椒油扁豆

簡介

菜名：椒油扁豆 菜系：川菜工藝：熗 口味：香辣誘人、爽口開胃主料：扁豆(500克) 調料：鹽(10克) 、大蔥(5克) 、辣椒油(20克) 、姜(5克)、 醋(15克)、 鹼(1克) 功能： 防癌抗癌調理 防暑調理 健脾開胃調理 補氣調理熱量：373 大卡（每556.0克）

原料

主料：扁豆250克；輔料：花生米100克 、紅蘿蔔1/2根、菜花200克、花椒1大匙；調料：醬油1小匙、白醋、糖各2大匙、鹽少許、油、香油各1大匙。

製作過程

椒油扁豆扁豆去筋切小段，紅蘿蔔切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滾水中汆燙5分鐘後撈出盛盤，花生米煮15分鐘後撈出瀝乾，剝去外衣也放入盤中。 燒熱調味料，放下花椒以小火炸香，倒入調味料，待滾即熄火，挑去花椒粒後倒入裝扁豆的盤中，拌合均勻放置1小時後即可食用。

營養價值

椒油扁豆扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

花生：花生的蛋白質含量為25％--30%，花生蛋白含有人體必需的八種胺基酸，精氨酸含量高於其它堅果。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。

胡蘿蔔：素有「士人參」之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛。 據有關資料記載，每100克胡蘿蔔中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿蔔素3毫克，還含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種胺基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。 菜花：菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。營養素

熱量(373.20千卡)	蛋白質(13.96克)	脂肪(21.09克)
碳水化合物(42.58克)	膳食纖維(10.70克)	維生素A(134.50微克)
胡蘿蔔素(807.50微克)	硫胺素(0.21毫克)	核黃素(0.36毫克)
尼克酸(4.78毫克)	維生素C(66.05毫克)	維生素E(18.66毫克)
鈣(197.55毫克)	磷(287.55毫克)	鈉(3990.40毫克)
鎂(175.30毫克)	鐵(10.60毫克)	鋅(3.85毫克)
錳(2.35毫克)	銅(0.63毫克)	硒(5.23微克)
鉀(966.00毫克)	碘(11.00微克)	維生素B6(0.01毫克)
維生素K(0.35微克)	泛酸(0.02毫克)	葉酸(2.80微克)

注意

扁豆食用時若沒有熟透，則會發生中毒。

美食功效

三星減肥食物，單位熱量適中 防癌抗癌調理 防暑調理 健脾開胃調理 補氣調理

相關詞條

扁豆	碳水化合物
菜花	蛋白質
胡蘿蔔	花生米

參考資料

[1] 中華美食網 http://www.zhms.cn/[2] 美食天下網 "http://www.meishichina.com/"[3] 蜂窩網 http://www.fongwo.com/