三味腸餅

原料：

大腸頭1根（約400克）豬肥瘦肉150克 香菇20克雞蛋2個 生粉100克 姜米10克 蔥花20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯各適量 色拉油1000克（約耗100克） 老滷水1鍋 椒鹽、魚香、茄汁味碟各1個

製法：

1.大腸頭洗淨，放入沸水鍋中汆一水撈出，瀝乾水分後，入滷水鍋中煮約30分鐘，撈出晾涼；雞蛋磕入碗內，加60克生粉攪打成蛋糊。2.豬肥瘦肉剁成泥，香菇切成粒，共納盆內，放入姜米、蔥花、精鹽、胡椒粉、料酒、味精及剩餘的生粉和適量鮮湯，拌勻即成肉餡，再將肉餡灌入滷好的大腸頭內，並用牙籤紮上氣眼，接着上籠蒸至肉餡熟透時，取出晾涼並切成0.5厘米厚的片。3.淨鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，將大腸片逐一掛勻蛋糊，下入鍋中炸至色呈金黃且外皮酥脆時，撈出瀝油裝盤，隨椒鹽、魚香、茄汁味碟上桌。特點：腸餅外酥內軟，一菜三味。