台灣東方美人茶

介紹

台灣東方美人茶東方美人茶採收期在炎夏六、七月，即端午節前後10天。東方美人茶最特別的地方在於，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定於小綠葉蟬的叮咬程度，同時也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源，也因為要讓小綠葉蟬生長良好，東方美人茶在生產過程絕不能使用農藥，因此生產較為不易，也更顯其珍貴。在製作方面東方美人茶必需經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶，制茶過程的特點是：炒菁後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的靜置回潤或稱回軟的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。

東方美人茶名字的由來，據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她讚不絕口，既然來自東方福爾摩沙，就賜名「東方美人茶」了。

東方美人茶，又名膨風茶、椪風茶、舊稱番莊烏龍，客家人亦稱其為「冰風茶」「煙風茶」，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品。台灣茶葉改良場公佈的發酵度為60%，新竹苗栗地區茶農所制的發酵度則多達75-85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶。適合製作東方美人茶的茶種有「青心大有」、「白毛猴」、「台茶15號」、「台茶17號」，其中以「青心大有」品質最佳。東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月，農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶，制茶過程的特點是：炒菁後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的靜置回潤或稱回軟的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛，有濃濃的果香或是蜂蜜香，西方飲茶人士譽之為東方美人(Oriental Beauty)。

茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，那就絕對不能施以任何農藥，所以東方美人茶是以有蟲害為最高級烏龍茶之極品。

沖泡方法

熱沖泡：選擇傳熱、散熱快的沖泡器，以瓷壺較佳。水溫不宜過高，80-90℃為宜

冷沖泡：4克茶葉泡600毫升常溫的水，冷藏6-8小時後可飲用。

特色

台灣東方美人茶白毫烏龍茶可說是全世界平均單價最昂貴的特色茶，而且絕對是全世界絕無僅有，具獨特的天然熟果香，滋味帶顯著的蜂蜜味，甘甜後韻，外觀極盡艷麗多釆，夾雜紅、白、黃、綠、褐五色相間，形狀宛如花朵，茶湯水色呈鮮艷琥珀色，勘稱本省特產茶中的特產，名茶中的名茶。很少人能真正了解白毫烏龍茶之質量與產制特徵，也很少人知道白毫烏龍茶為何如此珍貴與稀少。此茶的產制過程有下列幾個之最：

1.茶菁原料的選擇，前題是茶芽必須有小綠葉蟬為害過，而且為害越嚴重愈好。2.受小綠葉蟬為害的茶樹品種中，以青心大冇製造的白毫烏龍質量最佳。3.真正的白毫烏龍茶僅產於夏季（農曆芒種～大暑之間，國曆每年六月～七月間）質量最優。4. 白毫烏龍茶只能采一心一葉或二葉未開面之幼嫩芽葉製作，且必須用手采，採摘心芽肥大具白毫者佳，愈高級的白毫烏龍茶，外觀白毫要愈多，如果茶菁原料太老，通常顯現不出心芽白毫。 5.本省白毫烏龍；茶主要產地以新竹縣的北埔及峨嵋鄉，苗栗縣的頭份及頭屋等地，質量最佳。

從以上種種條件限制，包括產季限制（限夏季），產區限制（限峨眉、北埔、頭份），品種限制（限青心大冇），原料限制（限一心二葉經小綠葉蟬感染吸食的幼嫩芽葉），且只限手采，也許您就不難想像白毫烏龍茶為什麼可以號稱是台灣名茶中的名茶，特產中的特產，又為什麼白毫烏龍茶會是全世界最貴的茶，單只一斤白毫烏龍茶就要人工手采三～四千個幼嫩芽葉才能製成，僅採摘成本就已不得了，更遑論物以稀為貴和其它種種條件限制。

由於白毫烏龍茶是半發酵茶類當中發酵程度最深的一種茶類，所以它不像很多輕發酵茶類如文山包種茶，很容易帶有一種令人不快的「生菁臭味」，又由於白毫烏龍茶需以低溫炒菁和較低溫乾燥，及通常不做再加熱烘焙處理，因此不會像凍頂烏龍茶帶有明顯的焙火韻味（喜歡的稱之為焙火香，不喜歡的稱之為火燥味），白毫烏龍茶之質量特徵有下列幾點：

[1]外觀色澤具明顯的白毫，且呈紅、白、黃、綠、褐五色相間，俗稱「綠葉紅鑲邊」，外觀色澤以偏紅褐帶顯著白毫者愈佳，形狀以整齊均勻之一心二葉，呈微捲曲狀需枝葉連理，宛如花朵者佳。

[2]茶湯水色呈鮮艷明亮之琥珀色者佳，湯色如果晦暗沒有光澤者差。

[3]由於白毫烏龍茶是采幼嫩芽葉製成，含豐富之胺基酸，所以茶湯滋味較甘甜潤口，又由於采重發酵處理，兒茶素一半以上幾乎被氧化，所以較不苦不澀，高質量的白毫烏龍茶應具顯著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口後立即感覺一股清甜芳香的氣息盈繞兩頰。

與其它茶類之沖泡飲用最大不同點是，為了欣賞白毫烏龍茶沖泡展開後之茶姿，其枝葉連理，狀如花朵艷麗嬌美之姿態，採用透明玻璃杯沖泡會是較好的選擇。白毫烏龍茶之沖泡濃度，宜清淡一點的濃度，比較能感覺出「她」的天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味，以茶和水比率為1：50的濃度，依個人喜好再增減濃度沖泡，即如果以500c.c茶杯沖泡，取約8～10克的白毫烏龍茶置入茶杯，再以80-90℃的開水沖約500c.c，先欣賞白毫烏龍茶在茶杯中展開宛如花朵般的姿態，等約5～6分鐘後即可把茶湯過濾出來飲用。據說此茶十分滋補，可以加糖、加奶水、加白蘭地或可泡蛋，上海人還喜歡把豆漿加蛋後，混合膨風茶食用。在歐洲，英、法、德國喝此茶的均為王侯貴族的上流階層，可見身價之非凡。總而言之，它是茶香中混合着天然蜂蜜香，熟香中又帶甜香！

適製品種

台灣東方美人茶台灣茶樹品種除野生山茶外，大部分自中國大陸引進種子及茶苗繁殖，至於引進之栽培品種究竟有那些？因年代久遠及資料欠缺，難以考證，加上有許多是以種子繁殖，這些實生種中具有優良特性者，是否被選育加以繁殖成為地方品種，亦不得而知。台灣現有茶樹品種已有壹百多種，茶樹品種所以能如此發達，主要是先民引進茶苗及種子繁殖，供後人選育，並做為育種的良好材料，培育出茶樹的新品種。

茶樹依葉片大小可分：大葉種與小葉種，台灣早期栽種的品種除野生山茶外，均為小葉種，一般來說：大葉種適制紅茶，小葉種適制綠茶及青茶類，目前台灣的大葉品種，只有野生山茶及日據時代引進的阿薩姆茶，和茶改場所育的少數品種。

青心大冇：來源欠詳，推測與青心烏龍前後時間，自大陸引進，主要栽培地在新竹郡關西、竹東、北埔、芎林、峨嵋等莊。本品種依地區之不同名稱亦異，龍潭區稱大冇種，關西區稱青心大冇，竹東區稱之青心。青心大冇在福建、廣東意指「葉大而無內容，質量欠佳」似有輕視之意，實因其製法不當，未能將本品種特性顯示。以青心大冇受小綠葉蟬為害過的茶芽製造白毫烏龍，其質量凌駕各品種之上。新竹縣的北埔、峨嵋鄉及鄰近苗栗縣頭份鎮的白毫烏龍產制著名，應與栽種青心大冇品種及適宜小綠葉蟬發生的環境有密切的關聯。目前本省栽植的品種以青心烏龍及新品種中的台茶12號為大宗（少部分栽種台茶13號及四季春），茶葉產制均以清香型的包種茶為主，在夏秋茶之季因製作包種茶具苦澀味，普遍不予以採摘，若能改制傳統烏龍茶，受小綠葉蟬為害過的茶芽製造白毫烏龍，應是可開創之路。

誕生季節

台灣東方美人茶東方美人茶主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶，因其茶芽白毫顯著，所以又稱白毫烏龍茶。

東方美人茶原稱椪風茶（「椪風」是台灣俚語「吹牛」之意），相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉後向鄉人提及此事，竟被指為吹牛，從此椪風茶之名不脛而走。

東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月，農曆芒種端午節前後，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬(浮塵子)吸食後長成之茶芽，經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶，茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛，有濃濃的果香或是蜂蜜香，西方飲茶人士譽之為東方美人。

茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，那就絕對不能施以任何農藥，所以東方美人茶是以有蟲害為最高級烏龍茶之極品。

命名傳說

台灣東方美人茶東方美人茶原稱膨風茶（「膨風」是台灣俚語「吹牛」之意），相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉後向鄉人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風茶之名不脛而走。

一說是台灣光復初期曾任新竹縣北埔鄉長的姜阿新，在日治時期參加茶展，其參展的茶葉被當時的台灣總督府以一擔（100斤）2000日圓高價收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為「膨風」，後經報紙披露證實，膨風茶之名才傳遍千里，流傳至今。後又被文人雅士改稱為椪風茶

又相傳百年前，英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名「東方美人」

或傳說是1960年左右，膨風茶在英國舉辦的世界食物博覽會上得銀牌獎，而獻給英國女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗後，讚不絕口，賜名「東方美人茶」。

又早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在「番莊館」再經過一道烘焙與揀茶的精製過程，故舊稱為「番莊烏龍」。

又據說，如在膨風茶的茶湯內加一滴「白蘭地酒」，風味更佳，深受歐美人士喜愛，而被稱為「香檳烏龍」。 東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝前副總統東閔先生所命名。

膨風茶主產於新竹苗栗地區，包裝上的名稱各地不同。產於新竹縣北浦鄉，名「膨風茶」或「椪風茶」；產於新竹縣峨嵋鄉，名「東方美人茶」；產於苗栗縣頭傷鄉、三灣鄉，則沿用舊稱「番莊烏龍」。

評價

東方美人東方美人 冷熱都動人

東方美人的動人滋味，泡了品嘗才知道。發酵度高、做成條索型的茶葉，可以用攝氏90度的水溫沖泡。美麗的茶葉經熱水一衝，湯色逐漸呈現，顏色比其它烏龍茶湯更濃，是一種明澈亮麗的琥珀顏色。馥郁的果蜜香也被熱氣全數逼放出來，輕輕啜飲，茶湯圓潤甘醇，過喉徐徐生津。除了熱沖，白毫烏龍也能冰飲，大約用5公克茶葉對120cc的水量，放在冰箱浸泡8小時，讓茶葉中的滋味慢慢釋放。冷泡的白毫烏龍茶湯，澄紅透亮，香氣初聞不像熱沖那麼明顯，但喝了才發現，讓人沈醉的蜜果香大多藏在茶湯里，入口才緩緩釋放，是一種更耐人尋味的冷艷。[1]