東北菜
醬骨架 所謂東北菜，即是東北三省菜色之總稱，但由於東北地域特點，東北三省的東北菜還自各具特色，各領風騷。吉林有「吉菜」，遼寧有「遼菜」，而黑龍江也有「龍江菜」。吉菜偏重於菌類、山野菜等，以及菌類中的珍品如松茸蘑、林蛙、養殖的梅花鹿肉等各種珍貴原料。遼菜則主要以大連為代表，以海鮮做為菜品的主要原料。至於龍江菜，則是中西合璧的典型，其主要在京魯味基礎上結合地方少數民族風味以及俄羅斯菜等世界各地菜品的特點，因為黑龍江歷史上有四五十年的時間混雜了來自多國家多民族的人們，因此帶來了許多西餐做法，其中以哈爾濱最為有名。不過，總的來說，東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃，並吸取魯、川、粵菜之精華，同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點的傳統技藝。
遼寧省地處我國東北南部，南端為遼東半島，西南海岸線漫長，東部和東北部峰嶺連綿，中部平原上質肥沃，是動、植物良好的繁殖場所，熊鹿獐狍，獵之不盡；菌蘑菇耳，采之不竭；參蝦鮑貝，取之不窮。五禽六畜，品種堪稱上乘；稻穀果蔬，種類繁多。還有江河湖塘盛產的青、草、鰱、鱅四大淡水魚，以及元魚、鯉魚、毛蟹等眾多水鮮特產。
豬肉燉粉條 吉林地處遼寧、黑龍江兩省之間，朝鮮半島之北。絕大部分地區處於北溫帶、長白山脈縱橫，天池系諸水之源，漳溪奔流。平原肥沃，物產豐富。特產人參及蕨菜、薇菜、猴頭、黑木耳、蘋果等，多牛、馬、鹿，還有山貓、野雞等，蛤士蟆、白魚、鹿尾、熊掌被列為四大貢品。松花湖有四大名魚，即白魚、鯉魚、鰲花、鯽花。
黑龍江地處東北北部，屬大陸性季風氣候，北部和東部隔黑龍江、烏蘇墾江並與俄羅斯相望，南部與吉林省接壤，西部與內蒙古毗鄰。全省地域遼闊，水繞山環，沃野千里，素有「五山、一水、一草、三分田」之說。物產極為豐富，其中飛龍、熊掌、鼻、猴頭蘑為黑龍江四珍；松仁、松茸、榆黃蘑、黑木耳聞名遇邇；漬菜不但當地人喜食，也為國內外賓客所矚目。 東北菜善用本地特有的山珍野味、水產飛禽，精心烹製名菜佳肴。名師高廚，基本上有兩大幫口，一是本地廚師稱「此地幫」，一是制魯菜的「山東幫」，兩派相互融通，形成了今日的松遼地方風味，在中國烹飪百花園中，占有一席地位。
拔絲地瓜 東北菜總的特色是：就地取材，選料珍奇；製作精細，品種繁多；咸鮮定味，油重色濃；盤大量多，豐富實惠。 遼菜以脂厚偏咸、汁濃芡亮，鮮嫩酥爛、形佳色艷見長，因其海岸線漫長，海鮮菜餚，在遼菜中占有重要地位。代表名菜有「鮮貝原嶇」、「鳳尾桃花蝦」、「游龍戲鳳」、「扒三絲底魚翅」、「珍珠元魚」、「李記壇肉」等。 吉菜選料珍奇，多用本省名貴的動、植物特產，如人參、松茸、梅花鹿、田雞、蔽菜、木耳、黃花菜等，製作的名宴如「長白山珍宴」、「松花水味宴」；「江城蠶寶宴」、「梅花全鹿席」、」參芪藥膳席」、「田雞滋補席」、「燒三鮮薇菜」、「長白山梅花鹿」、「美味人參湯」等。 龍江菜以清煮、清燉、氽、炒、生拌、涼拌為主。龍江菜吸收京魯、西餐烹調技術精華，以「奇、鮮、清、補」見長。代表名菜有龍江四珍，即「蘭花熊掌」、「紅燒鼻」、「白扒猴頭」、「飛龍湯」及」白松大馬哈魚」、「清燉鰭魚」、「松子方肉」等。
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