沙鍋燉吊子

基本資料

菜名：沙鍋燉吊子 所屬菜系： 魯菜特點：湯鮮香，味醇厚。

製作材料

油豆腐主料：豬肚(400克) 豬肺(200克) 豬肝(200克) 豬心(200克) 豬大腸(200克) 輔料：油豆腐(100克) 牛奶(30克) 玉蘭片(30克) 口蘑(30克) 調料：花生油(50克) 醬油(10克) 醋(5克) 香油(15克) 料酒(15克) 鹽(5克) 味精(3克) 桂皮(3克) 八角(3克) 胡椒粉(4克) 大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 香菜(15克)

製作過程

沙鍋燉吊子1、 豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬肥腸均洗淨去雜質；2、 放入開水鍋內煮熟，撈出控水待用；3、 將熟豬心、豬肝、豬肺均切成大薄片；4、 豬肥腸切成小段；5、 玉蘭片、口蘑洗淨，均切成小片；6、 蔥切段，姜拍松切塊狀；7、 剩餘蔥、姜切細絲；8、 香菜擇洗乾淨，切成寸段；9、 炒鍋注油燒至五成熱，下入蔥段、蒜瓣、姜塊（拍松）煸出香味；10、 添水，放入油豆腐、豬心、豬肝、豬肺、豬肥腸，加入精鹽、味精、鮮奶、米醋、醬油、胡椒粉、桂皮、大料燒開，倒入砂鍋，小火燜30分鐘；11、 去除蔥、姜，撒上蔥薑絲、香菜段，淋入香油即可。

食譜營養

豬肚豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

豬心：豬心富含多種營養成份，對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血症者應忌食。

豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

油豆腐：油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。

玉蘭片玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中穀胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

食譜相剋

牛奶豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬心：豬心不與吳茱萸合食。

牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；

所含營養

·熱量 (2480.12千卡) ·維生素B6 (0.09毫克) ·蛋白質 (204.30克) ·脂肪 (168.22克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (41.83克) ·葉酸 (13.20微克) ·膳食纖維 (11.19克) ·膽固醇 (2396.50毫克) ·維生素A (0.70微克) ·維生素K (232.10微克) ·胡蘿蔔素 (1.41微克) ·硫胺素 (6.53毫克) ·核黃素 (80.19毫克) ·尼克酸 (58.25毫克) ·維生素C (65.93毫克) ·維生素E (398.51毫克) ·鈣 (2762.82毫克) ·磷 (2588.89毫克) ·鉀 (3873.62毫克) ·鈉 (330.37毫克) ·鎂 (92.49毫克) ·鐵 (33.08毫克) ·鋅 (177.09毫克) ·硒 (5.00微克) ·銅 (5.89毫克) ·錳 (0.00毫克)

參考資料

[1] 沙鍋燉吊子的做法[[1]]

[2]菜譜大全 [[2]]

[3]砂鍋燉吊子- 百姓美食網 [[3]]