敬亭綠雪
產地
敬亭山為黃山和九華山支脈，原名「昭亭山」，晉初泰始二年（266）為避晉文帝司馬昭名諱，改「昭」為「敬」，遂更名至今。六朝南齊著名詩人謝脁出任宣州太守，築樓於斯，賦詩吟頌，於是敬亭山為世人所矚目。唐代大詩人李白，與宣州敬亭有不解之緣，多次登臨此山，寫有數首詠山詩篇，其中《獨坐敬亭山》：「眾鳥高飛盡，孤雲獨去閒，相看兩不厭，只有敬亭山。」膾炙人口，意境幽遠。此後，文人墨客、訪古尋幽者紛至沓來，「竟為高人逸士所必仰止而快登也」，從而留下無數詩篇和墨寶，名勝古蹟甚多。因此，敬亭山又稱「江南詩山」。
敬亭山，有悠久的產茶歷史，早在公元二世紀就有採制茶葉的記載，公元三世紀有貢茶生產。《茶名大成》記述：「敬亭綠雪產安徽敬亭山。茶品細嫩，白毫處其上，不易多得……」《宣城縣誌》載：「松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪最為高品。」清代詩人施閏章有「酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉」之讚譽。清代畫家梅庚稱頌：「持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。」
歷史淵源
敬亭綠雪產於安徽省宣州市北敬亭山。宣州產的茶葉以「敬亭綠雪」、「高峰雲霧」和「水東橫紋」聞名，其中以「敬亭綠雪」最為著名。「敬亭綠雪」久負盛名，《宣城縣誌》上記載有：「明、清之間，每年進貢300斤」。清康熙年間（1662-1722)，宣城（今宣州市）詩人施潤章在京都翰林院修明史，飲敬亭綠雪後即作詩讚：「馥馥如花乳，湛湛如雲液……枝枝經手摘，貴真不貴多」。敬亭綠雪約於清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研製恢復，1978年研製成功，後多次獲名茶稱號。現與黃山峰、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。
品質特點
敬亭綠雪，是以其優越的生態環境和精湛的制茶工藝，形成了它所具有優異的內在品質和獨特風格。敬亭山區，岩谷幽深，山石重疊，雲蒸霧蔚，日照短，漫射光多，氣候溫和濕潤，茶園多分佈於山塢之中，竹木蔭濃，陽光遮蔽，烏沙土肥沃疏鬆，茶樹支條生長繁茂，芽葉肥壯鮮嫩。 敬亭綠雪每年清明至穀雨間開園採摘，專采「一葉抱一芯」即尚未展開的細嫩一芽一葉，或一芽二葉初展，身長一寸，經殺青、整形、提毫、乾燥等多道工序精製而成。成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻淨，婉如蘭花；湯色清碧，葉底細嫩；回味爽口，香郁甘甜。連續沖泡兩三次香味不減。
「敬亭綠雪」茶形如雀舌，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡後，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。敬亭綠雪分特、一、二、三共四個等級。因小環境而異，干茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評者有詩讚譽："形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。"
社會評價
社會評價敬亭綠雪，在中國茗苑裏重展芳容，深獲各界的厚愛，1976年原全國人大常務委員會副委員長郭沫若欣然為「敬亭綠雪」命筆題名；1983年榮獲國家外經部頒發的榮譽證書；1989年獲安徽省首屆科技大會獎。1994年敬亭山茶園面積已達6000畝，擁有相當規模的制茶設備和生產能力，並經國家註冊銷售，深得中外人士推崇。目前敬亭山茶場已形成了以敬亭綠雪為龍頭的10多種名優茶系列產品。
名字由來
「敬亭綠雪」的得名，說法多種。一說古時，敬亭山麓，有位心靈手巧、心地善良的姑娘，名字叫「綠雪」。她年年都要採摘敬亭山茶，為的是換些錢來為癱瘓在床上多年的媽媽治病。而這山茶，只有山頂絕壁處才有。一次，採茶的她看見懸崖絕壁一株茶樹上枝葉繁茂，新葉鮮嫩欲滴。心想，再采上這株樹上的茶，就夠換取給媽媽治病的藥了。於是爬呀爬，吃盡萬苦千辛，好不容易剛能採到，不巧，腳下一滑，失足跌落山崖。她背簍已采的茶葉，像滿天飄舞的雪花，揚揚灑灑，一遍碧綠，瀰漫敬亭山的溝溝窪窪。而這鮮茶葉落地生根，見風就長，霎時長成一棵棵茶樹，巍巍然變成一遍翠綠的茶園。為的是後人不再受採茶艱難之苦。人們為了懷念這位勤勞可敬的姑娘，將此處所產山茶取名為「敬亭綠雪」。 敬亭綠雪二說此茶沖泡開湯後，茶杯口上雲蒸霧騰，浮顯團團祥雲，在霧氣結頂後，茶杯中頓時顯出雪花飛落，猶如天女散花，這「天女」就是「綠雪」姑娘。三說「敬亭綠雪」沖泡後，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附於茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。前兩種說法都是可愛的傳說故事，後一說系科學命名。郭沫若曾親筆題書「敬亭綠雪」四字，惠贈敬亭山茶場，此茶為全國名茶之一。《敬亭綠雪採制法》被列入全國大專學校茶葉專業的統編教材內容之一。
茶詩為證
敬亭採茶------清 施閏章一榻松蔭路，因貪茶候閒。呼朋爭手摘，選葉入雲還。竹色翠連屋，林香清滿山。坐看歸鳥靜，月出半峰間。
