佳肴總體特性
【所屬菜系】粵菜 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】海鮮河鮮 【特點】 白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜
烹製說明
【原料】鮮蝦（２７５克）、味精（４０克）、鄧麵粉（４０克）、精鹽（少許）。 【製作過程】一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包起，擠去水分。再用乾淨的紙鋪在台上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下，加入味精、鹽、鄧麵粉，搓揉到鬆軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。二、將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裡煮（煮時水不能滾起泡否則太老) 煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內即好
