二回頭
歷史淵源
二回頭最早製作此菜的廚師劉某，見蒸熟的蟮魚尤其是走油後兩頭翹起，如前所說的馬鞍形，便根據這卷翹狀，取名為二回頭。某秀才於飽嘗美味之後，意猶味盡，便索來紙筆題詩一首：妙哉二回頭/香嫩且滑口/游士喜嘗新/歸去再回頭。詩人不僅賦予了佳肴奇特的外形，還賦予了人們愛之深切，進而流連此一美味的意蘊。乾隆皇帝曾經到潛江，偶然吃過一次後，此後又兩次回頭去老地方吃該菜，這也是「二回頭」的一種來歷。
食品特色
二回頭二回頭是享譽湖北的著名菜餚，以潛江湖區特產黃蟮作主料，烹製而成，魚酥、肉嫩，湯純，回味無窮，熱吃最鮮。它看上去似冷的，吃進嘴卻熱乎，入口化渣，餘味綿長。最早製作此菜的廚師劉某，見蒸熟的蟮魚尤其是走油後兩頭翹起，如前所說的馬鞍形，便根據這卷翹狀，取名為二回頭。某秀才於飽嘗美味之後，意猶味盡，便索來紙筆題詩一首：妙哉二回頭/香嫩且滑口/游士喜嘗新/歸去再回頭。詩人不僅賦予了佳肴奇特的外形，還賦予了人們愛之深切，進而流連此一美味的意蘊。
烹飪方法
二回頭製作材料：主料：鱔魚500克調料：小蔥10克,鹽2克,姜5克,醬油15克,大蒜（白皮）5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黃酒3克,豬油（煉製）70克
製作方法：1、將鱔魚治淨，用精鹽、黃酒、蔥段、薑片、濕澱粉碼味；2、碼入味後擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；3、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；4、瀝油後改刀成5 厘米長的條，扣入碗內；5、再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；6、原炒鍋留油，下薑末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；7、用濕澱粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。 提示：1、黃鱔須選中等大小的為最佳；2、 蒸時用旺火，不要太長時間；3、 此菜鱔魚蒸兩次，下鍋油炸時要保持魚的平正，不要捲曲和粘連；4、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
相關民間傳說
二回頭是潛江傳統名菜。據傳，清朝末年，潛江黃家場有一家小酒館，本小利微，生意清淡，一到傍晚，店鋪便早早關門。一天，有個秀才飄然而至，進入店堂呼喚上酒菜。這時店裡只剩下一盤制好未賣的鱔魚，因天氣熱怕壞了，放在籠里蒸著。便將這盤鱔魚再入鍋走油端上應付。沒想到客人食後連稱「美哉，美哉！」問其菜名，店主答道「二回頭」。欲請客人再次光臨。秀才聽罷，向主人索筆求墨，藉助酒興，面壁而書：「妙哉二回頭，客去不須留。異香隨風走，何日再回頭？」也有記為「妙哉二回頭，香嫩且滑口，今日喜嘗新，歸去再回頭。」消息不徑而走，食客慕名而來。從此小酒館興旺起來；其他傳說：清末年間，一秀才來到潛江小酒館，酒館正準備打烊，僅有一盤製作好但沒有賣出的鱔魚，放入蒸籠中蒸著，見客人來，於是將蒸熟的魚放入鍋中煎制而成。沒想到客人十分歡喜，問起菜名的時候，主人隨口編出「二回頭」，也寓意食客再來。先蒸後煎的烹飪方法使得鱔魚表皮酥脆，但肉質滑軟，而且保全了魚的營養性。
營養價值
鱔魚鱔魚，夏秋品質為最優，其肉厚刺少，含組氨酸較多，故烹製時鮮汁濃郁。但死鱔不宜食用，因其死後，所含組氨酸轉變成組胺，具有毒性。鱔魚營養豐富，每１００ｇ肉含蛋白質１８．８ｇ、脂肪０．９ｇ、鈣３８ｍｇ、磷１．５０ｍｇ、鐵１．６ｍｇ、尼克酸３．１ｍｇ、核黃素０．９５ｍｇ。其食用方法多樣，既可溜、燒、煸，也可炒、爆；既可製作高檔菜餚，也可製作家常小炒。
中醫認為其肉味甘，性溫，可補五臟，療虛損，除風濕，強筋骨，可治體弱消瘦、濕熱身癢、腸風痔漏和下肢潰瘍等症，現擷取在荊楚一帶做的較多的鱔魚餚，以饗讀者。
飲食相關
潛江神農架潛江地處美麗富饒的江漢平原腹地，北枕漢水，南接長江，東鄰武漢通黃石，西接荊州達三峽。 318國道和宜黃（滬蓉）高速公路橫穿東西，潛監和襄岳兩條二級公路縱貫南北。是全省平原湖區惟一的路網建設試點城市。交通基礎設施密度和通達度居全省前列。內河航運四季暢通，流經境北面的漢江，建有2個港口，年吞吐量達300萬噸以上。
潛江是楚文化的發祥地之一，號稱 「天下第一台」的東周楚王行宮就在境內龍灣鎮,東周楚靈王離宮章華台距今已有 2500 多年的歷史。「龍灣遺址」，是我國迄今發現的保存最為完整、時代最早的楚國離宮別院遺址群落，被定為2001年「全國十大考古發現」。源遠流長的文化歷史不僅形成了潛江淳樸的民風，而且孕育了眾多英才。僅近百年來，就有中共一大代表李漢俊，辛亥革命先驅、新中國首任農業部部長李書誠，首任監察部長錢瑛，著名劇作家、文壇泰斗曹禺等享譽神州的傑出人物。
所屬菜系
所屬菜系：湖北菜，簡稱鄂菜。鄂菜以「咸鮮」味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉特色。湖北省，位於長江中游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產豐富。境內河網交織，湖泊密布，是全國淡水湖泊最為集中的省份，素稱「千湖之省」。漢江與洞庭水系人江之處，古代稱之為「雲夢澤」。 《墨子·公輸》篇中指出：「荊有雲夢，犀、兕、麋、鹿滿之；江漢魚、鱉、黿、鼉為天下富。」淡水魚鮮資源豐富，古已聞名於世。我國最早的詩歌總集《詩經》里就有「豈有食魚，必河之魴」的記載，這裡提到的魴，俗稱編魚，也叫團頭魴，即武昌魚。鄂西山地神農架原始大森林，海拔3000米以上，相傳是上古三皇之一神農氏嘗百草的地方，人稱「綠色寶庫」，野生動植物資源極為豐富。優越的地理環境，豐饒的物產，為湖北菜系的形成和發展，提供了良好的物質條件，正是「兩江育荊楚，鄂饌巧烹鮮」。
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