泉崗煇白
茶葉概述
泉崗煇白泉崗輝白茶又稱前崗輝白茶，因產於浙江省嵊州卮山鄉前崗村而得名。該茶始創於清代同治年間，並被列為貢品。前崗位於四明山的支脈，這裏海拔500米左右，氣候寒冷，雲霧籠罩，又人形容這裏地形為「前崗大嶺頭，走路碰鼻頭。雲霧繞山頭，老虎蹲石頭。」山上土質肥沃，產茶自然條件甚佳。泉崗輝白茶形狀好似圓珠，盤花卷區，緊結勻淨，色白起霜，白中隱綠，沖泡後湯色黃明，香氣濃爽，滋味醇厚，葉底嫩黃，芽峰顯露，完整成朵，是中國圓形綠茶中的珍品。泉崗輝白茶早在清同治年間已馳名大江南北，成為貢茶，民國初期列為中國十大名茶之一。近幾年來，泉崗輝白多次在省、市名茶評比中獲獎。1981年獲省名優茶證書；1995年獲中國農業博覽會金獎。產品暢銷南京、上海、江蘇、杭州等地，採摘面積達660公頃，年產泉崗輝白茶150噸，為富裕山區茶農，振興山區經濟起到不可估量的作用。
產地介紹
泉崗煇白剡溪在浙江嵊縣境內，這裏產的茶葉在唐代就受到人們的歡迎和讚譽，成為名品。對「剡山茶品」，釋皎然具體列出有10種：瀑布茶、五龍茶、真如茶、紫岩茶、培坑茶、大昆茶、少昆茶、唐苑茶、細坑茶、焦坑茶。歲月流逝，物換星移。由於茶葉採制技術的進步和飲用方式的變化，昔日的「十大茶品」已不復見，後起的剡溪茶名品——泉崗煇白卻聲譽更高。
煇白茶主產於嵊縣東北與上虞毗鄰的前崗村，因所產成茶色澤綠翠起霜，故以「前崗煇白」名之。後改前崗為泉崗。
泉崗煇白產區位於四明山的支脈復嬛山上，前崗村就在半山腰。復嬛山海拔800多米，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，霧露蒙密，夕陽早落，晨曦晚照。山上古木蔽蔭，猛獸時有出沒。當地農民描述前崗村的地理形勢是：「前崗大嶺頭，走路碰鼻頭，雲霧繞山頭，老虎蹲岩頭。」優越的自然環境，為出產名茶提供了良好的條件。
品質特點
泉崗煇白的外形似圓非圓，若長非長，盤花捲曲，呈顆粒狀，綠中煇白，芽毫藏隱，葉底嫩綠帶玉白色；沖泡後湯色嫩黃清澈，芽鋒直立其間，香氣清鮮，滋味濃醇爽口，有鮮甜回味；其外形內質均具鮮明特色。
加工工藝
泉崗煇白泉崗煇白採制工藝十分精湛，一絲不苟。一般在穀雨前後開始採摘鮮葉，採摘標準要求嚴格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉採回後，要進行挑選，達到芽葉潔淨、大小勻嫩整齊。然後分級分檔攤放，分檔加工。
整個制茶工藝分為：殺青、初揉、初烘、復揉、復烘、炒二青、輝鍋七道工序。殺青在平鍋中進行，鍋溫一般在200-220攝氏度，投葉量約1.75公斤，雙手執特製的竹叉悶殺，掌握多悶少拋。這是前崗輝白炒制技術的一個重要特色，對消滅綠茶中的紅梗紅葉，保持綠茶的固有色澤，維護茶葉的香氣和滋味有着重要作用。這種殺青方法，叫「前崗悶青殺」。
初揉時將殺青葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時間為2-3分鐘。初烘時將揉葉解塊後，用「沖」(形似烘籠，當地俗稱「沖」)炭火烘焙，溫度約90℃，烘至葉色轉暗，不沾手即可下烘。再復揉2-3分鐘。解塊後再復烘，溫度約60℃，時間10-12分鐘。烘至有觸手感為度。炒二青用斜鍋，鍋溫為120℃左右，每鍋投葉量為2.5-3kg復烘葉，用雙手推炒，炒到外形略圓並能分顆為止，時間為30-35分鐘。輝鍋是形成輝白茶外形特徵的關鍵工序，在斜鍋內進行，每次投葉量為兩鍋二青葉，鍋溫前期略高，為100℃左右，後期逐漸降至30-40℃；方法是雙手輕推炒，時間需3-4小時，一直炒到外形盤花捲曲，輝白起霜，即成毛茶。稍經攤涼，篩去茶末，揀除黃片、雜物等，用鐵皮箱密封貯放。
泉崗煇白似圓非圓的特殊外形的形成，主要是在輝鍋工序。茶葉在斜鍋內，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動，不停轉動，茶葉隨着轉動慢慢捲成圓形。煇鍋全過程約經3個小時，直到茶葉盤花捲曲、煇白起霜為止。
相關歷史
泉崗煇白泉崗煇白和平水珠茶一樣，有一個演變的過程。唐宋時的剡溪茶是製成團餅的，宋末明初改制成散茶，至於何時形成這種似圓非圓形狀，尚未見確切記載。但茶學界多數認為泉崗煇白要早於平水珠茶，就是說渾圓的平水珠茶是從似圓非圓的泉崗煇白演變而來的。這樣，泉崗煇白的外形至少在清初已形成。清康熙、雍正年間，海禁大開，平水珠茶開始外銷，到嘉慶、咸豐年間逐年擴大，至同治、光緒年間達到鼎盛。為了適應外銷的需要，不斷改進炒制工藝，提高圓結程度，增進外形的美觀。而泉崗煇白仍保持清初原有的制形。於是兩者各行其道，一為出口綠茶名品，一為內銷的名茶。
社會評價
泉崗輝白茶早在清同治年間已馳名大江南北，成為貢茶，民國初期列為全國十大名茶之一。近幾年來，泉崗輝白多次在省、市名茶評比中獲獎。1981年獲省名優茶證書；1995年獲中國農業博覽會金獎。產品暢銷南京、上海、江蘇、杭州等地，採摘面積達660公頃，年產泉崗輝白茶150噸，為富裕山區茶農，振興山區經濟起到不可估量的作用。
主要功能
泉崗煇白醫藥上的功能 茶葉被發現就是從藥用開始的。「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。這個傳說是眾所周知的，從而證明茶有解毒的功能。《神農本草》云：「茶味苦，飲之使人益思，少臥輕身明目。」東漢神醫華佗在《食論》中說：「苦茶久食益意思。」《本草綱目》中更系統地總結了茶的藥理作用，書中說：「茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而上升散，又兼解酒之功能也。」 另外茶葉能降低血壓防治動脈粥樣硬化。據前蘇聯資料報導，曾對80名高血壓患者進行臨床試驗，結果有32名患者在用茶葉進行治療後五天內動脈搏血壓恢復正常，血液中膽固醇下降，茶葉的這種功能早已被古人發現《本草拾遺》中就有「茶久食令人瘦去人脂。」這也是茶葉的減肥作用。茶葉中所含的茶多酚治療痢有奇效。據研究，茶多酚對大腸菌、葡萄球菌、肺炎菌的生長繁殖有抑制作用，把霍亂菌放在濃茶湯里浸六分鐘以上，多數細菌就失去活動能力。茶葉還有明目功能。在古醫書和單方中記載很多。民間偏方中就有用茶水洗眼，醫治暴發火眼等。茶的保健作用
茶的保健作用也是很早就被動人們發現的。古代文獻《本草》、《藥書》和《茶譜》等著作中都談茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、明目、益思、除煩、去膩、少臥輕身、消炎解毒等功效。茶是精神調節器解劑 中國唐宋以來文風大盛，許多文人雅士都以尚茶為勞榮，諸如白居易、李白、杜甫、蘇東坡、陸游、顏真卿、范仲淹、唐伯虎等都是文壇名流，也是品茶高手。他們通過品茶感受飲茶的情趣，陶冶性情，以茶為內容吟詩作作賦，留下了不少名詞不達意佳句。人們運用審美力對茶之美進行了欣賞、品評、聯想，進入美的境地界中去，從而誘發靈感，文思如潮濕。正如酒壯英雄膽一樣，茶引學士文之謂也。茶文化是中華民族高潔，清雅風格的體現是，藝術生活的結晶。
品質審評
泉崗煇白外形：茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。 嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，品質次。淨度：即正茶內含有梗、片末、朴及其它雜質的程度。勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。香氣：北方通稱「茶香」。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。滋味：北方通常稱「茶口」凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。水色：也稱「湯色」。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。
新茶貯藏
泉崗煇白瓦壇保存用乾燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置於壇中，在瓦壇中放置一袋石灰，用棉花團將壇口封住，每隔1個月-2個月換一次石灰。這種方法主要是利用石灰吸潮而使茶葉乾燥，缺點是：存放時間太久，茶葉的香氣有所降低。冰箱保存將茶葉置於能密封的容器中，用透明膠條將蓋密封，放入冰箱的冷藏櫃中，春天存放。到冬天取出時，茶的色、香、味同存放時基本不變，此方法簡便易行。熱水瓶保存將熱水倒乾淨，即使內壁有垢跡或斷了低部的真空氣孔的（也就是俗稱壞了的）熱水器也不要緊，要緊的是徹底消除水份，然後將茶葉放進去，把瓶蓋蓋緊。膠袋保存取兩隻無毒無味無孔隙的塑料食品袋，將乾燥的茶葉用軟白紙包好後裝入其中一隻內，並輕輕擠壓，以排出空氣，然後用細軟繩紮緊袋口，再將另一隻膠袋反套在第一隻外，同樣擠出空氣紮緊，放入乾燥、無味、密封的鐵筒內。
相關詩詞
唐·釋皎然 越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
相關詞條
參考資料
http://www.chinabaike.com/article/396/397/2007/2007031293642.htmlhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_48a857b9010006jc.html[[1]]http://www.teacn.net/news/view/2005-3-28/133.shtml
