糖醋魚條
基本介紹
菜名：糖醋魚條
所屬菜系：魯菜
工藝： 紅燒
製作原料
白魚主料： 白魚 500克 輔料： 雞蛋黃 50克 調料： 花生油200克 澱粉(豌豆)10克 大蔥8克 姜7克 醬油5克 白砂糖10克 醋10克 各適量
製作工藝
1、將魚肉洗淨，切成長4厘米，厚約1厘米的條，用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊。2、.炒鍋注油燒至八成熱，閽地魚條滾勻蛋黃糊入油中炸，至金黃色撈出瀝油。3、炒鍋留少許油，燒熱，下蔥和薑末煸炒幾下，加入醬油，清湯，白糖燒沸，用濕澱粉勾芡即成。
食用方法
早餐，中餐，晚餐，零食。
所含營養
膽固醇·熱量 (2047.62千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (8.32克)·脂肪 (214.00克) ·泛酸 (0.03毫克) ·碳水化合物 (13.93克)·葉酸 (5.98微克) ·膳食纖維 (0.30克) ·膽固醇 (755.00毫克) ·維生素A (221.76微克)·維生素K (0.56微克) ·胡蘿蔔素 (16.70微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (0.37毫克) ·維生素C (1.64毫克) ·維生素E (86.67毫克)·鈣 (91.21毫克) ·磷 (175.39毫克) ·鉀 (134.12毫克) ·鈉 (349.98毫克)·鎂 (38.50毫克)·鐵 (10.29毫克)·鋅 (3.10毫克) ·硒 (13.91微克) ·銅 (0.47毫克) ·錳 (1.30毫克)
食譜相剋
白魚：白魚不宜和大棗同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
材料營養
糖醋魚條準備白魚：白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用；尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品，久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。中醫理論認為，白魚肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維a、維d、維b含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
適宜人群
一般人群都能食用 。
1、 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2、 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
相近菜名
糖醋魚 糖醋魚（一）糖醋魚做法一：首先準備材料，糖醋魚一般用鯉魚做，所以主料選條適當大小的鯉魚。先把魚去鱗去內臟去鰓，完全洗淨然後隔相等的距離斜刀口切幾道口，，深淺自己掌握，不能太深，否則魚很容易斷開，然後在刀口處撒入一點點鹽，稍微醃一下，再在魚的全身抹上澱粉糊，放在盤裡備用。佐料一般準備這些：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、清湯（一般這個我們都不會準備，說清湯不如說水）。接着將油倒入鍋內，旺火燒到七成，手提着魚尾，魚頭先入，放到油里，這時候刀口會立刻張開。單面炸2、3分鐘，再翻身炸2、3分鐘，記得要用鍋鏟按住魚頭到油里煎炸，等魚全身呈金黃色是，取出，放入盤裡。這時候再燒少許油，熱後放入切好的蔥、姜、蒜末，再加入醋（多少根據自己的口味定）、醬油，再加入少許水，白糖，燒一會，最後用濕澱粉勾芡，燒成糖醋漿汁，然後迅速澆到炸好的魚上面。（可以加些香菜、蔥等點綴哦） 糖醋魚（二）糖醋魚的做法二:準備：1。魚弄乾淨後，把水瀝乾，沒時間等水乾的話可用紙巾把魚的里外的水擦乾。2。把鍋用大火燒熱，放入少許油，將魚放進去，轉中火。跟人學來的煎魚準則：熱鍋溫油。3。大概兩三分鐘，小心將魚翻面。再兩分鐘，將魚取出。注意不能心急，否則魚皮都掉光了。4。鍋洗乾淨後，再開大火，放入少許油，油熱後，放入蔥姜蒜，再放入事先調好的的醬汁（料酒，醬油，醋，糖，有番茄醬的話放些番茄醬，自己試好味道，不夠鹹的話放些鹽）5。放入煎好的魚轉中火，蓋上鍋蓋悶幾分鐘再把魚翻面，再幾分鐘就好了。6。魚出鍋後可在魚上放些蔥花和香菜末，然後把鍋里的剩湯做成芡汁澆在魚上。原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,;蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量。製作過程：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙,(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
糖醋魚（三）糖醋魚的做法三：主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯糖醋魚做法如下：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。特點：濟南傳統風味，香酥酸甜 提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
參考資料
[1] 天天營養網 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/36722.html
[2] 糖醋魚條的做法[[1]]
