黑茶
目錄
工藝
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有「寧可一日無食，不可一日無茶」之說。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。
加工中的微生物種類
黑茶加工過程中，鮮葉沾附的微生物經殺青作用幾乎全部被殺死，後經揉捻過程又沾染微生物，其中大多數微生物被茶葉內含物抑制，少數耐受性強的微生物經渥堆過程提供適宜的濕熱條件，在茶葉基質中生長，通過微生物代謝、繁殖和交替演化，產生大量熱能，將茶葉內含物進行微生物代謝、轉化，促使茶葉內含物發生複雜的變化，產生新的代謝產物，最後形成黑茶特殊的風味和品質成分。
黑茶
鏡檢鑑定研究表明，黑茶在加工過程中微生物群落主要是酵母菌、黴菌和細菌。溫瓊英研究表明，黑毛茶渥堆過程中優勢微生物種群是假絲酵母屬中的種群、黑麴黴屬、青麴黴屬，初期還有大量細菌，主要是無芽孢小桿菌、芽孢細菌、金黃色葡萄球菌。粱曉嵐等(1990年)對黑茶製造過程中微生物分離鑑定表明：黑茶中主要存在有薛氏麴黴、黑麴黴、棲土麴黴、印度變種、婁地青黴、草酸青黴、淡紫青黴、黑青黴、綠色木霉等黴菌。對普洱茶的研究表明：主要微生物有黑麴黴、青黴、根霉、灰綠麴黴、酵母、蠟中枝孢霉和細菌。黴菌主要是黑麴黴、毛霉,初期黑麴黴最多,還有土生麴黴、白麴黴、灰綠麴黴、細菌類。周紅傑等在針對普洱茶加工過程中微生物及酶系變化的研究發現，黑麴黴、青黴、根霉、灰綠麴黴和酵母等微生物存在於普洱茶整個渥堆發酵過程中，初期黑麴黴佔到微生物總數的80％左右，後期灰綠麴黴開始繁殖。陳可可等在不同產地的普洱茶中發現了溫特麴黴煙色變種，帚狀麴黴，具黃麴黴，埃及麴黴，臭麴黴，日本麴黴原變種、局限灰麴黴等多種麴黴。六堡茶渥堆過程中主要微生物有青黴、灰綠麴黴、黑麴黴、黃黴菌，其中麴黴、青黴在制茶過程中能促進變色,但若干黴菌,如黑麴黴則起相反作用。六堡茶在後發酵階段也有少量金黃色散囊菌出現,能產生澱粉酶、氧化酶。六堡茶在晾置陳化後，茶中便有可見的金黃色「金花」，這是有益品質的黃黴菌，它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚化合物氧化，使茶葉湯色棕紅，消除粗青味。 四川康磚茶中還發現了放線菌屬以及耐高溫的葡萄球菌屬和毛霉屬。 茯磚茶製造過程中有一個獨特的「發花」工序，在渥堆過程中通過控制一定的濕熱條件，促使微生物優勢菌種生長繁殖，產生大量金黃色的閉囊殼，研究表明：其渥堆中主要微生物有冠突散囊菌、間型散囊菌、匍匐散囊菌、謝瓦散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、赤散囊菌、散囊菌、黑麴黴、毛霉、擬青黴、草酸青黴、短密青黴、謝瓦氏麴黴、冠突麴黴等。根據王志剛等研究，在發花初期，有一定量的黑麴黴、青黴、及其他黴菌存在，但當優勢菌——冠突散囊菌生長起來後，這些黴菌則被抑制。 日本黑茶阿波晚茶的發酵主要是細菌和酵母的作用，其主要微生物為圓形酵母、嗜熱乳桿菌、胚芽乳桿菌和其他陰性桿菌。
保健功效
補充膳食營養 黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。 對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
助消化、解油膩、順腸胃 黑茶中的咖啡鹼、維生素、氨基酸、磷脂等有助於人體消化，調節脂肪代謝，咖啡鹼的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食慾，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。 我國西北少數民族人民的食物結構是牛、羊肉和奶酪，故有「寧可三日無食，不可一日無茶」之說，這與茶葉能「去肥膩」「解葷腥」的功效有很大關係。 另外，黑茶還能改善腸道微生物環境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統。
降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病 血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁鬆弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶 黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫院於1990年5月至1991年5月對某干休所155名老幹部中的55名高血脂患者，經連續服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。 在新疆、內蒙、青海等茯茶重點消費區進行的流行病學調查表明，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調節作用，並對體重、體形具有良好的調控作用。
抗氧化、延緩衰老，延年益壽 有關衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內的自由基不斷產生，也不斷被清除，處於平衡狀態。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿蔔素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構成元素）和硒（GSHPX的構成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的複雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
抗癌、抗突變 癌症是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。 自20世紀70年代後期，世界各國的科學家先後發現茶葉或茶葉提取物對多種癌症的發生具有抑制作用。湖南農業大學採用現代藥物篩選的尖端技術高通量篩選技術對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。
降血壓 茶葉具有降血壓的作用早有報道。最近，日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發現茶葉中的咖啡鹼和兒茶素類能使血管壁鬆弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。我國樓福慶等發現茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，並對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病 黑茶中的茶多糖複合物是降血糖的主要成分。茶多糖複合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分複雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發酵茶中，由於糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優於其它茶類的原因之一。
殺菌、消炎 黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒、降低煙酒毒害 黑茶中咖啡鹼的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現的。同時，咖啡鹼對膀胱的刺激作用既能協助利尿，又有助於醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發生沉澱，並隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人
幾種黑茶介紹
湖南省白沙溪茶廠黑茶湖南黑茶 主要集中在安化生產，此外，益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖北老青茶 老青茶產於蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，采割的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬乾而製成。以老青茶為原料，蒸壓成磚形的成品稱「老青磚」，主銷內蒙古自治區。 四川邊茶 四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶，壓製成緊壓茶——康磚、金尖後，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包製成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。南路邊茶製法是用割刀采割來的枝葉殺青後，經過多次的「扎堆」、「蒸、餾」後曬乾。西路邊茶製法簡單，將采割來的枝葉直接曬乾即可。滇桂黑茶 雲南黑茶是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而製成，統稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。
黑茶廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。已有２００多年的生產歷史。現在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生產。六堡茶製造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，製成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。 普洱茶和六堡茶是特種黑茶，品質獨特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。黑茶為中國 特有的茶類。因 茶葉顏色呈烏黑 狀，所以稱作為 黑茶。中國人一 般不太熱衷於陳 茶。據說日本人 更傾注於新茶； 然而近來日本人 開始對雲南出產 的黑茶中的代表 「普洱茶」青睞起來了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習俗的影響吧。
黑茶的茶區分佈 黑茶屬後發酵茶。主產區為四川、雲南、湖北、湖南等地。黑茶採用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，雲南黑茶及湖北黑茶，其中各茶區黑茶又有如下茶產區分類：湖南黑茶原產於安化，現已擴大到益陽、桃江、寧鄉、漢壽、臨湘等地。老青茶的主要產地在鄂西的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。南路邊茶是四川生產、專銷藏族地區的一種緊壓茶。過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色，現在簡化為康磚、金尖兩個花色。西路邊茶簡稱西邊茶，系四川灌縣、北川一帶生產的邊銷茶，用篾包包裝。灌縣所產的為長方形包，稱方包茶；北川所產的為圓形包，稱圓包茶，已停產。普洱茶原產於雲南省，過去因集散地為普洱縣，因而稱作「普洱茶」。現四川、廣東、湖南等地也有生產。
黑茶飲用方法
黑茶黑茶類的製作過程一般注重發酵或後發酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。由於發酵程度近似紅茶，所以泡法同紅茶類基本一樣，如散茶類的普洱茶、六堡茶、舊六安茶等，一般選用茶壺茶具沖泡。 其泡法：置茶量約壺二分之一或三分之一，沸水溫攝氏一百度；浸泡時間三十秒至一分鐘，第二泡起每泡累加二十秒，可沖泡四至五次。假如用經緊壓成形的普洱茶餅，必需先搗碎後再以上面方法沖泡。 中國緊壓茶由於地區不同，民族不同，風習不同，所以調製方法也有所不同。目前中國生產的緊壓茶大多為磚茶，由於與散茶不同，甚為緊實，所以，用開水沖泡難以浸出茶汁，飲用時需先將磚茶搗碎，在鍋或壺內烹煮。且在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。另外，飲緊壓茶的民族主要集中在高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏一百度就沸騰，如果用沖泡法泡磚茶，茶汁不易浸出。同時在烹煮時，大多加有佐料，採取調飲方式飲用。 瀰漫在悠久歷史中的茶香
黑茶益陽地處北緯25°－30°的茶葉優勢產業帶——雪峰山脈、資水沿岸，常年雲霧繚繞，是我國獨特的宜茶區域。對於益陽安化種植茶葉的有利條件，史料有云：「山崖水畔，不種自生」。事實上，益陽種茶有上千年的歷史記載，有家家戶戶種茶、制茶的傳統習慣。 據唐代楊燁《膳夫經手錄》公元856年就有安化「渠江薄片茶」之記載。益陽市的安化縣是古絲綢之路的茶馬古道起始地之一，明清時期有茶行數百家，「茶市斯為最，人煙兩岸稠」。現在尚有百年茶行、茶亭、茶書、茶碑、茶鍾、茶馬古道驛站、茶工具、茶歌、茶瑤、茶戲、茶電影等流傳至今。
益陽黑茶的宮廷用茶與貢茶的歷史極為悠久，安化的渠江薄片茶與蒙頂山茶一樣，唐朝就進入朝廷成為貢茶。益陽境內的雲台山、芙蓉山、香爐山，歷史上都是朝廷和官府指定的貢茶山。貢茶歷史之久、品種之多早已被古人津津樂道，載入史冊。唐朝人楊燁寫的《膳夫經手錄》有「潭州茶有(益)陽團茶渠江薄片茶」的記載，其中還提到渠江薄片茶經襄陽到長安。
宋代熊蕃《宣和北苑貢錄》列舉了當時全國的幾種貢茶，其中就有安化「芙蓉仙茶」。當時朝廷對安化的評價為：唯茶甲諸州縣。宋朝因而在安化還設了以米鹽布換茶的官市(博易場)。到了元朝，安化芙蓉茶、雲霧茶在朝廷很有名氣。明朝時，朱元璋洪武年間，就點了安化每年交22斤「安化芽茶」為貢茶。清朝後，又加了散黑茶「安化天尖」為貢茶。
黑茶明清時期，中國五個黑茶產地省平均產量比例是：湖南40%，四川20%，廣西15%，雲南15%，湖北10%。安化在清朝時，最高年產黑茶18萬擔，紅茶70萬箱。湖南省70%-80%的茶產在安化。朝廷幾度在龍塘寨駐幾千「茶商軍」，拿黑茶去西北換胡馬。明代文學家湯顯祖在《茶馬》詩里感慨：「黑茶一何美？羌馬亦何殊？」 安化黑茶產量極大，明清時期，產量一度佔中國五大產黑茶省總產量的30%左右；益陽還出產「世界茶王」——千兩茶。台灣著名茶文化專家曾至賢在所著的緊壓茶著作《方圓之緣》中，用專門章節介紹千兩茶，稱其「單品最大、包裝絕妙，樸實而奇巧，口味獨具一格，是台灣故宮的鎮院之寶」。
1920年，安化小淹成立了中國最早的茶葉專門學校和茶葉科研機構「湖南茶葉講習所」，從安化的茶山里也走出了中國黑茶理論之父——彭先澤。1939年2月，湖南省茶作組改組為湖南茶業管理處，直轄於省建設廳，總處設於益陽，把辦事處設在長沙和安化東坪。1944年，中國農業銀行、湖南省銀行及西北民生實業公司集資建安化茶葉公司於漢口，設安化磚茶廠於安化白沙溪，壓制黑磚茶。1946年7月，湖南省政府常委會決議，設湖南制茶廠於安化江南坪，並將安化茶場轉為研究單位，這年安化壓制黑茶磚577575片(合1155.15噸)運往西北銷售，後來俗稱邊銷茶。邊銷茶是國家特殊供應商品，是我國西北邊疆少數民族地區的生活必需品。
新中國成立以來，黨和政府歷來對邊銷茶的生產、經營高度重視，一直採取計劃管理、定點生產、指導調撥、國家定價的辦法來加強邊銷茶的產銷管理，以確保我國少數民族地區農牧民生產、生活的需要。
通向新時代的茶馬古道
安化貢茶近年來，益陽市委、市政府看到茶產業的廣闊前景，時任市委書記的蔣作斌提出，要大力發展黑茶產業，專門成立了市茶葉工作領導小組、市茶葉產業協會和市茶葉局。要依託文化、地理、品質、工貿、品牌、交通、人才等方面的優勢，把黑茶產業打造成年產值過30億元的富民強市大產業，並在提高黑茶科技含量、拓展黑茶營銷市場、發展黑茶文化、加強黑茶質量監管等方面，制定了一系列行之有效的政策措施。 在市委市政府領導班子的引領下，益陽已編制茶產業發展規劃，舉辦了六大茶技、茶藝培訓，培訓各類茶業人才5000名。千兩茶、茯磚茶申報為國家級非物質文化遺產，開展了安化千兩茶、茯磚茶證明商標申報原產地和黑茶研究所三項申報工作。規劃了茶葉交易市場、茶葉旅遊公園、安化茶馬古道，以及茶葉旅遊重點項目建設、2400畝茶葉良種扦插基地建設、雪峰山脈、庫區周邊、資水兩岸的38個重點鄉鎮良種茶葉基地建設等五大工程建設。在長沙組織了「軍民迎八一，將軍品黑茶」活動；組織承辦了中國茶葉流通協會召開的全國邊銷茶(黑茶)年會；在香港鳳凰衛視、中央電視台等媒體推出了益陽黑茶專題節目……
時代造就益陽黑茶，給了它賴以生存發展的土壤和陽光雨露。
隨着社會的進步，人們的生活方式和飲食結構發生變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶成為必需的保健方式。著名的微生物學家王志偉曾在日本研究微生物18年，稱益陽茯磚茶是世界最神奇的健康飲品，具有不可限量的科研價值。在2007年國際茶葉大會高端論壇上，湖南農大博導、國內著名茶學家劉仲華教授面向全球茶葉精英作了題為《湖南黑茶：人類健康的新希望》的演講，稱千兩茶和茯磚茶對降脂降糖有顯著效果，對人體新陳代謝、控制體重非常有幫助。
老樹新芽，今天古老的黑茶產業，在生生不息的變幻中破繭化蝶，成為明天的朝陽產業。
安化花磚在悠長的歲月里堅定前行、默默奉獻，在最近兩年吹響號角、奮發圖強，益陽黑茶就像一塊千年不語的和氏璧，經過慧眼的甄別和巧匠的琢磨，註定要呈現迷人的魅力。前不久，於北京召開的第四屆中國國際茶業博覽會上，益陽黑茶勢超雲南普洱，獨領風騷，一舉奪得四塊金牌，其中三個金獎產品來自安化。再次證明了蔣作斌說的那句話——「安化黑茶，中國獨有，中國黑茶，安化獨尊。」同時也得到了我國權威的黑茶專家施兆鵬和劉仲華等教授的贊同。
益陽黑茶淵源
穿行在雪峰山脈、資江沿岸，遠望那獨特自然環境中生長的一叢叢翠玉般的茶園，我們尋訪着「古絲綢之路上的神秘之茶」的痕跡。據說，明嘉靖年間，資江下游出現了商埠重鎮東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產工藝之大成而問世的「千兩茶」，被近代人譽為「世界茶王」。現今故宮僅存的一支「千兩茶」已成為無價之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產業盛況空前。目前，尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鍾、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在於民間。近年益陽茶廠生產的湘益高級茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效，在邊疆地區流傳着「喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶」之風。隨着人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。「喝安化千兩茶，添人間百歲壽」、「多喝茯磚茶、健康千萬家」。
益陽黑茶文化
安化千兩茶古老的中國傳統茶文化同各國的歷史、文化、經濟及人文相結合，並把其影響擴展到世界其他地區，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。 在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表現紳士風格的一種禮儀。日本茶道源於中國，但具有濃郁的日本民族風情，並形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶人聯合起來，切磋茶藝，學術交流和經貿洽談。
在十九世紀，紅茶天下就是安化的天下。英國倫敦、俄國莫斯科，80%的紅茶來自安化。沒有安化字樣的茶，價錢至少要低一個檔次。鴉片戰爭打開中國通商口岸後，廣東人與英國人的紅茶生意大增，不少廣商直接到安化黃沙坪開茶號，稱為「廣莊」。俄羅斯人也到漢口開茶葉貿易公司，只接收安化紅茶。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，安化紅茶靠百年聲名，毫無疑義被一致認定為金獎。茅台酒是被故意打破後，才引起轟動得到金獎。這是中國歷史上最早的兩個國際金獎。
1952年，蘇聯科學院院士、茶葉專家貝可夫率茶葉專家組到安化考察茶葉。1985年，日本茶葉會長松下智率隊到安化看茶，在日本《朝日新聞》發表了《制茶的故鄉》。
安化茶的尊榮，除了它數百年暢行天下，經久不衰，具有高貴的名門「血統」之外，還有一個秘訣就是它的品質有着極好的藥效保健功能。現代人追求養生保健，渴望延緩衰老，而安化茶恰恰能滿足人們的這一需求。茶中的多酚類、茶色素、茶皂素類、氨基酸類、生物鹼類和無機元素類，對人體都有極好的保健作用。而黑茶的主體性功能成分是多糖類化合物，可以調節人體內的糖代謝，能防治糖尿病，抗衰老、抗癌變、抗血凝、血栓，降低血脂、血壓，提高人體免疫力。
安化縣生機勃勃的茶園安化黑茶蘊含的有益元素遠遠優於各地同類茶品，今年以來，安化黑茶一直以高價雄踞於市，就是最好的驗證。西歐諸國很多茶家則稱讚安化黑茶是「益壽美顏的神茶」，這大概是他們幾經甄選、比較之後的有感而發。近幾年，日本專家還在茯磚茶中提煉出了一種比黃金(202.21,5.41,2.75%,吧)還貴重的保健品，更使安化黑茶添了一層神秘和尊貴的色彩。 益陽市委常委、市委宣傳部長、市茶業協會會長徐耀輝介紹，外省、外國客人絕大多數以前從未接觸過益陽黑茶，品飲後往往會說：益陽黑茶比普洱茶好喝，在湯色、香醇、回甘、耐泡等諸方面都有過之而無不及。為他們講解安化茶的歷史後，客人往往嘖嘖稱奇，大有相見恨晚之意。
中國食品土畜進出口商會會長霍建國博士說：「茶文化的精髓是和諧，黑茶歷久彌香的特性是中國人和為貴的民族品格的完美體現，益陽市大力發展黑茶確實具有深遠的戰略眼光。」
日本中國茶普及協會會長北島勇說：「日本國民有『喜新厭舊』的傾向，持續增長30年的中國茶市場出現了一時的停滯。日本下一波中國茶的消費熱潮將以黑茶作為動力，我們很關注益陽的黑茶。」
美國茶葉協會、理事會和特色茶學會主席JosePhp·Ｓimrany說：「作為美國人，我很榮幸能夠品飲到這麼神秘、這麼奇妙的茶。我們正在學習品味獨具特色的茶，而這神奇的茶全世界只有益陽有，美國人肯定喜歡。」這位典型的山姆大叔還表現出特有的激情，握緊拳頭喊：「Let’s make it happen(讓我們去實現它)！」
黑茶益陽茶廠副廠長蔡明發介紹，東歐、西歐、北美、中非等國家的茶商參觀其展廳的不少於500人次，連印度的Alanddin AI Azad，波蘭的Donata PawLi Kowska等茶商也踴躍與他們簽約。「益陽黑茶走向世界的機遇真的來了，就看我們能否把握住。」 臨風一啜回味長，一杯香茗千載情。古道駝鈴記載多少艱辛，寄託無限希望，今朝科技創新秉傳統，黑茶喜獲國際茶壇金獎。
蔣作斌曾在安化考察時指出，要儘快組織專家、學者全面系統地做好茶文化的挖掘、整理、提升，利用影視、歌曲、節會等形式，大力弘揚安化茶產業、茶文化。打造「世界茶都」，益陽要用文化造勢。
安化正在申報「安化黑茶原產地保護」，這意味着「千年茶鄉」又向「世界茶都」邁進了一大步。
安化黑茶品種介紹
三尖 天尖：是用一級黑毛茶壓制而成, 外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
黑茶 花磚 「花磚」歷史上叫「花卷」，因一卷茶淨重合老秤1000兩，故又稱「千兩茶」。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料，用棍錘築制在長形筒的篾簍中，築造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優良。1958年安化沙溪茶廠適應形勢發展的需要，經過多次試驗，終於將「花卷」改制成為長方形磚茶。規格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚淨重2公斤。
花磚形狀雖然與花卷不同，但內質基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區的讚賞與歡迎。「花磚」的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別，故名「花磚」。花磚茶的製造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15%。毛茶進廠後，要經篩分、破碎、拼堆等工序，製成合格的半成品，以後進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。
茯磚 茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓製程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有「發花」工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使「發花」，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢「發花」。
黑茶轉茯磚茶外形為長方磚形，規格為35×18.5×5厘米。特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。 茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養保健價值，主要表現在兩個方面：一是降脂解膩並有良好的解酒作用，，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這後飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺；二是養胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在產地，居民有保存幾片茯磚的習慣，遇有腹痛或拉痢，老人習慣以茯磚代藥，極為靈驗。
安化黑茶的保存方法
黑茶保存需要通風、乾燥、無異味的條件下，如果茶葉因放置不但受燥了，可採取以下方法進行處理，但出現了黑霉、綠霉、灰霉就絕對不要飲用了，說明茶已經發生霉變了。 保持通風乾燥是其收藏存放黑茶最要要的，黑茶因屬深度發酵（全發酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過大，時間太長而使茶因受潮而發霉生白毛，應及時取出拿到通風乾燥的地方，也可以抽濕（開空調即可）或在陽光下晾曬，幾天後長出的霉毛自然會消失，如發白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。 由於黑茶的發酵特性，保管防濕防潮做得不好，就會在茶的表面長白黴，早期不會影響品質，也不會影響黑茶的口感，無需過分擔心。何況黑茶的發酵原理中即因能產生對人體有益的菌（俗稱金花，學名「冠突散囊菌」）而起到發酵作用的，去除黑茶表面的白毛以後，在通風處存放幾日即可飲用，但是，霉變後若不及時處理，發霉過心，出現黑、綠、灰霉就不能飲用了。
最適合減腹部脂肪的茶飲
飲茶不是一件純粹休閒的事情，關鍵看你喝什麼樣的茶。最近在日本的一系列實驗結果表明，有一些茶可有效防止肥胖。
茶中含有大量的食物纖維，而食物纖維不能被消化，停留在腹中的時間長了，就會有飽飽的感覺。更重要的是它還能燃燒脂肪，這一作用的關鍵在於維生素B1。茶中富含的維生素B1，是能將脂肪充分燃燒並轉化為熱能的必要物質。
黑茶 可抑制小腹脂肪堆積。一說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發酵製成，顧名思義，是黑色。在發酵過程中產生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。想用黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶。另外，應保持一天喝1.5升，在飯前飯後各飲一杯，長期堅持下去。
黑茶在我國生產歷史十分悠久，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。黑茶可直接沖泡飲用，也可以壓製成緊壓茶(如各種磚茶)。它們的湯色近於深紅，葉底勻展烏亮。
吉姆奈瑪茶 有效抑制糖分吸收。印度醫學中，頻繁出現的就是這種吉姆奈瑪茶。吉姆奈瑪的綽號又叫「糖殺死」，嚼過它的葉以後再吃糖，口裏不會有甜的感覺，攝取量自然大減，糖分和碳水化合物的吸收量降低，因而轉化成脂肪量也就相對減少。吉姆奈瑪茶不僅對防治和改善肥胖有效，還對糖尿病有輔助治療的作用。
荷葉茶 古代減肥秘藥。一種用荷花的花、葉及果實製成的飲料，不僅能令人神輕氣爽，還有改善面色、減肥的作用。充分利用荷葉茶來減肥，需要一些小竅門。首先必須是濃茶，第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝，有便秘跡象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便暢通，對減肥更有利。第三最好是在空腹時飲用。其好處在於不必節食，荷葉茶飲用一段時間後，對食物的愛好就會自然發生變化，變得不愛吃油膩的食物了。
參考資料
[1]愛茶網 http://www.fjteaw.cn/article/list.asp?F_class_1=78
[2] 湖南黑茶網 http://www.hunanheicha.com/
