荔枝紅茶
茶葉簡介
荔枝紅茶--全發酵茶
所謂的紅茶、綠茶，不是指長在樹上的茶葉差別，而是指茶葉因製造加工程序不同，經由制茶過程中所引發的物理變化以及化學變化，而形成的色、香、味、形的茶類類別概稱。說白一點就是，同一棵茶樹，因為控制發酵程度的不同，來製作出荔枝紅茶或綠茶還是烏龍茶。荔枝紅茶由有機生態園種植的荔枝與荔枝紅茶乾燥而成。紅茶屬全發酵茶。蘊含萬種香氣，帶有焦糖香、麥芽香等，滋味甘潤，餟飲味濃。茶湯透明嫣紅。
紅茶屬全發酵茶。蘊含萬種香氣，帶有焦糖香、麥芽香等，滋味甘潤，餟飲味濃。茶湯透明嫣紅。荔枝紅茶在將新鮮荔枝烘成乾果過程中，以工夫紅茶（指貢茶，即高等紅茶﹞為材料，低溫長時間，合併熏制而成，外型普通，茶湯美味可口，冷熱皆宜，進口紅茶如藍莓（伯爵）、皆難與其比擬，值得細細品味。
中國唐朝時，楊貴妃（楊玉環）酷愛吃荔枝。每年七、八月時，唐明皇總是派大批船隊將荔枝經由大運河從江南載運到北方京城。船隊上還包括有各式的貢茶﹝進貢給皇族喝的茶，又稱工夫茶）。而將荔枝和功夫紅茶合併熏製成的荔枝紅茶。不料竟深受皇室及楊貴妃的喜愛，而漸漸流傳。為世界最早的自然水果紅茶
沖泡方法
'荔枝紅茶--沖泡'荔枝紅茶泡法是中國傳統的工夫紅茶的品飲方法。重視外形條索緊細纖秀，內質香高色艷味醇。品飲荔枝紅茶重在貪圖它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3—5克紅茶放入白瓷杯中，然後沖入沸水，幾分鐘後，先聞其香，再觀其香，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡2—3次。這種飲法，需要飲茶人在「品」字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自已心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。但俗享這種清福，須如魯迅先生所說：「首先必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。」這話是很中肯的，大凡有豐富評茶經驗的人，在品賞「工夫」中所獲得的美感也越深，而鑒評經驗的積累，就在於下功夫，多實踐。
紅茶清泡法是中國大多數地方的泡用紅茶的方法，工夫紅茶飲法就屬於清飲。即在紅茶湯中不加任何調味品，使茶葉發揮固有的香味。
荔枝紅茶調泡法是指在茶湯中加入調料，以佐湯味的一種方法。中國古時，團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮後飲用。現在的荔枝紅茶調飲法，比較常見的是在茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調料的種類和數量，隨飲用者的口味而定。
一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多採用杯飲法。即置茶於白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡後飲。紅碎茶和片未紅茶則多採用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡後為使渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。
荔枝紅茶沖泡法：即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然後沖入沸水，靜置幾分鐘後，待茶葉內含物溶入水中，即可飲用。
荔枝紅茶煮泡法：多在客人餐前飯後飲紅茶時用，特別是少數民族地區，多喜歡用長嘴銅壺煮紅茶，或用咖啡壺煮早茶。將茶置於壺中，加入清水煮沸，然後沖入預先放好奶、糖的茶杯中，分給大家。也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據自己需要隨意在茶中加奶、加糖。
飲用方法
荔枝紅茶--茶具荔枝紅茶飲用廣泛，這與荔枝紅茶的品質特點有關。現將荔枝紅茶飲法介紹如下。⑴置具潔器：一般說來，飲荔枝紅茶前，不論採用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔淨的水，一一加以清潔，以免污染。⑵量茶入杯：通常，結合需要，每杯只放入3-5克的荔枝紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。⑶烹水沏茶：當量茶入杯後，然後就沖入沸水。⑷聞香觀色：荔枝紅茶經沖泡後，通常經3分鐘後，即可先聞其香，再觀察荔枝紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔荔枝紅茶時尤為時尚。至於低檔茶，一般很少有聞香觀色的。⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔荔枝紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出荔枝紅茶的醇味，領會飲荔枝紅茶的真趣，獲得精神的升華。如果品飲的荔枝紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只衝泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
發展歷史
'荔枝紅茶--散茶'（一）曬乾或烘乾散茶。茶之用，最初從咀嚼茶樹的鮮葉開始，後來發展到生煮羹飲，都是直接取用茶樹鮮葉。唐朝以前，茶葉的加工比較簡單，采來的鮮葉，曬乾或烘乾，然後收藏起來，這是曬青茶工藝的萌芽。（二）從曬青散茶到曬青餅茶。在古代交通不便、運輸工具簡單的條件下，散茶不便儲藏和運輸，於是將茶葉和以米膏而製成茶餅，是乃曬青餅茶，其產生及流行的時間約在兩晉南北朝至初唐。（三）從曬青餅茶到蒸青餅茶。初步加工的曬青餅茶仍有很濃的青草味，經反覆實踐，發明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸後搗碎，制餅穿孔，貫串烘乾。蒸青餅茶工藝在中唐已經完善，陸羽《茶經•三之造》記述：「晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。」蒸青餅茶雖去青氣，但仍具苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，壓榨去汁以制餅，使茶葉苦澀味降低，這是宋代龍鳳團茶的加工技術。
宋代《宣和北苑貢茶錄》記述「（宋）太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此」。龍鳳團茶的製造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽採回後，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸後冷水清洗，然後小榨去水，大榨去茶汁，去汁後置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘乾。龍鳳團茶的工序中，冷水快衝可保持綠色，提高了茶葉質量，而壓榨去汁的做法，卻奪走茶的真味，使茶的味香受到損失，且整個製作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現。
（四）從蒸青餅茶到蒸青散茶。在蒸青餅茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味。這種改革出現在宋代， 《宋史•食貨志》載：「茶有兩類，曰片茶，曰散茶」，片茶即餅茶。元代王楨《農書》 ，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載「采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦」。由宋至元，餅茶和散茶同時並存。到了明代初期，由於明太祖朱元璋於1391年下詔，廢龍團貢茶而改貢散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大為流行。
'荔枝紅茶'（五）從蒸青到炒青。相比於餅茶，茶葉的香氣在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，依然存在香氣不夠濃郁的缺點，於是出現了利用乾熱發揮茶葉香氣的炒青技術。明代，炒青制茶法日趨完善，在張源《茶錄》 、許次紓《茶疏》 、羅廩《茶解》中均有詳細記載。其製法大體為：高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至干，這種工藝與現代炒青綠茶製法非常相似。荔枝紅茶起源於十六世紀的明朝。在茶葉製造過程中，發現用日曬代替殺青，揉捻後葉色紅變而產生了荔枝紅茶。最早的荔枝紅茶生產從福建崇安的小種荔枝紅茶開始。清代劉靖《片刻餘閒集》中記述「山之第九曲處有星村鎮，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於星村各行」。自星村小種荔枝紅茶出現後，逐漸演變產生了工夫荔枝紅茶。20世紀20年代，印度將茶葉切碎加工而成紅茶，中國於20世紀50年代也開始試製紅茶。
相關詞條
| 工夫紅茶 | 楊玉環 | 咖啡 | 餅茶 |
| 荔枝 | 蜂蜜 | 牛奶 | 綠茶 |
參考資料
1.www.21food.cn/product/detail202982.html2.http://www.teajx.cn/Html/news/20076/2007629223443.html3.http://i.cn.yahoo.com/xinlidehua/blog/p_234/4.www.news.t0001.com/2006/1212/article_40620.html
