婆羅門參
簡介
屬中文名：婆羅門參屬 婆羅門參屬拼音名：poluomencanshu屬拉丁名：Tragopogon中國植物志：80(1):39描述：TragopogonL.婆羅門參屬，菊科，約50種，分布於東半球溫帶與熱帶地區，中國有婆羅門參T.orientalisL.和草地婆羅門參T.pratensisL.等10種，產東北、華北、西藏和新疆。二年生或多年生草本，有直根；葉狹，禾草狀；頭狀花序大，有長梗，單生於莖頂或枝端，全為兩性舌狀花，黃色；舌片頂部5齒裂；總苞圓柱形，有近等長的總苞片1列；果有長喙，喙端冠毛為稠密羽狀毛，側毛特密，1列。婆羅門參又叫西洋牛蒡，是菊科婆羅門參屬2年生草本植物。其肉質根和嫩莖葉均可食用，還具有治療黃膽病、提神與利尿的功效。
種類
北疆婆羅門參，長莖婆羅門參，高山婆羅門參，紅花婆羅門參，黃花婆羅門參，膜緣婆羅門參，婆羅門參，婆羅門參屬，沙婆羅門參，蒜葉婆羅門參，頭狀婆羅門參，西伯利亞婆羅門參，纖細婆羅門參，中亞婆羅門參，準噶爾婆羅門參。
形態特徵
白婆羅門參
菊科(compositae)婆羅門參屬中能形成肥大肉質根的二年生草本植物。學名TragopogonporrifoliusL.，別名西洋牛 婆羅門參蒡。染色體數2n=2x=12。肉質根可煮食或節成小片裹面煎食，嫩葉也可生食。原產歐洲南部的希臘、意大利等地，有200多年栽培歷史，歐、美洲的國家栽培較多，中國很少種植。
肉質根長圓錐形，長約33cm，直徑3.5cm左右，皮黃白色，平滑。葉細長、暗綠色，切傷後流出白色汁液，有似牡蠣的氣味。翌春抽生花莖，先端叢生紫花。種子細長，兩端尖，種皮粗糙，黃褐色。株高20-40厘米，葉細長蛇曲，先端漸尖。莖和葉基披白色細毛。花序梗極為膨大，花淺紫紅色，花期5月上旬至中旬。全疆有分布．生長於草地田埂 渠旁．
婆羅門參適應性強，耐寒，喜排水良好的壤土或砂壤土。一般於春季播種，平畦或栽培，播種後稍加鎮壓，並澆水，然後覆蓋稻草等保墒。出苗揭去蓋草，間苗2次，並按25cm左右的株距定苗。生長期應及時中耕、除草、追肥、澆水。8月份可開始採收，但產量較低；一般於11月上旬葉枯後收穫。根部耐寒性強，冬前不收穫者，可培土保護安全越冬。於冬前收穫時選根形整齊的植株作種株，並按行距80cm，株距33cm隨即定植於採種田，培土保護。翌春除去蓋土，進行中耕、追肥、澆水等管理。種株抽薹後須支架防倒伏，除去下部弱枝，留上部花枝開花、結子。種子成熟後，搓去種子上的冠毛，清選後貯存。
桃葉鴉蔥
黑婆羅門參（鴉蔥）
菊科，鴉蔥屬，多年生草本，高10-20cm，植株無毛。根粗，直立，根頸處常分枝形成地下直立或斜上升的根狀莖，分枝或不分枝，外被深褐色的殘存葉柄所成粗纖維。莖單生或數個叢生，直立或外傾。基生葉多數，橢圓狀披針形或長圓狀披針形，長5-12cm，寬2-8mm，頂端漸尖，有的外彎，全緣，平或略皺曲，基部漸窄成不明顯的柄，葉柄基部漸寬成鞘狀，白色，抱莖，莖生葉苞片狀，1-3枚，卵狀三角形或披針形，長1cm，或更小。頭狀花序單生於莖頂，總苞鍾狀柱形，長15-18mm，總苞片4-5層，外層小，三角狀卵形，長約5mm，內層條狀披針形，頂端漸尖，膜質邊緣較寬，無毛，舌狀花黃色，干時淡紫紅色，長約16mm，舌片長約8mm，深色脈紋清楚，前斷齒裂。瘦果（未熟）無毛，或於上端冠毛之下有一圈毛，平坦或有小疣；冠毛淡黃褐色，長約8mm，羽毛狀，上部1/3粗糙。花期6-7月。
黑婆羅門參
黑婆羅門參或西班牙婆羅門參(Scorzonerahispanica)，亦稱黑牡蠣植物，蛇根，和蛇蠍的草，是向日葵家庭(Asteraceae的)一名四季不斷的成員。 黑婆羅門參
它有黃色光芒花頭。它培養作為根菜類。稀薄的黑根生長一米長和2cm直徑。它有黑皮膚與白色內部物質。
歷史黑婆羅門參是當地的對南歐和近東。象由其二項式名字表明，它一般被認為傳播了對剩餘歐洲從西班牙。凱爾特和德國人民應該吃了黑婆羅門參，被認為了efficaceous反對脈鼠疫和蛇叮咬直到16世紀。工廠培養作為一棵菜在意大利並且法國在1660年以前，然而，和以後比利時人生長浩大的領域的它。
食物價值：黑婆羅門參被認為滋補：它遏制蛋白質、油脂、這苷氨羰基丙氨酸、膽鹼undlaevulin，並且礦物比如鉀、鈣、磷、鋼、鈉，和維生素a、B1、e和C。自從它還遏制這苷土木香粉、包括果糖，它是尤其適當為糖尿病患者。
準備
黑婆羅門參（鴉蔥）婆羅門參根的厚實的黑皮膚是不可食的，必須被去除或在或在煮沸以後前。如果皮膚被取消在煮沸前，被剝皮的根應該立刻被浸沒在水中與醋和麵粉被混合，為了防止變色。因為根樹汁是極端稠粘的，它經常更加方便剝它在煮沸支持以後20到25分鐘。
黑婆羅門參經常被吃與其它菜一起，譬如豌豆和紅蘿蔔。但它是還普遍在一個白色調味汁，譬如bechamel調味汁或芥末調味汁。煮沸的婆羅門參根也許給套上外套按麵團和並且被油炸。
生境及適應性：生於草原帶、山地草原帶，土壤多輕度鹽漬化，在中重度鹽漬化土壤上也能生長。
分布：生於北疆、東疆、塔里木盆地西緣、吐魯番。蒙古、西伯利亞、中亞、歐洲也有分布。
藥用功效
婆羅門參（白）
藥名：土泡參 婆羅門參來源：為被子科植物土泡參的葉和根。功效：健脾益氣。主治：用於體虛、食積。性味歸經：甘，溫；脾、胃二經。用法用量：內服：煎湯，3-12克。別名：蒜葉婆羅門參(《中國高等植物圖鑑》)、綠芨、土洋參(《新華本草綱要》)、洋參、婆羅門參(《雲南種子植物名錄》)動植物資源分布：產於陝西、新疆、四川阿壩、雲南昆明等。考證：始載於《雲南藥用植物名錄》。
陽痿精寒，腰膝風冷，筋骨痿痹等症。古方中有「仙茅丸」，能壯筋骨、益精神、明目、黑鬚髮。其配方及服法如下：仙茅二斤，放入淘糯米水中浸五天，取出刮銼，陰乾。另用蒼朮二斤，放入淘米水中浸五天，取出刮皮，焙乾。取這樣制過的仙茅、蒼朮各一斤，與枸杞子一斤，車前十二兩，白茯苓(去皮)、茴香(炒)、柏子仁(去殼)各八兩，生地黃(焙)、熟地黃(焙各四兩)一起研細，加酒煮糊做成丸子，如梧子大。每服五十丸，飯前服，溫酒送下。一天服二次。
黑婆羅門參（鴉蔥）
黑婆羅門參（鴉蔥）
來源：菊科鴉蔥屬植物鴉蔥ScorzoneraglabraRupr.[S.austriacaWilld.]，以根入藥。春夏秋均可採挖，除去莖葉，洗淨泥土，鮮用或切片曬乾。
性味歸經：苦，寒。
功能主治：清熱解毒，活血消腫。外用治疔瘡，癰疽，毒蛇咬傷，蚊蟲叮咬，乳腺炎。
用法用量：鮮品適量搗爛敷患處，或搗汁擦患處。
備註：（1）同屬植物下列2種亦同等入藥：蒙古鴉蔥ScorzoneramongolicaMaxim.Var.putjataeC.Winkl.；狹葉鴉蔥（草防風）ScorzoneraradiataFisch.。
摘錄：《全國中草藥匯編》
營養成分
婆羅門參[白]的營養成分列表(每100克中含)
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成分名稱
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含量
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成分名稱
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含量
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成分名稱
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含量
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可食部
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0
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水分(克)
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76.8
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能量(千卡)
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0
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能量(千焦)
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0
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蛋白質(克)
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0
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脂肪(克)
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0
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碳水化合物(克)
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0.3
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膳食纖維(克)
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0.3
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膽固醇(毫克)
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0
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灰份(克)
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0
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維生素A(毫克)
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0
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胡蘿蔔素(毫克)
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0
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視黃醇(毫克)
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0
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硫胺素(微克)
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0
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核黃素(毫克)
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0
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尼克酸(毫克)
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0
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維生素C(毫克)
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2
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維生素E(T)(毫克)
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1.16
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a-E
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0
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(β-γ)-E
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0
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δ-E
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0
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鈣(毫克)
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61
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磷(毫克)
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72
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鉀(毫克)
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443
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鈉(毫克)
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7.5
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鎂(毫克)
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37
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鐵(毫克)
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5.1
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鋅(毫克)
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0.48
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硒(微克)
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0
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銅(毫克)
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0.37
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錳(毫克)
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0.54
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碘(毫克)
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0
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婆羅門參[黑]的營養成分列表(每100克中含)
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熱量(千卡)
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0
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硫胺素(毫克)
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0
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鈣(毫克)
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50
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蛋白質(克)
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0
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核黃素(毫克)
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0
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鎂(毫克)
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51
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脂肪(克)
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0
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煙酸(毫克)
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0
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鐵(毫克)
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2.3
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碳水化合物(克)
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0
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維生素C(毫克)
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2
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錳(毫克)
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0.4
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膳食纖維(克)
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0.3
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維生素E(毫克)
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0.03
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鋅(毫克)
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0.47
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維生素A(微克)
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0
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膽固醇(毫克)
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0
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銅(毫克)
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0.24
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胡羅卜素(微克)
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0
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鉀(毫克)
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67
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磷(毫克)
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83
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視黃醇當量(微克)
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84.6
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鈉(毫克)
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73.1
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硒(微克)
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0
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波羅門參，又名西洋牛蒡、西洋白牛蒡，原產於南歐地中海沿岸，屬菊科婆羅門參屬二年生草本植物，呈圓錐 婆羅門參形，皮黃白色，肉質肥大，在根菜類中，婆羅門參可算是一種含鈣、鉀、磷、鐵等礦質元素較高又極耐寒、耐貯藏的根菜。其肉質脆嫩，並具有牡蠣特有的香氣，能為冬春市場增添新品種，特別是在中國北方冬季較嚴寒的地區更是一個值得發展的根菜。可煮熟後沾奶油食之，或擂碎成糊狀，加入小麥粉，用油炸食之。
肉質根有蔬菜牡蠣之稱，營養豐富，每100克食用部分含蛋白質3.3克、脂肪0.2克、糖類5.2克、維生素B10.08克、維生素B20.22毫克、維生素C8毫克、鈣60毫克、磷75毫克、鐵0.7毫克。婆羅門參的嫩葉可生吃、作色拉，也可炒食、作湯。肉質根烤、煮、油炸、作湯均可。在烹調婆羅門參肉質根時，應在煮或蒸熟後再去皮，去皮後即放於有醋或檸檬汁的水中浸，以防止肉質根變黃褐色。蒸熟後去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆羅門參特有的牡蠣風味。婆羅門參除供食用外，還具有治療黃疸病、提神、利尿的功效，同時，還可用作室內花卉裝飾。
烹飪方法
嫩葉可作沙拉或炒食。肉質根可烤、煮、炸或作湯。鮮挖的婆羅門參具有濃郁的牡蠣香味，可仿製牡蠣（蚝）。其風味來自於肉質根內流出乳白色汁液，根皮有切口即會逐漸流去，因此烹飪婆羅門參時，就在煮熟後去皮，才能保存牡蠣的網味。
貯藏方法
婆羅門參又稱蒜葉婆羅門參或西洋牛蒡。它是菊科、婆羅門參屬，二年生草本，根菜類蔬菜。以肉質根供食用。嫩葉也可食用。婆羅門參在上海和江蘇等地有少量栽培。一般從8月至1月上旬收穫上市。婆羅門參耐寒性強，在冬前如不收穫，可培土保護安全越冬，第二年春再收穫上市，供鮮銷。 婆羅門參1、採收要求肉質根長30厘米，直徑3.5厘米即可採收。2、貯藏特性和貯運方法 婆羅門參耐寒並耐貯運。肉質根在低溫貯藏時可產生極佳的牡蠣樣味道。適宜在冷庫或冷窖中低溫貯藏。貯藏條件：溫度，0℃；相對濕度，95%—98%；氣體成分：氧，3%；二氧化碳，3%。運輸時可用箱、筐、袋裝。3、上市質量標準 肉質根色正、整齊，無機械傷、無病蟲害；筐、箱、袋裝。
注意：婆羅門參也是一種易於迅速變色的菜食，因此在做熟後如不立即食用，就將去皮的肉質根放在碗裡並加入適量的食醋或檸檬酸，以防止肉質根變成黃褐色。
種植技術
婆羅門參又稱西洋牛蒡，為菊科婆羅門參屬2年生草本植物，能形成肥大肉質根，肉質根可烤、煮、炸或作湯，有一種牡蠣鮮味，被稱為「蔬菜牡蠣」，嫩莖葉也可生食。原產於歐洲南部的希臘、意大利等地，有200多年的栽培歷史，病蟲害較少。 婆羅門參
植物特徵
根系發達，肉質根為長圓椎形，長約20—30cm，直徑3.5cm左右，表皮黃白色，光滑，根毛較多。葉狹長叢生，長33cm左右，寬3cm，又被稱為「山羊須」，暗綠色。一般株高60—150cm，莖直立，少有分枝。生育第2年開花，頭狀花序，果實為瘦果，種子細長，兩端尖，種皮粗糙，黃褐色，頂端有長喙，着生羽狀冠毛。
栽培季節
一般採用春播秋收北方地區5—6月播種，10月下旬收穫，收穫後進行窖藏。南方地區6月份播種，10月下旬成熟，植株可在露地過冬，隨時食用隨時挖收。為了延長供應期，也可採取春種夏收的栽培方式。
栽培技術 1、施肥.最好在播種前一年深耕，使土地充分晾曬，耕作層要在50cm上下。播種前施入基肥，每畝用腐熟的牛馬糞或其它廄肥2500kg，深施40—50cm。
2、播種.婆羅門參一般採用種子繁殖，每年播種均應使用新種子。土壤施肥以後，開溝直播，播種前一天澆足底水，水滲後開溝或穴。開溝播種時行距35cm，種子播於溝內，深2.5cm，播種不宜過密。
婆羅門參 3、管理.播種後要注意保持土壤濕潤，覆蓋稻草等保墒防干，勤澆水。播後大約10—12天出苗，揭去覆蓋物。待幼苗長成後間苗，2—3次間苗後，最後定苗時株距也分別為35×25cm，間苗時要注意區別幼苗和雜草。生長期間應及時中耕，拔除雜草，一般在封壟前中耕2—3次。在肉質根增長前期進行2—3次追肥。在肉質根增長中期每畝可追施硫酸銨5kg。夏季生長中要注意排除田間積水，施肥要避免濃度過大，並要離根部稍遠一些，以免燒根。 4、採收.婆羅門參的根部極耐寒，只要在冬天不十分寒冷的地區，可以露地過冬或去除葉片梢部，鋪上一層覆蓋物過冬。在冬天寒冷的地區，可將根部挖出，貯藏於冷窖中，下墊濕沙子，留幾寸葉片，可長期貯存。但貯藏時間如果過長，其牡蠣鮮味將顯著減少。 5、採種.採種用種株可在冬季收穫時選留根形整齊、無傷病、反應本品種特性的種根。按行距80cm，株距30—35cm定植於採種田，並培土保護。翌年春發芽後除去蓋土，進行中耕、施肥、澆水。種株應及時搭架支撐，避免倒伏。種子成熟後搓去冠毛，風選後貯藏。
美味菜餚
清水生龍蝦配芥麥麵條 清水生龍蝦配芥麥麵條
原料：2隻清水生龍蝦尾縱向切開，4隻清水生龍蝦鉗和關節肉，4片鮮婆羅門參，1包120g包裝:芥麥麵條，250毫升鮮奶油或者酸奶油，4大湯匙蘋果沙司或蘋果泥，2大湯匙大蔥.切碎，1茶匙鮮姜末，100毫升特級初榨橄欖油，50毫升龍蒿醋，1茶匙糖，1小束芝麻葉(嫩的最好)，2大湯匙鮮龍高葉，1個橘子的皮，2大湯匙:甜黃油。
龍蝦做法：將2大湯匙黃油放入一個小不粘鍋，中低火加熱，待黃油融化之後加入姜蔥煸至變軟，將龍蝦放入姜、蔥混合物，持續加熱，直到龍蝦蜷縮，加入橘子皮，關火、加蓋置於一邊。
婆羅門參的作法；將婆羅門參洗淨、削皮、迅速浸入冷水。用蔬菜削皮器，將其削成長條後放入水中，迅速沸煮30秒，離水並放涼，放入碟中，用鹽、胡椒和少許檸檬調味，室溫保存。 龍蝦做法
芥麥面的做法：將一鍋鹽水煮沸，放入麵條，煮至變軟，冷水沖涼，瀝乾水分。放入盤中加少許橄欖油。
蘋果奶油的做法：將鮮奶油和蘋果沙司、龍嵩葉和檸檬汁放在一起，攪拌用鹽調味。
裝盤：將橄欖油、龍嵩醋、糖和剩餘的龍蒿葉攪在一起。用鹽和胡椒調味，用龍嵩調味汁裝飾婆羅門參和蕎麥麵，放入洗淨的芝麻菜，將龍蝦微煮.拿一個大盤，在盤底抹上蘋果醬，把龍蝦尾彎曲，放在醬的頂部，用叉子將麵條和婆羅門參沙拉捲起，放在龍蝦旁邊，蝦鉗放在麵條沙拉頂端，在盤邊和沙拉頂部灑上剩下的龍蝦和黃油。
材料：鴉蔥（黑婆羅門參）1000克，干紅辣椒50克，蔥段25克，姜片、精鹽、味精、糖、南酒、醋、花椒油各適量。
做法：將鴉蔥洗淨，切成6厘米長的段，入開水中燙後，放入涼開水盆內浸泡2小時。將水、干紅辣椒、蔥段、薑片、鹽、味精、糖、南酒、醋同放鍋中，上火燒開，晾涼。將鴉蔥放入上述汁液內醃24小時，撈出後淋花椒油即可。食用質地脆嫩，入口咸鮮酸辣，微有甜味。具有清熱解毒，消腫痛等功效。
鴉蔥雞絲拉皮 鴉蔥雞絲拉皮
材料：鴉蔥（黑婆羅門參）200克，拉皮150克，雞脯肉50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜麵醬25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。
做法：
1.將鴉蔥洗淨，切成細絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗淨切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴉蔥上。
2.將雞脯肉切成細絲，加蛋清，濕澱粉抓勻。
3.油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜麵醬炒至發粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆於鴉蔥、拉皮之上，待冷卻後，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質細嫩，入口咸鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。 鴉蔥（黑婆羅門參）醃鹹菜
鴉蔥（黑婆羅門參）醃鹹菜
將嫩葉及花序柄洗淨，晾至半干，加鹽搓揉，入壇，加入佐料，拌勻，封存。涼拌、做湯均可。
鴉蔥根部可入藥。中醫學認為性寒味微苦澀，有消腫解毒的功效，可治五癆七傷、疔瘡痛腫等病症。治療疔瘡痛腫和婦女乳房腫脹，用根（干品）15克煎水內服或鮮根搗爛外敖；或將根研成粉末，調敷患處。
相關詞條
參考資料
1.呼和浩特農牧業信息網http://www.hhhtagri.gov.cn/unit/about.asp?id=278722.百草園植物坊http://www.eastplants.com/zhongzi/cai-poluomenshen.htm3.父母親網http://www.fumuqin.com/view.aspx?id=48054.技術中心http://www.zgny.com.cn/TechHtml/5/4/8/48624.html5.上海新漁港國際貿易有限公司http://www.newfpi.com/caise/index-03.htm6.外表網http://www.waibiao.com/yingyang/sucai/chenfen5337.php7.鴉蔥ScorzoneraaustriacaWilld.[[1]]8.現代健康http://www.5ijk.net/show.aspx?id=53619&cid=652
