南湖蟹粉
材料
主料：螃蟹(750克) 輔料：澱粉(蠶豆)(8克) 調料：鹽(5克) 白砂糖(3克) 醋(10克) 姜(15克) 味精(2克) 黃酒(15克) 醬油(10克) 豬油（煉製）(40克)
製作工藝
1. 將湖蟹洗淨，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將薑末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進清湯50毫升，燒沸；3. 再用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；4. 將薑絲分成兩堆，分別在盤邊；5. 上桌時帶醋一小碟，供蘸食。
工藝提示
1. 金秋時節湖蟹豐滿肥大；2. 蟹粉是指蟹黃與蟹肉的統稱。剔蟹粉即剔取蟹黃與蟹肉。即將活蟹洗淨入鍋，加水浸沒蓋上鍋蓋，用中火煮20 分鐘左右，見蟹殼呈桔紅色時，撈出晾5 分鐘，先將蟹鉗、腳掰下，剝去臍，掰開蟹兜，去掉鰓，用刀刮下蟹黃，開膛，用竹籤將膛內的肉剔出，再將臍內的黃刮出，然後撬開蟹鉗將肉剔出，用剪刀剪去蟹腳關節，用小麵杖在蟹腳上滾一下，將肉壓擠出來。
菜品口感
成菜肉如雪，黃似橙，味鮮美異常，食之令人口頰生香。
食譜營養
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
所含營養素
熱量 (1194.19千卡) 蛋白質 (133.30克) 脂肪 (59.47克) 碳水化合物 (30.73克) 葉酸 (3.00微克) 膳食纖維 (0.46克) 膽固醇 (2039.70毫克) 維生素A (2932.50微克) 胡蘿蔔素 (25.50微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黃素 (2.14毫克) 尼克酸 (13.26毫克) 維生素C (0.60毫克) 維生素E (2054.08毫克) 鈣 (970.08毫克) 磷 (1404.54毫克) 鉀 (1476.18毫克) 鈉 (4186.39毫克) 鎂 (199.22毫克) 鐵 (23.79毫克) 鋅 (28.00毫克) 硒 (426.08微克) 銅 (22.33毫克) 錳 (4.11毫克)
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參考資料
【1】 西安美食網 www.xacate.com/
【2】 美食傑 http://www.meishij.net/
