祁門工夫紅茶
產地
祁門縣位於安徽位省最南端，境內峰巒起伏，山勢陡峻，林木豐茂，茶園多分佈於海拔100～350米的山坡與丘陵地帶，高山密林成為分佈在峽谷山樑和丘陵山坡上茶園的天然屏障。這裏氣候溫和，無酷暑嚴寒，年均氣溫在15.6℃，無霜期年平均為232天以上；空氣濕潤，相對濕度為 產地80.7％；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以產茶的4～6月份雨量多，超過200毫米；這一帶茶區的土壤主要由千枚岩、紫色頁岩等風化的黃土或紅土構成，土質肥沃，結構疏鬆，透水、透氣及保水性強，酸質適中，PH值為5～6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質，極其適於茶葉生長。特別是春夏季節，由於雨霧瀰漫，飽經濕潤，適度光照，使茶樹茶葉的持續柔嫩得以延長。由於祁門地處西北冷空氣和東南亞海洋氣團前峰交錯地帶，氣候溫和，春夏多曉霧，為茶樹茶葉的優異品質提供了理想的環境。
特點
祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱「寶光」；內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底微軟紅亮，在國內外享有盛譽。
社會評價
國外把「祁紅」與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。國外稱祁紅這種地域性香氣為「祁門香」，譽為「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。清飲更能領略祁門紅茶的特殊香味。加奶後乳色粉紅，其香味特點猶存。
1915年巴拿馬展覽會曾獲金質獎，祁紅更被列為中國的國事禮茶，於歐洲是下午茶的珍品，現作珍物饋送親友，以顯示身份高貴不凡。是中國紅茶之代表。
採摘與制茶
祁門紅茶採摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采，春茶採摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少採或不採。而後經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝加工而成。其突出特點是，含有豐富的蛋白質，性熱，適宜冬季飲用，使人身生熱、保暖、補充能量。
在制茶方法上，實行機械制茶，着重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持並發揚祁門香的特點，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在。
祁門工夫紅茶
祁門紅茶"品質優異,製造工藝十分精湛。剛採下的芽是鮮嫩的綠葉，葉面張開；經過萎凋，色變暗綠，葉變柔軟；再經揉捻，暗綠色變成淺綠色，葉成條狀；經過發酵，顏色變成新紫銅色，葉緊捲成條；最後烘乾，茶葉變成烏黑油潤的色澤，體積也變小。這是綠茶鮮葉變為紅茶干毛茶的經過。在初制中，這些色澤外觀的變化，是由茶液中的多酚類化合物氧化成茶黃素和茶紅素等物質所致。初制的干毛茶，還要經過毛篩.抖篩.分篩.緊門.撩篩.切斷.風選.撿剔.補火.清風.拼和.裝箱工序,才成為外形整齊美觀,內質純淨統一的成品。
茶史
據歷史記載，清朝光緒以前，祁門生產綠茶，品質好，製法似六安綠茶，稱為「安綠」。光緒元年(公元1875年)，黔縣人餘干臣，從福建罷官回籍經商，在至德縣(今東至縣)堯渡街設立茶莊，仿照「閩紅」製法試製紅茶。1876年，餘干臣從至德來到祁門，並在西路歷口、閃里設立茶莊，擴大生產收購。繼而在南路貴溪—帶，也試製紅茶成功。由於茶價高、銷路好，人們紛紛相應改制，逐漸形成了「祁門紅茶」。對祁紅的創製與發展，祁門胡元龍亦是有貢獻的。據1916年《農商公報》第二期記載：「安徽改制紅茶，權輿於祁建。而祁建有紅茶，實肇始於胡元龍(又名胡仰儒)。胡元龍為祁門南鄉之貴溪人，於前清咸豐年間，即在貴溪開闢荒山五千餘畝，興植茶樹。光緒元、二年之間，因綠茶銷售不旺，特考察製造紅茶之法，首先籌集資金六萬元，建設日順茶廠，改制紅茶，親往各鄉教導園戶，至今40餘年，孜孜不倦。」 祁門工夫紅茶
由於祁門自然環境優越，茶葉品質好，並逐年提高制茶技藝，其內質香氣獨樹一幟，競與當時國內著名的「閩紅」、「寧紅」齊名。「祁紅」產區逐漸擴大，除原來祁門、至德縣外，毗鄰的貴池、浮梁縣(今屬江西省景德鎮市的蚊潭、鵝湖兩區)也相繼改制紅茶，產量逐年增大，至1911年前後，生產購銷最旺時年產達6萬擔以上。後因國內軍閥混戰，兩次世界大戰的破壞與影響，我國紅茶生產開始衰落，但「祁紅」一直保持較好的產銷形勢。1939年，祁門縣最高年產達4。9萬擔，占當時全國紅茶總產量的三分之一。至1949年，下降為9618擔，1956年發展至3．3萬擔，1983年僅出口即達5．7萬擔，目前維持這一水平。
溫馨提示
紅茶對患有慢性胃寒病症的人有尤為突出的治療和保健的效果。因其性熱又是全發酵茶，所以有養胃 、暖胃的作用。秋冬兩季堅持飲紅茶可保一冬不犯胃寒胃疼的症狀。如每年都能如此堅持飲用，胃寒症狀會大大緩解或徹底全愈。這一點已在現實生活中得到了真人實例的證實。但是，如果您同是患有胃寒和便秘兩種慢性病的話，須在紅茶中加幾滴蜂蜜飲用。否則，會加重腸內燥結的毛病。
茶藝
主要用具：瓷質茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演台上擺放好後，即可進行祁門工夫紅茶表演。
（一）「寶光」初現
祁門工夫紅茶祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為「Blacktea」，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為「寶光」的祁門工夫紅茶。
（二）清泉初沸熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛「蟹眼」已生。
（三）溫熱壺盞用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
（四）「王子」入宮用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為「王子茶」。
（五）懸壺高沖這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是「蟹眼已過魚眼生」，正好用於沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激盪下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。
（六）分杯敬客用循環斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜聞幽香一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有「茶中英豪」、「群芳最」之譽。香氣甜潤中蘊藏着一股蘭花之香。
祁門工夫紅茶（八）觀賞湯色紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的「金圈」。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
（九）品味鮮爽聞香觀色後即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
（十）再賞餘韻一泡之後，可再沖泡第二泡茶。
（十一）三品得趣紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯謝客紅茶性情溫和，收斂性差，易於交融，因此通常用之調飲。祁門工夫紅茶同樣適於調飲。然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的「祁門香」香氣，領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，願所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
建議保質期
個人在乾燥的杯境下，將茶葉桶封好可存放半年至一年。因為凡屬發酵類茶都能長期陳放，發酵的程度越重，陳放的時間也就越長。
