可使第一雌花節位降低，並可顯着地提高雌雄花的比率。
環境要求
1、溫度：
苦瓜喜溫，較耐熱，不耐寒。種子發芽適於30-35℃，溫度在20℃以下時，發芽緩慢，13℃以下發芽困難。在25℃左右，約15天便可育成具有4-5片真葉的幼苗，如在15℃左右則需要20-30天。在10-15℃時苦瓜植株生長緩慢，低於10℃則生長不良，當溫度在5℃以下時，植株顯著受害。但溫度稍低和短日照，發生第一雌花的節位提早。開花結果期適於20℃以上，以25℃左右為適宜。15-25℃的範圍內溫度越高，越有利於苦瓜的生育——結果早，產量高，品質也好。而30℃以上和15℃以下對苦瓜的生長結果都不利。
2、光照：
苦瓜屬於短日性植物，喜陽光而不耐蔭。但經過長期的栽培和選擇對光照長短的要求已不太嚴格；可是若苗期光照不足，會降低對低溫的抵抗能力。海南北部冬春苦瓜遇低溫陰雨天氣影響，幼苗生長纖弱，抗逆性差，常易受凍害就是這個道理。開花結果期需要較強光照，光照充足，有利於光合作用，提高座果率；否則，易引進落花落果。
3、水分：
苦瓜喜濕而不耐澇。生長期間需要85%的空氣相對濕度和土壤相對濕度。天氣乾旱，水分不足，植株生長受阻，果實品質下降。但也不宜積水，積水容易漚根，葉片黃萎，輕則影響結果，重則植株發病致死。
4、土壤養分：
苦瓜對土壤的適應性較廣，從砂壤到輕粘質的土壤均可。一般以在肥沃疏鬆，保水、保肥力強的壤土上生長良好，產量高。苦瓜對肥料的要求較高，如果有機肥充足，植株生長粗壯，莖葉繁茂，開花結果就多，瓜也肥大，品質好。特別是生長後期，若肥水不足，則植株衰弱，花果就少，果實也小，苦味增濃，品質下降。苦瓜需要較多的氮肥，但也不能偏施氮肥；否則，抗逆性降低，從而使植株易受病菌浸染和寒冷為害。在肥沃疏鬆的中壤土裏，增施磷鉀肥，能使植株生長健壯，結瓜可以經久不衰。
種植方法
一、栽培繁殖方法
用播種法繁殖，於果實尾部呈黃色而未裂開時剪下干藏。北方3月下旬至4月上旬於溫室或大棚播種育苗，5月初定植；長江流域3月中旬播種，4月中旬定植；華南地區春季栽培1至3月播種，夏季栽培4至5月播種，秋季7至8月播種。如採用保護設施，冬季也能栽培。
1、土壤
盆栽時盆土用田園土摻適量石灰和腐熟的豬糞及過磷酸鈣、草木灰等。可直接盆播栽培，也可移苗上盆，用細竹杆搭支架讓其攀生。在院落中多栽植在陽光充足的棚架旁，一般株距40至50厘米。培以肥沃營養土，高出地面2至3厘米，經常保持土壤濕潤。
2、溫度
苦瓜不同發育階段對溫度的要求不一樣，種子發芽最適溫度為30℃至35℃；幼苗生長適溫為20℃至25℃，15℃以下生長緩慢，10℃以下生長不良；開花結果適溫為20℃至30℃，在25℃至30℃時坐果率高、果實發育迅速；在生長後期，夜溫為10℃，白天溫度為15℃至20℃時，也能正常結瓜。
3、光照
苦瓜對光照長短要求不嚴，但苗期光照不足會降低抗寒力和抗病力，莖葉易徒長。開花結果期，充足的光照有利於莖葉的和生長和坐果率的提高，果實發育也快。
4、水肥管理
苦瓜應有充足的水分供給，尤其是開花結果期，需水更多，切忌缺水和長時間積水。苦瓜耐肥力強，忌水漬，應選擇排水良好、土層深厚的砂質壤土或粘壤土栽培。基肥以腐熟的有機肥料為主，追肥以腐熟人畜糞尿為主，每周施一次。苗肥宜薄施，進入開花結果期，可加大濃度，盛果期以後增施1至2次鉀肥或複合肥，以延長觀花、觀果時間。
二、苦瓜栽培技術
1、選種催芽
選品質好、產量高、抗病性強的大白苦瓜和綠苦瓜915等品種。用55℃熱水燙種、攪動，當溫度降到30℃時浸種12小時。若把種子輕輕嗑開一條縫，有利於種子吸水，浸種8小時即可。隨後將種子洗淨撈出，用乾淨紗布包好，放入30℃左右的溫箱內催芽。每天用溫水清洗一遍，4-5天開始出芽。
2、播種
露地栽培，可先在溫室育苗。取沒種過瓜類的田土、草炭、蛭石和人糞干按1：1：1：0.5混合，每立方米加磷酸二銨1000克過篩摻勻配成營養土。播種前一天將營養土裝入10厘米×10厘米的營養缽（或育苗畦）內，澆透水。第二天再用水把營養土噴一遍，撒一薄層過篩細土後播種。種子上覆蓋1.5厘米左右厚的小土堆。然後再遍撒一層細土。北京地區一般在3月底4月初播種，苗齡30-35天。5月上旬終霜後定植露地。
3、苗期管理
播種後密封溫室。畦內插小拱棚，覆膜，使白天溫度保持在30-35℃，夜間15℃以上。出苗50%後，及時撤掉小拱棚膜，並加蓋0.5厘米的過篩細土，以彌合裂縫，保持土內濕度。中午放風降溫，夜間再將棚膜蓋上。幼苗出齊後，白天溫度保持在20-25℃，夜間10℃左右。見干澆水，控溫不控水，保持幼苗健壯生長。以後逐漸降低棚內溫度，至定植前幾天把棚膜全部掀開煉苗。
4、定植
苦瓜為喜溫耐肥作物，需施足底肥。每畝施優質有機肥5000千克、磷酸二銨30千克，先做成平畦澆水，待土稍干松後，再做成畦面寬80-90厘米、高10-15厘米的小高畦，定植前5-7天鋪上地膜。每畦兩行，株距60厘米，打線定植。挖坑不要太深，以定植後能稍擋點不為宜。因苦瓜長勢非常強，定植後要及時插人字架。每畝定植1300-1600株，用種量250-300克。
5.田間管理
緩苗後及時小火澆緩苗水，幾天後深中耕。由於植株分枝力強，從下部選2-3條粗蔓，綁蔓上架，其餘全部打掉。在此期間一般不再澆水，待第一個瓜全部坐住並開始膨大時，澆水並隨水追尿素10-15千克或碳銨20-25千克[1]。
病蟲害防治
苦瓜抗病性較強，病害少，生長後期有葉霉病、白粉病等發生時，採用50%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液或10%粉銹寧乳油1500倍液噴霧即可。20%氧化樂果1000倍液噴霧防治蚜蟲，克蟎特1500-2000倍液噴霧防治紅蜘蛛。
反季節栽培技術
苦瓜屬於短日照植物，對光照長短要求不嚴格，喜光不耐蔭，喜溫耐熱，不耐寒，喜濕不耐澇。生長發育期所需溫度在15—30℃，種子發芽適宜溫度是30—35℃，開花結果適宜溫度20—25℃，需要85％的空氣相對濕度和土壤相對濕度，但不宜積水，積水容易壞根，葉片黃萎，輕則影響結果，重則植株發病致死。
我市冬季反季節生產，主要採用地膜覆蓋，加塑料大棚、人工輔助授粉等手段進行栽培，於翌年3月就可上市，栽培上要做到以下幾點：
1、土壤選擇與整地
選擇避風向陽排灌方便，土質肥沃疏鬆，有機質含量高的中沙質土壤。在晚稻收割后土壤乾濕度適宜時，種植前一星期各耕地一次，後畝施複合肥50公斤，按包溝1.4米規格整畦。
2、品種選擇
選擇具有表面瘤狀突出明顯，莖稈粗壯，分枝節位低的白皮、長圓錐形品種，其產量較高，品質較優。
3、播種時間
作為反季節種植，必須考慮苦瓜生長所需的溫度，尤其要有利於苦瓜的開花結果。因此，不論是直播或營養缽育苗，都應掌握在12月上旬末和中旬初播種為宜。
4、大棚搭蓋
大棚寬度7米左右，中間距離地面2.5米；兩邊高度為1.6米，大棚內可安排5畦，每畦寬度包溝1.4米。搭蓋以南北走向較好，每棚長度50—60米。大棚材料可選用工廠生產的全鋼大棚架或用竹子搭成弓形棚。
5、種子催芽
催芽前先曬種3—4小時，然後用50℃溫水浸種10分鐘，後用千分之一多菌靈藥液浸10小時，洗淨後用濕布包好進行催芽，前兩天溫度控制在30℃，第三天控制在20—25℃左右，當芽長出2毫米時就可播種。在催芽過程中，先發芽的要先播種。
6、合理種植
一般株距0.5—0.6米，行距0.5米，每畦種2行，種植深度2厘米。每畝種植約1250株。直播的種子露白時就可種植，營養缽育苗的苗齡20—25天左右進行移栽。種時要覆蓋寬度0.9米的白色地膜，以抑制雜草生長，提高土溫和保持土壤濕潤。
7、田間管理
'（1）'苗期：出苗前必須保持較高的溫度和濕度，以25—30℃為宜；子葉露出地面時要及時破膜，出苗至第一片真葉長出，溫度宜掌握在18—20℃，以利幼苗粗壯。營養缽育苗的在定植前一周要進行煉苗。
（2）肥水管理：據農民多年的施肥經驗，一般畝產2500公斤苦瓜，畝施肥量純氮18公斤，氮、磷、鉀比例為1.0：1.3：2.1。基肥在整畦時施用，佔60％，追肥佔40％，在結瓜後分二至三次施用。由於苦瓜積水易敗根，重者植株會死亡，因此，田間應始終保持乾乾濕濕。
（3）溫、濕度調節：在整個生長期，大棚都要覆蓋白色塑料薄膜，當棚內溫度達到27—30℃時，要把棚架薄膜捲起進行通風。當棚內溫度達33飛：以上時，要加大通風量。陰雨天空氣濕度大，也要適當通風。
（4）摘蔓與人工授粉：當主蔓長出第五片真葉時就可搭架牽引，並針對側蔓分枝能力強的特點，進行摘除，每株僅留兩條側蔓。由於苦瓜是雌雄同株異花，必須進行人工輔助授粉。授粉時要掌握；在雌雄花開花的當天進行。據觀察，氣溫達15—30℃時，每天早晨6：00—10：30為開花盛期，午後基本不開花。一般一朵雄花可以配4朵雌花，在苦瓜開花時，摘下雄花，將雄花的花粉粘貼到雌花柱頭上，授精後的雌花，子房慢慢膨大，20天左右就可采果。
（5）病蟲防治：反季節種植苦瓜病害比正常季節種植的嚴重，主要有霜霉病、白粉病、立枯病、炭疽病、枯萎病等；蟲害有地老虎、蚜蟲、鑽果蟲等。病害發生與植株生長發育和氣溫關係極大，要勤查早防早治，蟲.害的防治要適時[2]。
苦瓜常見的病害
一、常見病蟲害
斜紋夜盜蟲 黃守瓜 蟎蟲 蠅蟲 擬尺蠖 蚜蟲 薊馬 立枯病 蛾蟲
'二、苦瓜白絹病'1、發病特徵：全株枯萎，莖基纏繞白色菌索或菜籽狀茶褐色小核菌，患部變褐腐爛。土表可見大量白色菌索和茶褐色菌核。
2、發病規律：
病菌以菌索及菌核隨病殘體遺落在土中越冬，藉助灌溉水、雨水傳播，從傷口侵入致病。發病後菌核又藉助流水傳播或藉助菌絲攀援接觸鄰近植株進行再次侵染致病。高溫多濕的天氣有利於發病。植地連作，土壤偏酸，通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土雜肥，往往發病較重。
3、防治方法： （1）重病地避免連作。（2）及時檢查，發現病株及時拔除、燒毀，病穴附近用菌根消兌水150市斤，灌根。（3）預防為主，綜合治理。
三、苦瓜穿孔病
1、發病特徵：主要危害葉片。葉斑近圓形，黃褐色至黃白色或灰白色，橫徑1毫米至數毫米不等，斑面出現針頭大的小黑點。後期病斑組織易脫落成葉片穿孔，穿孔斑周緣尚殘留壞死組織。本病與尾孢葉斑病頗近似，不同點在於：本病病徵為小黑點而不是霉狀物，且多呈穿孔斑。2、發病規律：病菌均以菌絲體和分孢器隨病殘體遺落在土壤中存活越冬，以分生孢子作為初侵與再侵接種體，藉助雨水濺射而傳播侵染致病。溫暖多濕的天氣有利於發病。3、防治方法： （1）選用抗病品種。（2）結合防炭疽病綜合防治。（3）用50％安瑞克800倍液噴霧。
食用價值及常見菜品
一、苦瓜的營養分析
果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食慾，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。
二、苦瓜的作用
1、促進飲食、消炎退熱苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
三、苦瓜菜品
"涼瓜炒田雞"、"涼瓜排骨"、"釀涼瓜"，皆滋味雋永。但江浙人不懂得品嘗，少吃苦瓜。
1、苦瓜炒肉
苦瓜炒肉是我國大眾化的菜餚之一。夏季常見。
2、油淋苦瓜
油淋苦瓜的製作材料：主料：苦瓜500克調料：小蔥20克,鹽5克,白砂糖3克,雞精2克,香油5克
油淋苦瓜的做法：
1）苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤切片；2）鍋內放水燒開，下切好的苦瓜片，變色撈出，迅速投入冷開水中浸泡，取出瀝乾水；3) 香蔥末、鹽、糖、雞精放入小碗；4) 麻油燒熱，淋入香蔥小碗，把調料攪拌均勻；5) 把小碗裏拌勻的料調澆到苦瓜里拌勻即可。
油淋苦瓜的製作要訣：苦瓜過水的時候，可以在鍋里滴入油數滴保持其的色澤，並在過水後迅速投入冷開水中浸泡，不但可以保證其色澤，而且可以保持其脆爽的口感。
3、苦瓜拌芹菜
苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。本菜餚具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血壓患者食用。
4、苦瓜茶
苦瓜1個，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛於通風處陰於；將陰乾的苦瓜，取下洗淨，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用於中暑發熱，口渴煩躁等病症。
5、苦瓜汁
鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗淨切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用於肝火上炎，目赤疼痛者飲之。
6．苦瓜泥汁
生苦瓜三條，白糖60克。先將苦瓜洗淨，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時後將水汁擠出，一次性涼飲。此汁具有清熱利濕，通竅之功效，適用於濕熱上擾而引起的耳聾，耳脹痛，舌紅苔黃，小便短赤等病症。
食用禁忌
苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。
藥用價值
清熱解毒。用於中暑發熱，牙痛，腸炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔瘡癤腫。
一、古代研究
李時珍《本草綱目》：苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
《滇南本草》： "治丹火毒氣，疔惡瘡結毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。瀉六經實火、清暑、益氣、止渴。"
《生生編》： "除邪熱，解勞乏，清心明目。"
《本草求真》： "除熱解煩。"
清王孟英《隨息居飲食譜》： 」苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」
二、現代研究
苦瓜含5-羥基色胺和穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、醣、微量脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C 等。
苦瓜漿汁或苦爪有降低血糖的作用。
苦瓜仁 (籽) 味苦甘，卻可「益氣壯陽」。此處壯陽，殆指腎火積熱，房事一觸即泄，得苦瓜仁散其邪熱，性事反得平衡而復正常，故能壯陽。若體弱虛寒的陽痿，服之益增其痿矣。
據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，那麼孕婦不宜吃苦瓜了。
據1977年第六期的《新中醫》報道，苦瓜可以治療糖尿病，療效達到79.31%，現代醫學發現苦瓜還具有防癌抗毒的功效，是保健的佳品。
臨床應用
1、用於煩熱口渴，中暑等。
煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，切片，水煎服；
中暑：取鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次 6-9 克，水煎或泡開水代茶飲。
2、用於癰腫，痢疾。
癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處;
痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小時服一次，開水送服。
3、用於肝熱目赤或疼痛。
煎湯或搗汁飲；
或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。
4、用於暑天感冒發熱、身痛口苦。
苦瓜乾 15 克，連須蔥白 10 克，生薑 6 克，水煎服。
5、用於胃疼。
苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開水送服，一天 2-3 次。
用量、用法
6-15 克。煎湯、絞汁服或炒食。
外用適量，搗敷。
使用注意
脾胃虛寒者不宜生食，食之令人吐瀉腹痛。 孕婦不宜。三、苦瓜減肥方法
首先，苦瓜減肥是要生着吃才能達到瘦身的效果，而且一天要生吃兩到三條才可以。因為苦瓜里含有大量的清脂素，這是很有根據的。想減肥的朋友不防來試試！
肥胖在當今世界像一個瘟疫，從一個國家到另一個國家，從一個人到另一個人不斷蔓延，「特效」減肥品也不斷出現，但肥胖的腳步卻從未停止。但在我省漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條纖美，皮膚光潔細嫩，這是為什麼？他們有什麼秘密？
中央電視台《生活與健康》欄目組曾報道過這一奇妙景觀，揭開了其中奧秘：原來他們每天會生吃2-3根苦瓜，所以才那麼苗條。當時採訪時，導播盧笛小姐也試着咬了一口，很快就苦得一臉痛苦，看來雖然苦瓜減肥效果出奇地好，可是每天吃好幾根真讓人受不了。當然也有例外，有一位姓孫的大娘，在攝像機鏡頭前一口氣吃了五根苦瓜，她說原來體重174斤，高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，體重減到96斤，那些病全好了。
苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下咽，可是你知道嗎？一根苦瓜里含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖
傳奇與文化
明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：」苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。
苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。粵人以苦瓜切片，曬乾貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
清·葉申薌。《減字木蘭花·錦荔枝》：「黃蕤翠葉，籬畔風來香引蝶，結實離離，小字新偷錦荔枝。但求形肖，未必當他妃子笑。藤蔓瓜瓤，豈是閩南十八苦與他物」的特點，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜「有君子之德，有君子之功」，譽之為「君子菜」。
民間諺語：「人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜。」[3]
