沱茶
產品特徵
沱茶「沱茶」形狀似碗，成茶歷史距今已有300年，據明代萬曆年間（公元1537-1620）《滇略》上已有此茶之記載。清代趙學敏《本草綱目拾遺》載：「普洱茶出雲南省普洱府，成團，有大、中、小三等；大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶。」又云：「普洱茶如膏如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，胃生津，功力尤大也。沱茶原狀產於雲南省景谷縣，又稱「谷茶」。雲南省下關（今大理布）茂恆，永昌祥等號相斷生產後，又有谷在與關莊之分。
近40年來，雲南沱茶集中於下關製造。雲南沱茶，以一、二級滇青原料，蒸壓成研究會形外徑8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫，品質最好的是「特級沱茶」，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。普洱散茶蒸壓而成的雲南普洱沱茶，外形緊結，色澤裼紅，有獨特的陳香，滋味回甘，湯色橙黃明亮。沱茶除雲南生產外，四川重慶有生產，依所用原料的優次分高產田「特級重慶沱茶」、「重慶沱茶」和「山城深茶」三種四川沱茶的重量分50克、100克、和50克三種規格。沱茶是普洱茶的一種，普洱沱茶以高檔普洱散茶為原料，經蒸壓而製成。形狀呈碗臼形，大小不等，沖泡後有特殊陳香，滋味醇厚回甘，湯色紅深，具獨特風味。
沱茶從面上看似圓麵包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經蒸壓而製成。用曬青綠茶壓制而成的稱雲南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱雲南普洱沱茶。
茶葉歷史
沱茶沱茶的產制歷史悠久，早在明代(1368—1644)謝肇制的《滇略》一書中有「士庶用皆普茶也，蒸而團之」的記載。普茶指普洱茶，說明當時已有將散茶蒸後，加工揉制，壓縮體積，便於攜帶的壓制茶了。
沱茶名稱的由來，沱是由團轉化而來，有說由於過去運銷四川沱江一帶，故而得名。不論說法如何，但可以推定，沱茶是雲南茶中相當古老的製品，早就暢銷省內外。現代形狀的雲南沱茶創製於清光緒二十八年(1902)，至今已有八十多年的歷史，是由思茅地區景谷縣所謂「姑娘茶」(又叫私房茶)演變而成現代沱茶的形狀。
清代末葉，雲南茶葉集散市場逐漸轉移到交通方便、工商業發達的下關。下關永昌祥、復春和等茶商改團茶製成碗狀形沱茶，經昆明運往四川省重慶、敘府(今宜賓)、成都等地銷售，故又稱敘府茶。
茶葉傳說
沱茶沱茶的名稱由來，傳說很多。有的說，它過去都銷往四川沱江一帶，故而得名；有的說此茶古稱團茶，沱是由團轉化面來。雲南沱茶產、制歷史悠久，早在明代萬曆年間(公元1573-1620年)的《滇略》一書中就有記載，至今約有300年的歷史。沱茶原產於雲南省景谷縣，又稱「谷茶」。雲南省下關(今大理市)茂恆、永昌祥等茶號相繼生產後，又有谷莊與關莊之分。谷莊沱茶採用景谷縣附近地區生產的滇青揉壓；關莊沱茶採用滇西勐庫茶(雙江)、鳳山茶(鳳慶)、大山茶(西雙版納、思茅)等地滇青在下關設廠拼配、揉制，其品質勝於谷莊，因而後來逐步取代了谷莊沱茶。近40年來，雲南沱茶集中於下關製造。
茶葉種類
沱茶的種類有二，以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成稱為「雲南沱茶」，以普洱散茶壓制而成的稱「雲南普洱沱茶」或「產洱沱茶」。
茶葉分類
沱茶雲南沱茶之原料，采自滇青，依生產季節和茶葉老嫩不同，分為春夏秋茶。春茶又分為春尖、春中、春尾，夏茶稱為「二水」，秋茶稱為「轂花」，品質以春尖最好，轂花次之，「二水」最差。產制分為炒青、揉捻、乾燥三個步驟，然後在蒸甑中蒸透，裝入碗狀模型中，用手加壓，促使緊結成型。
成型後之沱茶，規格是：外徑8厘米，高4.5厘米。定型後進行烘焙，烘焙必須中溫長烘，目的促使乾燥而有漚堆質變作用，使部分「多酚類」化合物氧化，從而增加甜味，減輕苦澀。
保健功效
沱茶1、常飲沱茶，對年齡40-50歲的人，有明顯減肥體重效果。2、70%以上病例證明，沱茶顯著地降低了人體三酸甘油酯的含量，有一些在一個月中，日喝三盞沱茶的人，他們的血脂含量下降了22%。3、有一半病例，體內膽固醇含量有所下降。對人體降低血尿酸的含量也有一定的作用。4、無苦味，無澀味，入口爽滑，醇厚，從調理腸胃起到養胃祛寒、減肥降脂、強身健體、延年益壽的效果，老少適益。5、解油膩牛羊毒，括腸通泄。6、降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用。7、常飲沱茶，對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度作用。8、沱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。
沖泡工序
沱茶選壺
壺的選用最好是續溫力強的、稍大（比喝烏龍時大約兩三倍），會比較好些。原因是在第一、二沖之後的沖泡，應儘量在泡與泡之間進行，所以茶壺續溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點，有時置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出，所以出水不夠快的壺會影響執壺者的操控能力。 壺的表現
前項中既然談到了壺，就順便說說壺的好處。泡潽洱一般使用壺、蓋杯或茶娘(或瓷壺)三種，只有壺不是瓷器。香氣細嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器（例如嫩沱、或稱為雲尖之類的），但是因為續溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異。一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、單寧、酸…等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養成了。養成的壺沖泡起來會比較好喝。當然，四、五年以上的潽洱壺（部分物質會減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異更大。 壺內留湯的特效
一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一（這是在第二泡將香味衝出來的狀況，如果第三泡才能將香味衝出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水，不要倒干）。如果真的夠老的潽洱，不需開蓋，嚴格說應該是不能開蓋；會有些許澀味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出並在壺中留點水之後，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時間，所以，這段時間要控制好（如果將溫度設定的比較高就需要戰戰兢兢），茶湯才會顯現出該有的風味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則不應立即衝下一泡。 沱茶適時出湯
以第二泡衝出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時間，可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時就可以看出顏色，顏色不夠時，再等一會兒，不過倒出時，壺要稍微搖一搖（濃度可能不均勻）。之後的狀況大約與第三泡相同。 置茶量
至於置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點。散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩人喝，置茶量可以更少。這樣想好象有點「無恥」，所以我講一下基本原則：置茶量足夠，風味呈現較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受；置茶量不足，風味呈現不易，但是朋友聊天時，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時間也沒關係。 緊結茶特性
在緊結茶中（沱、餅、磚），沖泡到某一泡後，會整個散開一般，緊結茶將他抖散容易出現一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。如果置茶量多，水一衝，就該倒出了，否則濃度會太高。一般置茶量，浸泡時間也不應太久、泡與泡之間的停頓也不應太久，這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當然，可以搖一下壺，將水倒出看看濃度如何。緊結茶一散開，溶解速度很快。在控制茶湯濃度上，緊結茶散開必須注意。 沱茶茶湯風味問題
在風味問題，一定要提一下。依上述的說法，風味，好象是控制濃度的問題，事實上，要將那種濃稠的底泡出，需要「浸泡時間」。所以除了溫度要控制得當之外，浸泡時間不能過短。所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時間長一點（但是壺溫降得太低就沒有用了）。如果泡與泡之間的浸泡時間夠，茶葉量也夠，後一泡沖沸水，只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。 最後一泡
茶葉越陳年、烘焙越重，能沖泡的次數會縮短，但是溶解速度快。所以陳年潽洱通常熬不過七泡(一般泡法)，當你一衝茶，等個20～40秒出茶時，濃度如果不夠，註定就是最後一泡了。
飲用方法
沱茶1、年份20以下或15年以下的沱茶，溫度太高不佳。酸味太過的沱茶，細水高沖的降溫會減免酸味，但是如果風味沒了，降溫也失去本來需要的風味。若是生茶體，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫）。生茶體20～40年，一次降溫。反正原則就是，澀味、單寧、酸要降低，降溫可以得到效果。溫度太低，風味不出。如果沱茶用沸水而不用降溫來沖泡，
2、沱茶或生茶體，建議用蓋杯泡，因為開口大，降溫快大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外，倒茶時，全乾倒出，倒出後，開蓋，吹一下氣讓溫度降快一點。如果品不到沱茶該有的氣味，大概就是溫度降得太低。生茶體，也一樣要倒干，只不過降溫不要降得太過。 3、下雨天，空氣濕度大的時候，可別忘了泡壺。濃得發黑的茶湯上，會浮一層霧，霧越黏，吹不散，茶湯不酸，應是難得的好茶。
保存方法
沱茶1、放置地點以一樓接近地面為佳，目的是茶可以自然和空氣接觸，借溫度醇化！2、住公寓者有品茗間，可放茶。辟茶室存放，不要讓除濕機或是冷氣機吸乾茶的水分，應以自然溫度存放最佳！3、存放空間地點防止日曬或是陽光照射。這也是存放關健。光線對成茶破壞力強大，要小心！4、不宜在外層再包上塑膠袋，要是已經剝開了，要放入茶瓮。5、茶瓮的材質有瓷器，陶器兩大類。用瓷瓮置茶得留心，熟沱帶酸氣不宜放入這種容器，應入陶瓮較好。瓷瓮放生餅為宜；陶瓮還分上釉與不上釉。上釉的瓮保溫度較佳，活性適中，可放入陳茶。不上釉的陶瓮轉茶性更佳，宜放入新茶！
