泥坑酒
泥坑酒的由來
泥
坑酒是將特製陶土製泥捶坑，無梁發酵，陶壇#酒，去邪碎，發香醇。飲則沁心脾、逸神志。太公望欲為「酒甘留舌本，神逸顏面少」 寧晉古為東海之濱黑龍港區。《水經注》云：「澤流迂迴城下」，為中朝准地名，基地為火山岩，湖相沉積粘陶土。其土干而結塊，硬入鐵石（狗頭膠泥）。水調為泥，可塑可雕。捏塑為皿器，用火燒之，可製成佳陶用品。盛水由甘冽晶瑩；煮飯則邪味盡去，只發五穀之香；存酒則綿香醇郁。古有陶氏選粘陶優處掘坑，將五穀發酵，再用黑龍港黑龍譚之水以陶鍋蒸餾。成酒後，陶壇#養百日濃香滿堂，經年則香飄數里。陶氏以壇酒獻於堯帝，堯帝不忍自飲，舜平「四害」，以安天下，堯帝便將此酒賜予功臣舜，並築台禪讓帝位（今堯台遺址尚存）。禹「導九河以入東海，大地洪水盡平」舜帝又取泥坑所釀酒賜之，飲則盡歡。 商紂王無道，太公望隱居東海之濱（寧晉洨河岸邊）。每釣鮮珍之魚，必找酒家烹為佐菜，飲泥坑酒以逸神志，譽之「酒干留舌本，神逸顏面少，神逸顏面少」 唐李白到寧晉修太白渠，飲過作坊釀酒後，特書贈酒家:「十里聞香三里醉，一杯進口五雲飛。」 金元時期寧晉戰亂不斷，百姓四處逃難，泥坑釀酒自此失傳。明代萬曆年間，翰林王之棟回邑治水，掘土培堤，得一石匣，匣內有一酒經，王之棟遂使邑人修建燒坊，泥坑釀酒由此而重聞於世。 解放後泥坑得以發揚光大，名聞遐邇。 隨著科學技術的發展，今天人們明白了泥坑酒特殊香醇味的原因，一是黑龍泉水清澈甘冽，含有多種礦物質，二是狗頭膠泥中含有大量的腐殖質和有效磷，發酵是可產生大量的香味物質，故酒味芳香濃郁，泥坑酒亦憑此特殊的發酵工藝而得名。
泥坑酒神奇的窖池探秘
1、泥坑酒之所以窖香濃郁，豐滿醇厚原因之一是釀酒學問，始建於明年萬曆年間，保存最完整、連續使用至今的窖池所在。在釀酒行業中，窖池連續使用時間愈長，酒質愈佳。縱覽中華酒史悠悠幾千年，只有百年以上的窖池並得到完好保留，經歲月曆練、釀藝承傳、文化積澱，成就了泥坑酒那特有的泥土芳香，成就了泥坑酒綿甜、甘冽、香醇、優雅的非凡品質。 2、中國酒文化源源流長，博大精深、歷史悠久的美酒佳釀，一般都需要天地之靈氣，日月之精華，方成瓊漿。九河之水天上來，匯寧晉泊入東海之濱，洨河兩岸獨特的人文地理造就了泥坑窖池得天獨厚的生存環境。「千年窖池萬年槽」、「酒香醇厚老窖來」，並且只有超過一百年窖齡的窖池，方才可以稱得上老窖池。泥坑百年以上的窖池還在使用，老窖池泥中總酸、總脂、有機質、腐殖質的含量十分豐富，為數百種有益微生物的生存、繁衍提供了良好的環境，使窖池土質柔潤、鬆軟芳香，所釀之酒是有「香、濃、醇、淨、爽、泔冽的獨特風格。 3、白酒專家對泥坑酒品評後的結論是：泥坑釀酒之所以酒香醉人，源於其窖池使用的時間在百年以上，其形成的微生物環境十分出色，而這個微生物環境是醞釀發酵出優質酒的生化反應基礎。 到目前為止，白酒專家即專業研究工作者對生化特徵的習性無法準確定論，例如：對泥坑福盛泉酒的檢測結果：能夠定量香味成分有168種，而只能定性卻無法定量的成分有200多種，專業釀酒所形成的微生物環境需要長期不間斷的培泥、培菌，再加上黑龍港流域特殊的地形、地貌、氣候條件才形成了天造地化、神奇芳香的泥坑窖池。 4、眾所周知，固態發酵釀酒是中華民族的創舉，在世界釀酒工業中有著重要地位，其顯著特點是泥窖發酵，天然生香，而且窖池越老，酒質越好，固有「窖老者尤香」之說。泥坑老窖池不僅僅是簡單的泥池酒窖，泥坑窖池是集發酵容器、微生物生命載體和搖籃於一身，其特殊的微生物生命現象在釀酒技術、生命科學，進而在經濟、文化方面，都有著非凡的價值和深遠的影響，使泥坑老窖池展現出它古老的神韻和璀璨的風采，成為華夏文明的偉大見證。
