雲霧茶
傳說
雲霧茶傳說孫悟空在花果山當猴王的時候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，於是一個跟頭上了天，駕着祥雲向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。此時正值金秋，茶樹已結籽，可是孫悟空卻不知如何採種。這時，天邊飛來一群多情鳥，見到猴王后便問他要幹什麼，孫悟空說「我那花果山雖好但沒茶樹，想采一些茶籽去，但不知如何採得。」眾鳥聽後說：「我們來幫你採種吧。」於是展開雙翅，來到南國茶園裏，一個個銜了茶籽，往花果山飛去。多情鳥嘴裏銜着茶籽，穿雲層，越高山，過大河，一直往前飛。誰知飛過廬山上空時，巍巍勝景把它們深深吸引住了，領頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領頭鳥一唱，其他鳥跟着唱和。茶籽便從它們嘴裏掉了下來，直掉進廬山群峰的岩隙之中。從此雲霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產清香襲人的雲霧茶。
來歷
雲霧茶唐朝的時候，廬山錦繡谷的香谷寺旁，有一片茅房。雖說全是竹籬茅舍，可那裏藤蔓纏繞，長着各種奇花異草，萬紫千紅，香氣撲鼻，人們都稱它為百花村。百花村裏有名叫王瑞香，長得特別好看，千朵花，萬朵花，哪一朵花也比不上王瑞香。
王瑞香的隔壁，住着一位小伙子，名叫樵哥。瑞香和樵哥從小就在一塊兒玩耍，長大了又一塊兒上山砍柴，一塊兒幹活，形影相隨，好得像一個人似的，雙方父母看着這對年輕人相親相愛，如魚如水，心裏樂呀！就商量着要給他倆早日完婚。眼看着喜日子一天天臨近，瑞香和樵哥心裏更是甜蜜蜜的。他倆早就盼着這一天啊！
誰知，就在這時候禍事來了。那一年，唐明皇來廬山上遊覽，他來到了太平殿，題了「九天使者之殿」的匾額，又乘興登上了廬山頂上的錦繡谷。他見這兒百花盛開，異草放香，人也長得格外的美，不禁心裏驚嘆：真是山清水秀育美人啊！於是下了一道聖旨，要在錦繡欲一帶挑選山村絕色女子進宮為妃。
這錦繡欲的百花跟王瑞香相比，也要遜色三分呀！她是首屈一指的美女啊！自然被欽差首先選中了。那一夜，王瑞香一家人面對孤燈，哭得死去活來，她娘眼淚不斷，連聲音都哭啞了，說：「孩子，你怎麼這麼命苦呀！你是娘身上的肉，娘捨不得離開你呀！」
王瑞香山里生，山里長，風風雨雨磨鍊出了倔強的性格。她擦乾了眼淚，斬釘截鐵地說：「爹、娘！我死也不進宮去！」她爹嘆了口氣，說：「唉，孩子呀！話是這麼說，可這是皇上的聖旨呀！咱一個貧民百姓，能拗了過去嗎？王瑞香頭一昂，說：「拗不過，咱就逃！走他個無影無蹤，叫這皇帝老兒尋不見，找不着，看他怎麼辦！」
一家人商量來商量去，事到如今，也只有這個辦法了。她娘簡單地給她收拾了一下收裝，千叮嚀，萬囑咐，送王瑞香悄悄出了後門。
王瑞香獨個兒趁着皎潔的月色，循着嶙峋深邃的錦繡峽谷，沿着潺潺的溪流，穿林過澗，攀過了曲折迴旋的九十九盤，來到了大林溝的香泉村，在她舅舅的家裏躲藏了起來。
第二天，欽差不見了王瑞香，就凶神惡煞地逼着她父母交出人來。世上哪個父母不愛兒女啊！任憑鋼刀架在脖子上，王瑞香的父母也是一字不吐。欽差沒法，只好派人四處尋找。
再說樵哥聽說皇上要選瑞香進宮，心裏已急得火燒火燎，如今又不見了瑞香，生怕她有個三長兩短，就去問她的父母，但是瑞香的父母見耳目眾多，怕走漏風聲，也不敢如實告訴他。樵哥急啊！就裝作打柴從這個嶺翻過那個嶺，從這條澗越過那條澗，滿山滿嶺地去尋找他心愛的瑞香妹妹。樵哥過了一嶺又一嶺，累酸了雙腿，沒看見瑞香妹妹。樵哥找了一天又一天，喊啞了嗓子，也沒有聽到妹妹的回聲。樵哥還不死心，照樣忍飢挨餓的走遍了山山嶺嶺。
雲霧茶有一天，瑞香提着籃子，到茶活石下的仙人盆里洗衣服。衣服在泉水裏輕輕的盪着，她心裏默默地想着：那些皇帝老兒的欽差是否下山去了呢？樵哥現在又在哪裏呢？樵哥啊樵哥！要是你在我的身邊，那該多好啊！瑞香正想得入神，突然，嶺上飄來了一陣山歌聲：樵哥打柴在山岡，不懼虎豹不怕狼；有心尋妹妹不見？不知妹妹在何方？
瑞香一聽，知道是樵哥在找她，心裏高興啊！連忙立起身來，放開喉嚨，回了一首山歌：一道清泉飛出崖，妹妹拋下銀絲帶；身在泉頭將哥等，盼望哥哥快快來！樵哥聽到了瑞香在呼喚，如飛似地從嶺上奔了下來。只聽見一個喊「瑞香」，一個叫「樵哥」，兩人見面，抱頭痛哭。樵哥說：「瑞香妹，你叫我找得好苦啊！」瑞香嗚咽着說：「樵哥，我......還以為今生今世再也見不到你了哩！」
兩人正在訴說思念之情，不提防樹木里突然傳來「嘿嘿嘿」一陣奸笑聲。樵哥和瑞香回頭一看，不好！欽差帶着人圍上來了。原來欽差派人四處尋找瑞香，不見人影，怕回朝不好交旨，就暗中跟蹤樵哥，一直來到了這裏。忠厚老實的樵哥哪裏知道啊！上了欽差的大當了。欽差一步步走過去，花言巧語地對瑞香說：「姑娘，只要你答應做皇上的貴妃，三宮六院，任你遊玩；穿不完的綾羅綢緞，吃不完的山珍海味；一人之下，萬人之上，多麼好的福氣啊！」
瑞香氣得渾身打顫，說：「連天上也沒有人間好，你三宮六院怎比得上廬山強，綾羅綢緞我不穿，山珍海味我不嘗，我心裏只有我的樵哥，寧死也不進宮為妃。」欽差冷笑着說：「這可就由不得你嘍！來呀！請娘娘起程！」欽差使了個眼色，打手們就一擁而上，樵哥挺身上前護住瑞香，早被他們一棍打錯過去。可憐一對好鴛鴦，竟被活活拆散。
「樵哥！樵哥！」王瑞香心碎欲裂，嚎啕大哭，一步不回頭，一步一滴淚，點點滴滴，灑在彎彎曲曲的山徑畔上、溪畔上、岩縫間......當王瑞香被他們強行拖過一條溪澗時，她猛力一掙，一頭撞在巨石上，熱血四濺，飛落在山嶺上....樵哥在昏迷中，聞到了一陣陣馨香，迷濛中，好象看見瑞香妹妹飄飄而來，比原先更加嫵媚多姿，樵哥高興地喊道：「瑞香妹妹！瑞香妹妹！」
等樵哥甦醒過來，慢慢睜開雙眼時，哪裏有瑞香妹妹的身影啊！只見山徑、溪澗、岩縫間開郵一朵朵小花，有的金黃，有的紫色，一枝上長着上百朵，聚結成球狀的花簇，散發出濃郁的芳香。這就是廬山特有的瑞香花。樵哥思念着瑞香妹妹，他日日夜夜站在瑞香花遍開的錦繡谷上，天長日久，便化成了「人頭石」，永遠跟瑞香花為伴。
茶葉簡介
雲霧茶天台山的雲霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身於太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時候悟正庵的僧人每年精心採制，只得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有「味醇、色秀、香馨、液清」而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當作茶王「龍團風餅」。
據《宋史•食貨志》記載；「海州榷茶之所。」榷茶是歷代政府對茶葉實行徵稅、管制、專買的措施。宋景德二年(1005年)朝廷向販售海州茶葉的茶商發佈徵稅詔書，因「海州茶善而易售，故入錢之數厚於他州。」另據《金史》載廣四年三月(章宗承安年，公元1199年)於淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文。」1921年「樹藝公司」產的雲霧茶以其品質獲南洋勸業會獎．目前，雲霧茶的產地宿城的種植茶田計300畝，年產量達200擔，雲台山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤。時常曉雲末散，海霧又起。「雲霧山中出好茶。」青翠欲滴的茶樹經常籠罩在雲霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時要節制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。製成的茶大小勻整，條索蜷曲，形似細眉，而且蜂毫無損，色澤綠潤，純淨可愛。
雲霧、雨花、碧螺春同為江蘇三大名茶，從上表可以看出雲霧茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡鹼含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。
雲霧茶的品茶方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在80℃一90℃之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續水，都不要待喝乾再續水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。
雲霧茶1980年，全省品茶會議上，連雲港的雲霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧螺春、無錫的二泉銀毫，列為江蘇四大名茶。經化驗，雲霧茶的茶鹼、茶丹寧、維生素的含量較高，有興奮、強心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用，能恢復精神神疲勞、增進記憶，使人意愜神清，並能幫助治療腹飽脹悶，消化不良等症。
揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來，連雲港的雲霧茶在廣州交易會上重新出現，受到日本、新加坡和歐美一些國家熱烈歡迎和讚賞。
早在唐代，天台山雲霧茶便已聞名於世。五代溫庭筠《採茶錄》云：「天台丹丘出大茗，服之生羽翼」，並有「佛天雨露、帝苑仙漿」之美譽。自唐貞元二十年，日本最澄法師帶茶籽歸國開始，天台茶葉成為了傳播天台文化的媒介之一。天豐仙茗種植於天台上雲霧中，吸取了山中日月之精華。其色相味俱可稱之為茶中極品。
產地
產於浙江省天台山華頂峰，茶樹大都種植於海拔800～900米山處。茶區氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤。山地為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶農多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風、防寒的天然屏障，阻止高山大風寒冷的威脅。由于山中氣溫較低，萌芽遲緩，於小滿後始行採摘一芽二葉初展。
茶葉特徵
華頂雲霧茶，外形細緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠有神，香氣請高，滋味鮮醇，產於佛教勝地天台山諸山峰，尤以最高峰華頂所產為最著名，向有「霧浮華頂托彩霞，歸雲洞口茗奇佳」的讚譽。華頂峰離天台縣城25公里，海拔為l098米，終年雲霧漂緲。
茶葉種植
據記載，漢代這裏已開始種茶，東漢未年葛玄「植茶之圃」已上華頂。相傳隋煬帝楊廣在江都生病，天台山和尚普攜帶天台山茶為他治病，從此茶葉開始傳人北方。唐朝時，日本高僧最澄於公元804年到天台寺(今國清寺)學佛，歸國時帶回若干菜籽，試種在近工(滋賀縣)販木村國治山麓。現今的池上菜園，傳為最澄大師種茶舊址。從此，中國茶葉及其栽培技術傳人了日本。
產地環境
雲霧茶天台山山高風大，夏涼冬寒，當地人形容「華頂山上無六月，冬來陣風便下雪」。全年平均氣溫在12℃左右，最高約34℃，最低約—12℃，常年無霜期只有180天，四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。茶樹喜濕喜濕又怕風，為什麼能在這樣的環境中生長?據專家們考察，這裏的茶農積累了豐富的高山茶園栽培管理經驗。
他們選擇有利的地形，零星分散栽植。華頂峰舊有茶園13萬多平方米。分散在2700多處，最大的只有1500平方米，最小的只有幾十株茶樹。又在菜園四周，種植高大密茂的柳杉、金錢松、短葉松、天目杜鵑和沙蘿樹、箭竹、箬竹等，形成了擋風蔽寒的屏障。還採取冬天在茶園鋪施竹葉、嫩草等措施，既保地濕，又增肥力。為在特殊環境中種茶提供了範例。現在華頂林場，在墾復舊茶園的基礎上，又在著名產地歸雲洞口新辟了梯坎茶園，採取條播密植，把茶園建成海綿地，大大減輕了凍害，茶樹生長比舊有茶園好。
茶葉製作
雲霧茶製作--揉捻隨着歷史的前進和發展，天台山雲霧茶製作方法，不斷改進。鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘乾九道工序。
殺青：在鐵鍋中進行，鍋溫160—180℃，投入鮮葉量為0.5公斤左右，時間約3—5分鐘；殺青葉出鍋後即行抖散，防止芽葉黃變。
揉捻：在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條後，再行抖散。
炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶和相互摩擦，使芽葉中的茸毛堅起，白毫顯露，這個過程，叫作「提毫」。最後將茶葉烘乾，待茶葉用手捻能成粉未，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。
品質特徵
雲霧茶外形條索緊結重實，飽滿秀麗；色澤碧嫩光滑，芽隱綠；香氣芬芳、高長、銳鮮；湯色綠而透明；滋味爽快，濃醇鮮甘；葉底嫩綠微黃，鮮明，柔軟舒展。天台山雲霧茶由于于品質優良，
華頂雲霧茶屬半烘炒綠茶，製作全系手工，要經過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘乾、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。高山出好茶，這是中國勞動人民的傳統經驗。為什麼高山出好茶?據專家們稱，決定茶葉品質好壞的因素很多，芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高，空氣愈稀薄，氣壓愈低，茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快，芽葉本身就會形成一種抵抗累，即芳香油，來抑制水分的過分蒸騰。山高空氣潔淨，有利於紫外線和紅、黃光線的輻射，又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧，陽光被霧中水氣吸收和折射後，形成浸射光，葉片光合作用得以循序漸進，芽葉不致突變為粗纖維，能長期保持幼嫩，使其他化學成分如蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類等得以充分蘊蓄，含量比一般茶葉豐富。因此，高山茶色香味好，藥用價值也高。
保健作用
雲霧茶1、興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C，都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
