莧菜
基本信息
莧菜
科屬 莧科植物莧的幼苗及嫩葉莖。
性味歸經 性涼，味微甘；人肺、大腸經。
功效主治 清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
營養成分 每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
適合人群：一般人都可食用。更適合老、幼、婦女、減肥者食用。
適用量：每餐80～100克。
溫馨提示：烹調時間不宜過長。脾胃虛弱者應少食。
形態特徵
莧菜
莧菜,Amaranthus gangeticus.Linn. 莧科莧屬一年生草本植物。【別名】青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜。葉互生，葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，全緣，葉基延伸入葉柄，長 3-10公分長， 1.5-8公分寬。
分類
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型：
莧菜
①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜生長期30～60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續採收。
食療作用
莧菜1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
3、促進兒童生長發育 莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的校校者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
保健食譜
莧菜1．涼拌莧菜 莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗淨，放人沸水中焯一下撈出；大蒜搗成泥狀，將焯好的莧萊放人盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於胃納不佳，飲食不香,脘腹痞滿等病症。
2．莧菜豆腐湯 莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾；水發海米切末；豆腐切成小塊，蒜搗成泥；炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽；將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對於肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。
3．炒莧菜 莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗淨，取嫩尖；蝦仁洗淨剁碎；鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜乾炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時人鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。
4．莧菜湯 莧萊400克，取嫩尖洗淨；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
5．紫莧粥 紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗淨，切碎，放人鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。
文獻選錄
莧菜
《本草圖經》 ：「紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢。」
《本草綱目》 ：「六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。」
《滇南本草》 ：「治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。」
《隨息居飲食譜》：「莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。」
文化欣賞
宋·蘇頌：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。」
莧菜
莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。
清·蕭雄。《西疆雜述詩·園蔬》：「幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥着意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。」 莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分佈。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分佈在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱為「蕢，赤莧」。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達，分佈深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g
生物學特性
莧菜
1、溫度：莧菜原產於溫帶和亞熱帶，為喜溫作物，在平地到海拔2200米的溫帶和熱帶都有分佈。溫暖濕潤的氣候條件對莧菜的生長發育最為有利。種子在10-12℃時緩慢發芽，14-16℃發芽較快，22-24℃發芽最快，但超過36-C時發芽和出苗均受阻。生長適宜溫度為24—26℃。溫度低於10℃或高於38℃時生長極慢或停止。莧菜不耐寒，生長中遇0℃就受凍害，並很快死亡。
2、水分：莧菜喜濕潤的氣候條件，適宜的分佈區為年降水量600-800毫米的地區。種子發芽需水不多，但土壤相對濕度低於60％時發芽緩慢。根部發達，能有效利用土壤水分。由於大部分根系集中在表層土壤中，因而不耐旱，現蕾至開花期水分不足時，會降低高度，分枝減少，而持續酷旱還易遭病蟲害。
莧菜耐澇性較差，過度潮濕或地面積水，都會影響生長以致死亡。多枝的大株叢遇多雨多風天氣，容易倒伏。
3、光照：莧菜為短日照作物，8-10小時的持續短光照促進提早開花結實。
4、土壤：莧菜為喜肥作物，通常以土層深厚、連年施肥的改良的土壤為適宜，最好是多肥的菜園地。貧瘠的沙地、結構不良的粘土地、冷漿低濕地等都不適宜。莧菜對土壤適應性較好，酸性土壤和鹼性土壤上都能生長，但以pH值5.8-7.5最為適宜。
栽培技術
1、整地：莧菜消耗地力較強，不宜連作。莧菜是高產飼料作物，通常以地勢低平、排水良好、土層深厚、有機質多的地塊為最好。連年施肥的豆茬、瓜茬和各種菜類茬的地塊，都是莧菜的好茬口。蘇丹草、玉米等消耗地力較強，它們的後茬一般不宜種莧菜。莧菜的後茬可種豆科牧草、豆類和禾穀類作物。
莧菜
莧菜種子細小，根部發達，要求精細整地。整地質量不良，是莧菜缺苗斷壟、降低產量的重要原因之一。種莧菜的地必須適時秋翻，翻地的深度應在20厘米以上。翻後及時耙地、做畦。結合整地，每畝施優質農家肥2500-3000千克作基肥，翻地前均勻施入。
2、播種：莧菜種子發芽力強，但陳種子發芽勢弱。播前曬種可促進苗齊苗壯。
播種期分為春播與夏播。3-10月均可播種。
播種量，條播的每畝0.3-0.4千克，以行距30厘米條播為宜。但是，整地質量不佳時，要適當增加播種量。為使播種均勻，種子中可混入少量細沙等增量播種。
莧菜種子細小，覆土宜淺。整地質量良好的地，以覆土1.0-1.5厘米為宜。雨水充足的地方也可不覆土，上面蓋一層稻草。
3、田間管理：莧菜苗期生長較慢，易被雜草危害，苗齊即進行第1次除草，1-4片葉時進行第2次除草，苗高15-20厘米時定苗，株距15-20厘米，接着追施氮肥或者澆1次糞尿水。
播後40-50天，株高1米左右，開始現蕾即可刈割。留茬高度為20厘米，以後可每月刈割1次。
莧菜病蟲害較少，但乾旱年份易感染白粉病和蚜蟲、紅蜘蛛等。要早期發現，及時防治。
4、採種：莧菜種子產量高而易收穫，一般不單設採種田。可從普通田圃中選優良品種性狀的單株留種，不刈割，不捏頭。植株高大型單株要架上支柱，以防倒伏。當留種株變黃、籽粒變硬時割下種株，曬乾脫粒。
其他價值
飼用價值
莧菜
莧菜產量高，品質好，是畜禽的優質多汁飼料。一年可刈割3-4次，畝產鮮草5 000-7 500千克。
莧菜的莖葉和籽粒營養豐富。莖葉除含有豐富的無機鹽、維生素和礦物質外，蛋白質中氨基酸的組成良好，易於被消化吸收。
利用技術
1、青飼：莧菜是畜禽優良青綠多汁飼料，可根據飼養需要，在株高40-60厘米時分期刈割飼用。一次性刈割的不留茬。多次刈割的，在株高40-50厘米時第1次割頭，留茬20厘米，利用留茬再生。最後1次全部割下飼用。
2、青貯：莧菜富含蛋白質和碳水化合物，單貯或混貯都可獲得優質青貯飼料。適宜與玉米混貯，可獲得優質青貯飼料。青貯可在現蕾至開花末期刈割，全株青貯，也可用最後1次刈割的老茬青貯。餵豬用的可粉碎或打漿青貯；餵牛用則粉碎或切短青貯。
花語
莧菜
八月七日（8月7日）生日誕生幸運花：莧菜 花語：永恆
16世紀致力於淨化教會的聖卡傑坦之花，莧菜是一種莧菜科莧菜屬、紅心藜類的雜草植物，被選來祭祀16世紀致力於淨化教會、端正風氣的聖卡傑坦。莧菜是一年生的雜草，在溫暖的地中海沿岸及南美洲經常可以見到。
生生不息的莧菜！就像伊甸園裏的花朵……英國詩人米爾敦在作品「失樂園」中曾經這樣敘述莧菜！它的生命力很強，盛開的花朵不容易凋謝，象徵着永恆不滅。因此，它的花語就是－永恆。
受到這種花祝福而生的人，有一顆永遠年輕的心，積極進取，活到老學到老。在感情方面永遠不會受到挫折、傷害，是個幸運的傢伙。
參考資料
[1] 價值百科 http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=55558
[1] 花語天地 http://www.69hua.cn/srhy/bayueshengrihuayu/200807/03-291.html
