三鲜卷

主料：对虾300克鸡蛋200克

辅料：肥膘肉50克海参50克韭菜50克

调料：盐5克味精2克料酒3克香油3克小葱3克淀粉(蚕豆)10克姜2克

制作工艺1.将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；2.海参洗净剁成末；3.韭菜择洗干净，剁成末；4.葱姜洗净，均切成末；5.将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；6.将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；7.把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸；8.蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。

工艺提示1.剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；2.加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；3.摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；4.卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。

菜品口感此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。