【菜名】硃砂豆腐【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜豆腐有醃製品芳香，因鴨蛋黃色紅似硃砂故名。 【原料】豆腐五兩；精鹽一分；熟咸雞蛋二個；芝麻油三錢；蒜瓣一錢
【製作過程】 1.將蒜瓣放臼中，加精鹽搗成蒜泥（或用刀剁成泥）。熟鹹鴨蛋去殼，將蛋黃放在案板上，用刀拍成泥狀，蛋白擠碎。2.將豆腐用冷開水洗淨，放入大碗裏，加蒜泥和鴨蛋白拌勻裝盤內，把蛋黃放在豆腐上，淋入芝麻油，食用時拌勻即成。
