一品山藥

主料輔料

熟山藥泥..1500 克熟蓮子....50 克細豆沙餡..200 克西瓜子仁...10 克山楂糕....25 克白糖....200 克糖青梅....5 克濕澱粉....5 克

烹製方法

1. 將山藥泥按梅花圖形在盤中圍成5 厘米高的邊，中間填入細豆沙餡，上面用山藥泥封嚴，再用竹片蘸水將表面及周圍抹平、抹光，要使楞角線條清晰（也可按此法拼制其他圖形）。2. 將山楂糕按照圖案邊沿形狀刻成0.6 厘米寬的條嵌在周圍。瓜子仁、蓮子在表面擺成梅花朵狀，山楂糕條作枝杆，青梅切成花葉狀擺一束葉狀枝陪襯梅花旁。圖案制好後，連盤上籠用旺火蒸5 分鐘取出。3. 炒鍋置旺火上，放清水100 克，加入白糖溶化成糖汁，用濕澱粉勾流水芡，澆在圖案上即成。

工藝關鍵 風味特點

1. 山藥蒸約15 分鐘，去皮後碾成泥，愈細愈好。2. 細豆沙，指去皮洗沙，加豬油。白糖炒制而成，注意火候，不可翻炒。1. 「一品山藥」是以雞皮糙山藥為主料，用蒸的方法把山藥加工後，再雕塑成各種圖案，經點綴後澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美觀，清晰爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陝西頗受歡迎的筵席甜菜。2. 山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫名方「薯蕷丸」中的主藥。小兒消化不良，發育遲緩；老人早衰，性功能減退，皆宜服用。