猴葵
植物形態
鹿角菜鹿角菜（《食性本草》）又名猴葵、鹿角（《南越志》），綸（《通志》），赤菜（《閩書》），山花菜（《嶺南採藥錄》）。海蘿藻體紫紅色，高4～10厘米，可達15厘米；自盤狀固着器叢生具不規則的叉狀分枝，分枝處常縊縮。枝可達4毫米寬，亞圓柱形。內部組織疏鬆或中空。藻體有時出現扁塌的現象。四分孢子囊散佈在皮層中，十字形分裂。成熟的囊果很小，圓球形或半球形，突出表面，密密地散佈在藻體上。多生長在中潮帶和高潮帶下部的岩石上，常叢生成群。中國沿海，北起遼東半島，南至台灣的基隆、雷州半島的硇州島均有分佈。
化學成分
含氮2.36%，可溶鹽12.76%，水浸後灰分4.04%，碘0.0043%，氧化鉀1.54%，氯化鉀2.44%。灰分中含鈉、鉀、矽、鋁、磷、鐵、鈣、鎂、硫、錳、銅、鈦、硼；粘液內含甲基半乳糖甙、3，6-去水半乳糖二甲基縮醛、甲基木糖甙瓊脂二糖二甲基縮醛D-半乳糖以及由半乳糖、木糖、2-酮基葡糖酸和3，6-去水半乳糖組成的硫酸多糖。又含牛磺酸。
營養分析
1、鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源，具有吸水性，刺激胃腸道蠕動，促進消耗腺分泌，幫助消化；它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；2、現代醫學證明，食用野菜對防治直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血等疾病很有好處。
食療作用
鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經；具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症；用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。
藥用價值
鹿角菜性味：咸，寒。①《養生要集》：味咸，冷利。②孟詵：微毒。③《綱目》：甘，大寒，滑，無毒。
功用主治：清熱，消食，化痰。治勞熱，痰結，痞積，痔疾。①《食性本草》：下熱風氣，療小兒骨蒸熱勞。②《日華子本草》：解面熱。③《嶺南採藥錄》：消痰下食。治一切痰結痞積，痔毒。以之作海藻酒，治癭氣；以之作琥珀糖，去上焦浮熱。
宜忌：①《養生要集》：食之動嗽。②孟詵：丈夫不可久食，發痢疾，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痹，少顏色。
用法與用量：內服：煎湯，1.5～3錢；或浸酒。
適用人群
一般人群均可食用
1、尤其適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血、便秘者食用；
2、男子不可經常食，否則發舊病，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痹痛，面色不好。
鹿角菜膠
鹿角菜鹿角菜膠（Carrageenan）是由海藻中的紅藻所提煉而成的一種多醣類，主要成份為carbonhydrate與sulphate，其直鍵大分子結構帶有強力陰電性的多元電解質，具高度親水性，pH值中性穩定。其命名系來自一個盛產鹿角菜膠的愛爾蘭小鎮Carraheen。最早使用可追溯到數百年前的愛爾蘭，直到二次大戰之後，純度高且乾粉狀的鹿角菜膠才被量產用以替代日本洋菜。時至今日，鹿角菜膠已被用以製作牛奶布丁、雪糕、醬料、果凍與藥品等數百種產品，食品之外的牙膏、空氣芳香劑與工業用的懸浮劑都可看到它的蹤影。
主要作用：（1）滑嫩劑：應用於果凍、雪糕、巧克力、茶凍等，增加滑嫩感。（2）黏着劑：應用於組合式甘藷藷餅，經油炸後較使用樹藷粉為膠質者更不易散裂。（3）懸浮劑：應用於含有部分不溶碳水化合物飲料以保持懸浮，如大豆製品飲料。
應用鹿角菜膠之常見產品：貝納頌咖啡、統一調味乳品、XYLITOL木糖醇無糖口香糖、醉爾思香草雪糕、紹興酒香晶凍、Allovia深海精華蘆薈眼膠、水按摩煥白保濕面膜李施德霖潔口片......等。
常見食譜
鹿角菜雲片鹿角菜
主料：鹿角菜150克。火腿20克，玉蘭片20克，黃瓜皮20克，綠豆15克。清湯100克，味精5克，紹酒15克，澱粉50克，雞油5克，精鹽10克。
雲片鹿角菜的特色：香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風味獨特的野菜佳肴。雲片鹿角菜的做法：鍋內放清水、綠豆，燒沸後撈出綠豆，將鹿角菜放綠豆湯中氽過，然後在清水中浸泡1小時，撈出瀝乾。將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮均片成抹刀片，魚鱗狀正面朝下間隔整齊地擺在碗中。清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內。將潷出的原湯，勾上芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。
醬泡鹿角菜主料：鹿角菜500克調料：醬油1000克特色：製成品脆嫩咸香，只要注意清潔，可久貯不壞。醬泡鹿角菜的做法：鹿角菜經挑揀後，用清水泡軟，略切碎（小者可不切）後曬乾，然後放入乾淨的小壇中，加入醬油，經浸泡數日後，即可食用。
鹿角菜鹿角菜蛤蚧水魚湯
基本材料：蛤蚧尾1對，水魚1隻（約500克），鹿角菜120克，生薑、紅棗適量。做法：水魚劏淨，去腸臟，其餘各材料洗淨，一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。
鹿角菜燒肉主料：鹿角菜300克，豬肉250克。調料：精鹽、料酒、味精、蔥花、薑絲。製法：將鹿角菜去雜洗淨切段；豬肉洗淨切塊；鍋燒熱，放入豬肉偏炒，烹入料酒、醬油，加入蔥花、薑絲，炒至熟而入味，投入鹿角菜燒至入味，點入味精，出鍋即成。
相關詞條
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參考資料
1、http://www.keko.com.cn/material/material_1138007652000_1344.html
