蒙頂茶
簡介
蒙頂茶產於四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧，景色與峨眉山、青 城山齊名。古人說這裡「仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝」。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰。相傳2000多年前，僧人甘露普慧禪師吳理真，「攜靈茗之種，植於五峰之中」。蒙山五頂，中頂上清峰最高。吳理真在上清峰栽了七株茶樹。這茶樹「高不盈尺，不生不滅，迥異尋常」，「味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香雲罩覆，久凝不散」，久飲此茶，有益脾胃，能延年益壽，故有「仙茶」之譽。[1]
相關傳說
「揚子江心水，蒙山頂上茶」，蒙頂茶自唐朝起就被列為「貢茶」，品質優異，人人皆知。可是，知道它的來歷 蒙頂茶的人卻並不多。相傳，很古的時候，青衣江有條仙魚，經過千年修煉，成了一個美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這裡正巧碰見一個採花的青年，名叫吳理真，兩人一見鍾情。魚仙掏出茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發芽時，魚仙就前來和理真成親。魚仙走後，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發芽了，魚仙出現了，兩人成親之後，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時白霧瀰漫，籠罩了蒙山頂，滋潤着茶苗， 茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女，每年採茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發現了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違，無奈何，魚仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，並把那塊能變雲化霧的白紗留下，讓它永遠籠罩蒙山，滋潤茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。後來有個皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為「甘露普慧妙濟禪師」。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進貢。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚子江取水，取水人要淨身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然後與朝臣分享香醇的清茶。蜀茶的珍品出自蒙山，故有「蒙山味獨珍」之謂。白居易愛蜀茶，最愛的亦是蒙山茶：「琴里知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山。」琴與茶是白居易晚年「窮通行止長相伴」的心愛之物。彈琴他最愛聽《淥水》一曲，飲茶則把蒙山茶當作老朋友般喜愛。孟郊乞討的「蒙茗玉花」，也就是蒙山茶。宋文彥博在《贊蒙頂茶》中說：「舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐」，譽蒙頂茶如雲之脂膏，賽過醍醐。宋吳中復《謝人惠茶詩》有「吾聞蒙山之嶺多秀山，惡草不生生淑茗」之句。李肇在《唐國史補》卷下說：「茶之名品益眾，劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。」
生長環境
蒙頂茶產於四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧，景色與峨眉山、青 蒙頂茶城山齊名古時採制蒙頂茶極為隆重而神秘。每逢春至茶芽萌發，地方官即選擇吉日，一般在「火前」，即清明節之前，焚香淋浴，穿起朝服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領僚屬並全縣寺院和尚，朝拜「仙茶」。禮拜後，「官親督而摘之」。貢茶採摘由於只限於七株，數量甚微，最初采六百葉，後為三百葉、三百五十葉，最後以農曆一年三百六十日定數，每年采三百六十葉，由寺僧中精製茶者炒制。炒茶時寺僧圍繞誦經，製成後貯入兩銀瓶內，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發啟運時，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。所經過的州縣都要謹慎護送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂「正貢」茶。在正貢茶之後採制的，是供宮廷成員飲用的，製法亦精，有雷鳴、霧鍾、雀舌、白毫、鳥嘴等品目。 如今，蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，有傳統名茶，也有新創製的，其中品質最佳的有「蒙頂甘露」、「蒙頂黃芽」等。今日這些「凡茶」，其實早已勝過昔日的「正貢」仙茶了。 蒙頂甘露採摘細嫩，每年春分時節，當茶園中有5％左右的茶芽萌發明，就開園採摘，標準為單芽或一芽一葉初展。
製法及特點
蒙頂茶【採制】古時採制蒙頂茶極為隆重而神秘。每逢春至茶芽萌發，地方官即選擇吉日，一般在「火前」，即清明節之前，焚香淋浴，穿起朝服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領僚屬並全縣寺院和尚，朝拜「仙茶」。禮拜後，「官親督而摘之」。貢茶採摘由於只限於七株，數量甚微，最初采六百葉，後為三百葉、三百五十葉，最後以農曆一年三百六十日定數，每年采三百六十葉，由寺僧中精製茶者炒制。炒茶時寺僧圍繞誦經，製成後貯入兩銀瓶內，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發啟運時，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。所經過的州縣都要謹慎護送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂「正貢」茶。在正貢茶之後採制的，是供宮廷成員飲用的，製法亦精，有雷鳴、霧鍾、雀舌、白毫、鳥嘴等品目。
如今，蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，有傳統名茶，也有新創製的，其中品質最佳的有「蒙頂甘露」、「蒙頂黃芽」等。今日這些「凡茶」，其實早已勝過昔日的「正貢」仙茶了。
蒙頂甘露採摘細嫩，每年春分時節，當茶園中有5％左右的茶芽萌發明，就開園採摘，標準為單芽或一芽一葉初展。
【加工工藝】加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等。
【品質特點】蒙頂甘露品質特徵為：外形緊卷多毫，嫩綠色潤；內質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。
相關詩詞
揚子江心水， 蒙山頂上茶。 清·劉獻廷 以擅長墨竹名世的北宋畫家文同（字與可），在四川邛州任上時，得友人寄奉蒙頂新茶。畫家以千里之外的無錫
蒙頂茶惠山泉水烹飲，他「一啜咽雲津」，頓覺身心清爽，「羽翼要騰身」了，欣喜之餘作《謝人寄蒙頂茶》 ，詩云： 蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。 靈根托高頂，勝地發先春。 幾樹驚初暖，群籃競摘新。 蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。 的礫香瓊碎，蓬鬆綠躉均。 漫烘防熾炭，重碾敵輕塵。 惠錫泉來蜀，乾崤盞自秦。 十分調雪粉，一啜咽雲津。 沃睡迷無鬼，清吟健有神。 冰霜凝入骨，羽翼要騰身。 落人真賢宰，堂堂作主人。 玉川喉吻澀，莫厭寄來頻。 「蜀土茶稱聖。」古代巴蜀，是我國早期茶事孕育地之一。四川的茶葉生產，其源可追溯到巴蜀建國的初期，即戰國時期。四川產名茶，不但起源早，而且種類多，聲譽高。歷史上多稱蜀茶為「上品」、「極品」、「仙品」等。直到初唐，「貢茶亦以蜀為重」（《歲時廣記》）。歷代詩人文士都爭相稱頌蜀茶，白居易有詩云： 蜀茶寄到但驚新， 渭水煎來始覺珍。 滿甌似乳堪持玩， 況是春深酒渴人。 蒙頂茶詩人在春深酒渴時，適逢新蜀茶寄到，即呼童汲來渭水烹煎，其欣喜之狀，躍然紙上。 「郊寒島瘦」的苦吟派詩人孟郊，獨嗜蜀茶，當他身邊「蒙茗玉花盡，越甌荷葉空」時，急如星火地向在朝廷當官的朋友呈詩「乞茶」：「錦水有鮮色，蜀山饒芳叢」，「幸為乞寄來，救此病劣躬」。 蜀茶的珍品出自蒙山，故有「蒙山味獨珍」之謂。白居易愛蜀茶，最愛的亦是蒙山茶：「琴里知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山。」琴與茶是白居易晚年「窮通行止長相伴」的心愛之物。彈琴他最愛聽《淥水》一曲，飲茶則把蒙山茶當作老朋友般喜愛。孟郊乞討的「蒙茗玉花」，也就是蒙山茶。宋文彥博在《贊蒙頂茶》中說：「舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐」，譽蒙頂茶如雲之脂膏，賽過醍醐。宋吳中復《謝人惠茶詩》有「吾聞蒙山之嶺多秀山，惡草不生生淑茗」之句。李肇在《唐國史補》卷下說：「茶之名品益眾，劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。」 可是，陸羽在《茶經》中未列蒙山茶。詩人黎陽王對陸羽未能品嘗到這絕品茶，感到十分惋惜，吟有《蒙山白雲岩茶》云： 聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞。 冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。 蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。 若教陸羽持公論，應是人間第一茶。
蒙頂山茶史
《尚書》所謂「蔡蒙旅平者，蒙山也，在雅州，凡蜀茶盡出於此。」蒙頂種植茶樹早在西漢甘露年間（公元前5
蒙頂茶
3年）縣人吳理真親手將七株「靈茗之種，植於五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常」。這是我國人工種茶最早的文字記載。享有「仙茶」之譽的蒙頂茶，以它獨特的品質，精湛的制藝，娟秀的外形，悠久的歷史，燦爛的茶文化而蜚聲中外，載譽史冊。《雲南記》說：「名山具出茶，有山曰蒙山，聯延數十里，在縣西南。古詩云：「蒙山之巔多秀嶺，不生惡草生淑茗」。至今已有兩千多年。現在，吳理真種茶遺址——皇茶園、汲水澆茶的古蒙泉、結廬休息的甘露石室、河神之女採茶仙姑的雕像，正吸引着眾多旅遊者前往參觀，駐足憑弔。 世界茶文化發源地蒙頂山茶，隨着南北絲綢之路走向五洲四海。 「名山之茶美於蒙，蒙頂又美之」。蒙頂茶之所以為世獨珍，不僅因為它具有優良的品質，得天獨厚的自然條件，而且制藝特別精良。「蒙山有茶，受全陽氣，其茶芳香，為天下稱道。」遠在東漢，已有「雷鳴茶」、「吉祥蕊」、「聖揚花」等茶問世。「蒙頂茶味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香雲冪覆，久凝不散。」唐代是蒙頂茶發展的黃金時期，天寶元年（742年）入貢皇室，從此名播神州。當時進貢長安的散茶類有雷鳴、霧鍾、雀舌、鳥嘴、白毫等，緊壓茶類有龍團、鳳餅。憲宗時，蒙頂茶已成為進貢最多的一種，《元和郡縣誌》載：「蒙山在縣西十里，今每歲貢茶，為蜀之最」。蒙頂茶因入貢京華而譽滿天
蒙頂茶
下後，達官貴人不惜重金爭相購買，身價百倍，昂貴異常。「蜀茶得名蒙頂，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶」。因此，當時名山農民種茶的積極性受到極大刺激。「以是蒙山先後之人競栽茶，以規厚利，不數十年間，遂斯安草市，歲出千、萬斤。」可謂盛況空前。唐代，中日經濟文化交流頻繁，日本從公元630－894年間，派出大批遣唐使來中國學習政治、經濟、語言文字、佛教文化、生產技術、建築藝術等，前後共13次，每次多達數百人，包括大使、副使、留學生、留僧以及隨員。文宗開成五年（840年）留學僧慈覺大師圓仁學習期滿，從長安回日本，唐皇李昂向他饋贈的禮物中，即有「蒙頂茶二斤，團茶一串。」此時，蒙頂茶不僅在國內享有很高聲譽，而且已作為國家級禮茶，飄洋過海傳到國外。如果說唐代開創了蒙頂茶發展的黃金時期，那麼，宋代則是蒙頂茶和名山邊茶發展的極盛時期。蒙頂茶的質量有很大提高，制茶技藝進一步完善，創製出萬春銀葉、玉葉長春等貢品。那時，四川茶葉產量居全國第一，名山茶葉產量又居四川之首。從宋神宗元豐初年起，近百年中，名山茶葉產量常在一百萬公斤左右。 名山茶葉成為西南、西北地區少數民族所特別喜愛、適合他們飲用的「邊茶」，特詔「專以雅州名山茶易馬，不得他用。」並「立為永法」。名山茶葉成為歷代王朝與藏族、回鶻等族進行茶馬貿易的專用商品，成為漢族人民同藏族、回鶻等族人民增強政治、經濟、文化交流的重要紐帶。 蒙頂茶自唐以來，一千多年中歲歲進貢，年年送京，直至民國除舊革新。解放後，蒙頂名茶得到應有的恢復和發展，蒙山茶場運用現代制茶技藝，按照古傳貢茶的特點，恢復石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產。上世紀80年代，又創製春露、春眉等名茶。蒙頂名茶多次被評為 國家、省優、部優產品，前３種名茶已作為國家級禮茶。近10年來，蒙頂名茶得到前所未有的發展，產量增長，質量提高，不僅為國內人民所喜愛，而且躋身於國際市場，深受美國、日本、泰國、瑞士、斯里蘭卡等國人民青睞。香港《文匯報》曾以「昔日皇帝茶，今入百姓家」為題，報道蒙頂茶「不愧為實至名歸之茶中極品」。茶中故舊「蒙頂茶 「揚子江中水，蒙山頂上茶」這兩句飄揚蒙頂茶的詩句，寓意頗深，傳說揚子江心水，味甘鮮美，用這種水泡蒙山中頂的仙茶，是人間最美的佳飲，常人不可得。因此，古往今來人們一直對「蒙頂茶」愛慕之至，贊語不絕。 茶聖陸羽在評價名茶時曾說：「蒙頂第一，顧諸第二」（顧諸茶產於浙江長興，是唐代名茶中的珍品） 。古有「仙茶」之稱的蒙頂茶其由來，有不少神話傳說，傳說古時有一位老和尚得重病，吃了很多藥，都沒有把病治好。有一天，一位老翁跑來告訴和尚，說春分前後春雷初發時，採得蒙山中頂茶，和本地水煎服，能治宿疾。這位老和尚聽了老翁的話，便在蒙山上清峰築起石屋，請了一些人長住在這裡，遵照老翁所傳授的方法，采了蒙
蒙頂茶
頂茶。煎服後，老和尚病果然好了，體格精健，相貌看上去好像三十多歲的人。於是，蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開。蒙山，古時屬於祀祭的名山之一，相傳大禹治水成功時，曾在此致祭。佛教傳人中國，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂上的五大峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關。蒙山的貢茶圓，全由山上寺僧掌管，分工嚴密，各守其職。 蒙頂茶，是蒙山所產各種花色名茶的統稱。有雷鳴、霧鍾、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以後又有鳳餅、龍團等緊壓茶。民國初年，以生產黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時的蒙頂茶的代表。如今，以生產甘露為多。
品種
蒙頂茶屬綠茶類，在製做上不發酵，以下就簡單介紹一下幾種蒙頂茶的製法： 蒙頂甘露——採摘標準為一芽一葉初展，新鮮芽葉適當攤放，以高溫殺青，經三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。
蒙頂石花蒙頂石花一一嫩芽經殺青後，即在鍋中整形，後經攤涼再入鍋復炒，低溫烘乾。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。 蒙頂黃芽——製法與石花大同小異，唯殺青後要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。 萬青銀葉和玉葉長青－－－是遲采的稍大芽葉製成，製法與甘露相同，唯茸毫減少，品質較甘露稍次。
