柴把魚

概述

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柴把魚

柴把魚菜    系:　家常菜食材類型:　魚類味    道:　咸鮮適宜季節:　無關烹調類型:　蒸燉主    料：鱖魚 輔    料：冬菇、冬筍、火腿、西藍花、韭菜 調    料：鹽、糖 制    作：魚肉切條，與冬菇絲、筍絲、火腿用韭菜捆成柴把形，上籠熟即可；西藍花清炒，擺在盤中間做點綴。 特    點：柴把魚鮮香，西藍花爽脆。 營養分析：鱖魚的肉中有豐富的煙酸，與富含維生素C及我糖的西藍花、冬菇、冬筍一同烹製，使其具          有清除體內基，抗氧化，延緩細胞衰老的作適於春季食用。

原 料

　鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥薑汁各適量。

做法

　1、魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味精醃入味。香菇、冬筍、火腿、姜均切細絲。2、用青蒜葉將薑絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆，用刀將兩頭切起，碼入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，復位。3、蒸魚的原料濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。