華頂雲霧
工藝特徵
由於產地氣較低，茶芽萌發遲緩，於穀雨前後採摘一芽一、二葉初展。原屬炒青綠茶，手工操作，後改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方式操作，鮮葉經攤放，高溫殺青，扇熱攤涼，輕加揉捻，初烘失水，入鍋炒制，低溫揮焙等工序製成。
品質特徵
成品茶外形細緊略扁，色澤綠潤；香氣濃郁持久，滋味濃厚鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻綠明；清得而帶甘甜，飲之口頰留芳；暢人心脾，經泡耐飲，沖泡三次猶有餘香，充分顯示高山雲霧茶的天然特色，素被視為綠茶中的珍品。
產地介紹
華頂雲霧華頂雲霧茶亦稱華頂茶，產於浙江省天台縣天台山。這裏峰巒重疊，雄偉壯麗，坡圓谷廣，風景奇麗。唐朝詩僧靈徹有：「天台眾峰外，華頂當其空，有時半不見，崔嵬在其中」的詩句，是一個「三伏暑天如寒秋，四季雲霧泛浪頭」的雲霧縹緲世界。山上有太白堂，相傳是李白讀書和寫《天台瞭望》等詩的地方，又有右軍墨池，據說是王羲之草《黃庭經》處，更有雲霧悠悠、芳草萋萋的歸雲洞，是茶樹生長的良好環境。
華頂山山高風大，夏涼冬寒。當地農民形容說：「華頂山上無六月，冬來陣風便下雪。」四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。這裏氣候雖寒，但茶園四周，都長有茂密高大的柳杉、金錢松、短葉和天目杜鵑、沙蘿樹，還有箭竹、箬竹等竹木，形成了擋風蔽雨的天然屏障。華頂山上的茶樹年生長期雖短，但一到春暖花開，茶芽竟相迸發，蔥翠滿山，香飄四野。古人一到春暖花開，茶芽竟相迸發，蔥翠滿山，香飄四野。古人很欣賞和留戀那優美謐靜的環境，有詩曰：「華頂六十五茅篷，都在懸崖絕間中。山花落盡人不見，白雲堆里一聲鍾。」過去華頂山上人們住茅舍，也就是一般所說的「茅篷」，大都建築在綠蔭深處。在每個茅篷里，居住着一二個詩僧，管理附近一小塊茶園，這樣的茅篷，傳說共有六十五處。茅篷四周有茶樹，茶樹點綴了茅篷，形成了幽雅的景色。
茶鄉特色
華頂雲霧「鞋兒破，帽兒破，身上的袈裟破，你笑我，他笑我，一把扇兒破」，以一把破扇走遍大江南北的活佛濟公人人皆知，可是你知道嗎，活佛的故鄉就在浙江天台山。天台山，風光旖旎，山清水秀。不僅濟公出生在此，著名的詩僧寒山子亦曾在此隱居，同時，天台山還是道教和佛教名山，佛教的500羅漢的根本道場也在天台山。
天台山，不僅有多達上百處的優美景點、豐富的人文資源，更以產茶歷史悠久而著稱。這裏山谷幽邃，樹木蔥蘢，四季雲霧繚繞，土層肥沃，富含有機質，適宜茶樹生長。這裏出產的茶葉品質優異，尤以華頂雲霧為最。
茶史追溯
華頂雲霧據《天台山志》記載：「東漢末年葛玄植茶之圃已上華頂。」他開闢的茶園被後人稱為「葛仙茶圃」。唐宋以來，天台山雲霧茶名聞全國，並東傳日本。唐陸羽《茶經》稱：「台州始豐縣生赤城者與歙州（今安徽歙縣）同」；五代溫庭筠《採茶錄》云：「天台丹丘出大茗，服之生羽翼」。據北宋時期的《太平寰宇記》記載，北宋時雲霧茶已列入貢茶。「茶非華頂炒青不可飲」的清代茶人彭穎著有《記華頂茶說》一文，對華頂雲霧作了詳盡說明。新中國成立後，華頂雲霧茶在各級茶葉評比會中多次獲獎，已被公認為國家名茶。
天台山產茶歷史悠久，據考，遠在東漢未年，道士葛玄已在華山頂上植茶。到了公元5世紀，這裏的茶葉生產更有發展，隋唐以後已很有名。據史料記載，北齊佛僧慧思的弟子智3禪師來天台撰述佛經儀，實行戒酒坐禪，提倡飲茶驅睡，此為茶與佛教不解之緣之一例。天台國清寺周圍山峰發展茶葉生產，除供山上僧侶飲用外，還用來招待進山朝拜的香客。相傳隋帝在江都(今揚州)生病，天台山智藏和尚攜帶天台茶到江都替他治病，自此北方對茶葉的愛好更甚。
茶詩為證
飲茶歌送鄭容 －－皎然 華頂雲霧
丹丘羽人輕玉食，採茶飲之生羽翼。名藏仙府世空知，骨化雲宮人不識。雲山童子調金鐺，楚人《茶經》虛得名。霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。賞君此茶怯我疾，使人胸中盪憂栗。日上香爐情未畢，醉踏虎溪雲，高歌送君出。
（讚美了華頂山人飲茶成仙之事，雖然稍嫌誇張，但也從側面說明了華頂雲霧茶的優異品質。）
名茶鑑賞
華頂雲霧茶，歷史上為浙江四大名茶之一，素有「佛天雨露，帝苑仙獎」的美譽。華頂雲霧茶色澤綠潤，具有高山雲霧茶的鮮明特色。採摘約在穀雨至立夏前後，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。成茶外形細緊略扁，芽葉壯實，顏色綠潤，沖泡後香高持久，滋味濃厚鮮爽，葉底嫩綠明亮。
名茶導遊
華頂雲霧華頂雲霧主產在天台山的華頂山，據《天台山志》記載：「東漢末年葛玄植茶之圃已上華頂。」在華頂山的歸雲洞口，有著名的葛玄茶圃遺址，那裏的幾株茶樹被人們稱為「茶祖」，至今依然生機蓬勃。另外，零星點綴在茶園裏的精巧別致的華頂「茅蓬」也是有名的看點。這些茅蓬是古時僧人為護理茶園所築，也有說是為紀念高僧坐禪而建的。據傳華頂茅蓬原有108座，至清代，還剩下65座。乾隆時，潘未有詩吟道：「天台六十五茅蓬，總在懸崖絕澗中，落盡山花人不見，白雲堆里一聲鍾」，讚美了華頂茅蓬的幽雅、僻靜。現仍存有藥師、必明、長春、駕雲等茅蓬。此外，還有著名的華頂避暑山莊、華頂寺，也是理想的避暑、療養好去處。
溫馨提示
華頂山是天台山的主體，華頂主峰拜經台，海撥約1100米。身臨絕頂向遠處眺望，能看到八大山峰，層層圍裹，像八瓣蓮花，華頂之說由此而來。峰頂四周常有濃雲翻滾，有時雲霧籠罩之下，咫尺難見。從歸雲洞看過去，只見白茫茫的雲霧陣陣瀰漫過來，恰如滔天白浪，「華頂歸雲」因此得名。
順道一游
天台山是著名的風景名勝區，分13個景區，100多個景點，著名的還有赤城棲霞、雙澗回瀾、石樑飛瀑、桃源春曉、瓊台夜月、寒岩夕照、螺溪釣艇。不僅如此，天台山還是華東著名的避暑勝地，其海拔在500米以上的山地達50多萬畝，夏季平均氣溫比杭州、上海低約5~10℃。
交通指南
採茶天台山位於浙江省東中部，東連寧海、三門，西接磐安，南鄰仙居、臨海，北界新昌，天台縣是台州市的北大門，上三高速公路、104國道線貫穿全境，與各大城市交通十分便捷，至上海只需3.5小時、至杭州2小時、至溫州2小時、至寧波1.5小時。而景區內交通十分便當，大巴直達各主要景點，縣城到各景點有公共汽車和旅遊車。華頂雲霧茶，歷史上為浙江四大名茶之一，素有「佛天雨露，帝苑仙獎」的美譽。華頂雲霧茶色澤綠潤，具有高山雲霧茶的鮮明特色。採摘約在穀雨至立夏前後，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。成茶外形細緊略扁，芽葉壯實，顏色綠潤，沖泡後香高持久，滋味濃厚鮮爽，葉底嫩綠明亮。
相關資料
華頂雲霧採摘圖華頂峰為天台山主峰，位於縣城北25公里，天台北站大巴車直達景點。景區門票：40元，內有華頂避暑山莊、山哈人等飯店，吃飯和住宿都十分方便。面積7.5平方公里，為國家森林公園。主峰海拔1098米，四周群山向而拱之，層層相裹，狀如百葉蓮花，華頂正當花之頂，故名「華頂」。頂峰最高處叫拜經台，曾是智者大師求拜《楞嚴經》的地方。天氣晴朗之時，可觀東海日出。這裏群峰疊翠，白雲繚繞，曉霧昏煙，雲氣氤氳盤結，故有「華頂歸雲」之稱。
峰下有華頂寺，初名善興寺，為晉天福元年（936年）國師德韶大師創建，現存建築為1998年重建。寺後歸雲洞，相傳是三國吳時葛玄手植茶圃所在，至今已有1700餘年，現建有歸雲亭。寺東北還有太白讀書堂，西南面有右軍墨池等古蹟。寺兩側密林間，原有72茅篷，東茅篷以藥師庵為最大。每逢佛教齋期，山上僧眾、香客如雲，這些茅篷就成了他們修煉的處所。
華頂雲霧園華頂寺一帶，土地肥沃，古木森森，終年雲霧繚繞，宜於茶樹生長，出產的華頂雲霧茶為中國名茶之一，飲譽中外。華頂的雲錦杜鵑，樹齡多在百年之上，佔地數百畝，每年5月間，繁花似海，堪稱奇觀。
天台山雲錦杜鵑:東晉孫綽在《游天台山賦》中讚美天台山「八桂森挺以凌霜，五芝含秀而晨敷……建木滅景於千尋，琪樹璀璨而垂珠」，良好的生態環境和人為積極保護，使天台山許多的古木名花繁衍至今，華頂國家森林公園境內的雲錦杜鵑就是其中樹姿優美、花色嬌艷的名花。
