晉中砂子餅

概述

砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26厘米到33厘米，餅既薄而且脆，餅臉用卵石烙成，凸凹不平，因而有「疤餅」之稱。

方法

烙制疤餅時，先將麵粉、食油、雞蛋、鹽、五香粉等原料和起，用擀麵杖擀成又圓又薄的餅坯，把平底鏊置於火上加熱，再把大小不一的河中撿來的卵石洗淨，放在平底縫裏，等卵石燒到極熱以後，把餅坯放在燒熱的石子上用文火烤熟即成。這種餅的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影響存放。如果喜歡甜食，可加糖去鹽製成精疤餅。