生薑

植物品種

種中文名：姜種拉丁名：Zingiber officinale Roscoe種別名 ：生薑、乾薑、姜皮科中文名：姜科科拉丁名：Zingiberaceae屬中文名：姜屬屬拉丁名：Zingiber中國植物志：16(2):141英文植物志：24:325主產地：中國，日本，印度，[javascript:innerlink('%E5%8D%B1%E5%9C%B0%E9%A9%AC%E6%8B%89') "危地馬拉"]，[javascript:innerlink('%E7%89%99%E4%B9%B0%E5%8A%A0') "牙買加"]

形態特徵

多年生宿根草本。根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長15~30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘；無柄。花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，長約5厘米，寬約2.5厘米；苞片卵形，淡綠色；花稠密，長編印2.5厘米，先端銳尖；萼短筒狀；花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約2.5厘米。花期6~8月。

應用歷史與相關神話

自古以來，一直是備受推崇的一種香料，在古希臘與阿拉伯的藥典中，均佔有一席之地。它乾燥過的根部是廣受歡迎的調味料，同時也是個芳香的激勵性藥材，以及對抗瘧疾的處方。中國人用它來化痰、強心。現在已不能確定它是何時傳入歐洲，可能在10世紀或15世紀，但是人們從未將它和其他植物混淆在一起。

希臘人喚它作「ziggber」，很喜歡它使胃部溫暖的特性以及解毒的功能。在[javascript:innerlink('%E6%A2%B5%E6%96%87') "梵文"]的文獻中，姜則以「smgavera」之名出現。現在大家所熟知的英文名稱「ginger」乃源自拉丁文的「zingber」。另有一種重要的說法指出，ginger其名是照着印度地名gingi而起的，在當地，人們飲用薑茶以舒解尾部的不適。

分佈

我國中部、東南部至西南部，來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。

種植技術

一、植物學特徵生薑根系不發達，入土淺，主要分佈在30厘米左右的範圍內。莖為肉質根狀莖，腋芽不斷分生可發生一、二、三……次，次生根莖，叢生密集成塊狀，一般苗數愈多，姜塊愈大，產量愈高。地上莖是葉鞘抱合成的假莖，高70~100厘米，直立不分枝。葉披針形．具葉鞘，綠色，葉互生，排列兩行。姜在熱帶能開花，花黃綠色或紅色，很少結果，以根莖繁殖。二、對環境條件的要求姜喜溫暖濕潤的環境條件，不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20~25℃，莖葉生長適溫25~28℃，15℃以下停上生長。而泥槽、莊科、阿那黑等村委會終年氣溫基本在15℃以上，最低熱河谷區域，對生薑的生長非常適宜，產量也相對較高。姜喜弱光，不耐強光，在強光下，葉片容易枯萎，農諺有「生薑曬了劍（新葉）等於要了命」。對日照長短要求不嚴。姜喜肥沃疏鬆、富含有機質、排灌方便的微酸性土壤為好。對水分要求嚴格，既不耐旱也不耐濕，受旱則莖葉枯萎，生長不良，高溫高濕，排水不良易致病害。對三要素的要求，鉀最多，氮次之，磷最少。三、類型及品種

生薑根莖節多而密，姜塊數多，雙層或多層排列，代表品種有廣東密輪細肉姜，我省的玉溪黃姜，西疇細姜。此外，還根據姜的外皮色分為白姜、紫薑、綠姜（又名水姜）、黃姜等。長勢中等，分枝多，龍慶黃姜則屬密苗型黃姜。四、栽培技術（一）栽培制度及季節：生薑可以淨種，也可間套種，龍慶黃姜一般在清明前後，蠶桑樹地里播種。間套種可利用高杆搭架作物如瓜、豆架下種植，也可以在包穀行間間作，起到遮陰作用。（二）選地，整地及施肥：姜忌連作，愚好與水稻、蔥蒜類及瓜、豆類作物輪作，並選擇土層深厚，肥沃，疏鬆，排水良好的壤土或砂壤土，姜畏強光，應選適當陰蔽的地方栽種。姜生長期長，產量高，需肥量大，每畝農肥不少於3000千克，並施人硫酸鉀20千克或複合肥30千克作底肥，以充分滿足姜對營養的需求，畦面一般作成高畦。（三）選種，播種：播種前要精選姜種，剔除霉變，腐爛，乾癟的病弱姜塊。種姜要選擇50—100克有1—2個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手擗開，但傷口應用草木灰或石灰消毒後再播。播種前最好用藥劑浸種催芽，方法將種姜攤開晾曬1—2天然後用1:l:120的波爾多液浸種10分鐘，然後將種姜撈出後，用潮砂子將其層層堆碼好用薄膜覆蓋，厚度約30—40厘米，使溫度保持在20—30℃，8—10天即可出芽，報據芽子的大小、強弱分級播種。每畝用種量300—500千克。一般排姜多用打溝條播，行距35—40厘米，株距26—30厘米，溝深10—12厘米。打塘播可按株行距33厘米，塘深7—8厘米。溝、塘打好後，將姜種斜放，芽朝一個方向排列，排好後用充分腐熟的農家肥或土雜肥覆蓋，厚度6—8厘米，肥上再蓋少量土壤即可。（四）田間管理：姜排好後如土壤濕潤不需澆水即可出苗，如果土壤乾燥應澆一次水，但不宜過多，出苗後視土壤墒情及植株長相適時澆灌，高溫期應提倡早澆，晚澆，雨季要注意排澇。姜在生長期中要進行多次中耕鬆土及迫肥培土工作，當苗高15厘米左右時結合中耕，除草進行培土，追肥以人糞尿為主，培土3厘米。隨着分櫱的增加，每出一苗再迫一次肥培一次土，培土厚度以不埋沒苗尖為度，總汁培土3—4次，使原來的種植溝變成埂。培土可以抑制過多的分櫱，使姜塊肥大。姜怕強光，可在行間套種包穀或上架豆類，也可搭蔭棚或插樹枝、蒿杆遮陰。（五）病蟲防治：蟲害有玉米螟，病害主要是姜腐敗病即姜瘟，主要為害葉及根莖部，以高溫期發病重，防治方法：實行輪作換茬，選用無病種姜，防治病田水流入灌溉，藥劑可用50％代森鋅800倍，7—10天一次。

採收留種

姜生薑一季栽培，全年消費，從7—8月即可陸續採收，早采產量低，但產值高，在生產實踐中，菜農根據市場需要進行分次採收。（一）收種姜，又叫「偷娘姜」，即當植株有5—6片葉時，採收老薑（即娘姜），方法用小鋤或鏟撬開土壤，輕輕拿下種姜，取出老薑後，馬上覆土井及時追肥。種姜不蝕本，所以農諺有「姜夠本」之說。（二）收嫩薑（子姜），立秋後可以採收新姜即子姜，新姜肥嫩，適於鮮食及加工，採收愈早，產量愈低，主要由市場價值規律決定。（三）收老薑：霜降前後，莖葉枯黃，即可採收，此時採收產量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。南部無霜地區可割去地上莖葉，上蓋稻草等覆蓋物，可根據需要隨時採收或留種，但土壤濕度不宜太大。留種用的姜，應設採種田，生長期內多施磷鉀肥，少施氮肥。選晴天採收，選擇根莖粗壯．充實，無病蟲及損傷姜塊，單獨貯存，在貯藏期經常檢查，揀出病、壞姜。

中藥藥性

生薑味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為 「嘔家聖藥」。姜炙法就是取生薑的這些特性，用薑汁這一輔料對藥物進行炮製，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，並降低其毒副作用。如竹茹生用長於清熱化痰，姜炙後可增強其降逆止嘔的功效；厚朴其味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，並能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙後可緩和其過於苦寒之性，並善治胃熱嘔吐。　乾薑雖與生薑同出一物，但由於鮮干質量不同其性能亦異。乾薑性熱，辛烈之性較強，長於溫中回陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用於治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用乾薑製備的薑汁與生薑汁的性能也不一樣。如用乾薑製備的薑汁炮製藥物，必將影響藥物的炮製效果，達不到藥物炮製的目的，就不能增強具有降逆止嘔作用的藥物的功效。 按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有「男子不可百日無姜」之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，「自言服生薑40年，故不老雲」。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫「還魂草」，而薑湯也叫「還魂湯」。

臨床應用

1. 用於風寒感冒、發熱、惡寒等症。生薑用於解表，主要為發散風寒，多用治感冒輕症，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。生薑發汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發汗解表輔助的藥品，能增強發汗力量。2. 用於胃寒嘔吐。生薑為止嘔要藥，可單獨應用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。3. 用於中魚蟹毒、嘔吐腹瀉等症。生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。此外，生薑又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。因此在炮製半夏、南星的時候，常用生薑同制，以減除它們的毒性。

附藥

1. 生薑汁：將生薑洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。一般用量為三滴至十滴，沖服。2. 生薑皮：即生薑的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為五分至一錢五分，煎服。3. 煨姜：將原只鮮生薑洗淨，用草紙包裹，放在清水中浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用於脾胃不和、噁心嘔吐等症。一般用量為二、三片，煎服。

其它營養價值及食用注意事項

一、姜精油

（一）概述萃取部位：根萃取方法：[javascript:innerlink('%E8%92%B8%E9%A6%8F') "蒸餾"]特質：色黃，深淺不一，芳香撲鼻，溫暖使人愉悅揮發性：快屬性：陽性（二）氣味香辛料，尖銳、溫暖而使人愉悅。生機蓬勃，有點像[javascript:innerlink('%E6%9F%A0%E6%AA%AC') "檸檬"]及"胡椒"。（三）化學結構醇類--[javascript:innerlink('%E9%BE%99%E8%84%91') "龍腦"]醛類--[javascript:innerlink('%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E9%86%9B') "檸檬醛"] 氧化物--桉油醇倍半萜--[javascript:innerlink('%E5%A7%9C%E7%83%AF') "姜烯"]萜煙--樟烯、檸檬烯、水茴香萜（四）心靈療效在感覺生活平淡、世界冰冷的時候，它能溫暖你的情緒，可以使感覺敏銳並增強記憶，使人心情愉快。適用於疲倦狀態，能激勵人心，也可帶來腳踏實地的感覺。（五）身體療效特別有助於體內濕氣或體液過多的狀態，如流行性感冒、多痰和流鼻涕時。也能減輕喉嚨痛及扁桃腺炎。雖是一種暖性的油，卻可以平抑因過濕引起的恙症，促進汗腺的活動。另一個中要的作用是調節因受寒而規律不整的月經。調節並安定消化系統，促進胃液分泌姜油對以下的問題均能產生良好效果：食欲不振、消化疼痛、脹氣、腹瀉以及壞血症，甚至在感覺反胃、偏頭痛、雲集暈車暈船時都有幫助。它止痛的屬性能舒解關節炎、風濕痛與抽筋、扭傷、肌肉痙攣，尤其是下背部的疼痛。刺激循環作用，可減輕[javascript:innerlink('%E5%BF%83%E7%BB%9E%E7%97%9B') "心絞痛"]。還可改善凍瘡，血中過高的[javascript:innerlink('%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87') "膽固醇"]和靜脈曲張。長久以來都被尊為催情劑，似乎在治療性無能方面很有價值，有一種調配方法的確能帶來顯著的美妙效果，亦即把姜、肉桂、芫荽和迷迭香調和使用。同理，姜油也可用於產後護理，以消除積存的血塊。維護視力的聲譽卓越，但沒有一種精油可以直接使用於脆弱的眼睛部位。還能改善聽力，使感覺器官比較敏銳。（六）皮膚療效有助於消散淤血，治創傷及癱。（七）適合與之調和的精油[javascript:innerlink('%E6%9C%88%E6%A1%82') "月桂"]、[javascript:innerlink('%E7%99%BD%E5%B9%B2%E5%B1%82') "白干層"]、[javascript:innerlink('%E8%97%8F%E8%8C%B4%E9%A6%99') "藏茴香"]、"豆蔻"、[javascript:innerlink('%E8%82%89%E6%A1%82') "肉桂"]、[javascript:innerlink('%E8%8A%AB%E8%8D%BD') "芫荽"]、"丁香"、欖香脂、[javascript:innerlink('%E5%B0%A4%E5%8A%A0%E5%88%A9') "尤加利"]、"乳香"、[javascript:innerlink('%E5%A4%A9%E7%AB%BA%E8%91%B5') "天竺葵"]、[javascript:innerlink('%E6%9F%A0%E6%AA%AC') "檸檬"]、[javascript:innerlink('%E8%8E%B1%E5%A7%86') "萊姆"]、[javascript:innerlink('%E9%A6%99%E6%A1%83%E6%9C%A8') "香桃木"]、[javascript:innerlink('%E7%94%9C%E6%A9%99') "甜橙"]、[javascript:innerlink('%E8%BF%B7%E8%BF%AD%E9%A6%99') "迷迭香"]、綠薄荷、"馬鞭草"。（八）注意事項可能刺激敏感皮膚

二、茶里放點姜 藥用價值高

英國的很多食品都是和姜有關係的，有姜味麵包、薑汁餅乾，還有薑汁啤酒、薑汁茶，以及用純薑汁製成的提味調料。英國的菜市場上也有生薑直接出售。

姜味啤酒

姜味啤酒是英国人发明的传统姜味饮料。严格的说，姜味啤酒不能说是酒，而是把姜添 加到苏打果汁里做成的软饮料。  许多英国人都喜欢姜味啤酒，因为它既不含酒精，又能给人啤酒的口感，而且提神醒脑。因此，姜味啤酒不仅在市场上广泛销售，而且许多人家还自己酿制。最普通的做法就是拿一块鲜姜煮汁，然后加入一个柠檬，再加蜂蜜或红糖，兑适量的水就可以了。

薑茶薑茶也是英國人喜歡的飲料，和中國人治感冒的薑湯差不多。英國的薑茶做法非常簡單，只要泡茶的時候放上一節鮮姜，然後加糖燜上十多分鐘，薑茶就做好了。姜受到英國人的歡迎，不僅是因為姜味食品味道獨特，還因為姜的藥用價值已經為英國人所了解。在英國，姜味食品傳統上用來治療婦女[javascript:innerlink('%E5%A6%8A%E5%A8%A0') "妊娠"]期晨吐，減輕感冒症狀等。前不久，英國學者研究發現，姜的成分里富含抗氧化的元素，可以有效調整消化系統，減輕飲食不當產生的腹瀉症狀。還有研究表明，姜的一些成分還可以使血管和肝臟少吸收膽固醇，幫助增強心臟功能，輔助治療冠狀心血管疾病。除此之外，從姜中提取的精華素，還可以被用來治療偏頭痛、行動障礙和關節炎。

三、注意事項

古人云：「早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃[javascript:innerlink('%E7%A0%92%E9%9C%9C') "砒霜"]（早上吃薑有益，晚上吃薑有害）。」生薑味辛性溫，含有揮髮油、姜辣素、[javascript:innerlink('%E6%A0%91%E8%84%82') "樹脂"]及[javascript:innerlink('%E6%B7%80%E7%B2%89') "澱粉"]等。姜能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利. 但晚上吃，因為姜本來屬熱,會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。

生薑，它含揮髮油，可加速血液循環；同時含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能；生薑還含有姜酚，可減少膽結石的發生。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了"上床蘿蔔下床姜"一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。在古代醫書中也出現這樣的"警示"："一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。"看來，秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」、「家備小姜，小病不慌」、「夏季常吃薑，益壽保安康」、「四季吃生薑，百病一掃光」、「早吃三片姜，勝過人參湯」……諸多民諺都反映了生薑的保健功效，而自古以來中醫也有「生薑治百病」的說法。中醫講究冬吃蘿蔔夏吃薑，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀，生薑還有健胃增進食慾的作用，但姜並不適合所有的人群，比如陰虛體質的人是不能吃薑的。

胃病

增加食慾防胃病 無論是蒸魚做菜，還是調味作料，生薑絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。趙主任介紹，有民諺「飯不香，吃生薑」，就是說，當吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點姜，能夠改善食慾，增加飯量。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。 生薑還是傳統治療噁心、嘔吐的中藥，有「嘔家聖藥」之譽。在夏季，尤其是伏天內，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生薑能起到防治作用，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調對着吹，很容易受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點薑糖水，將有助於驅逐體內風寒。中醫認為生薑能「通神明」，即提神醒腦，所以此時經常出現頭昏、心悸及胸悶噁心的人，適當喝點生薑湯大有裨益。另外，生薑辛溫，具有促進血液循環的作用，女性吃薑還能抗衰老、減少膽結石的發生。

致癌

腐爛生薑產生毒素可致癌 姜的吃法很多，比如薑湯、姜粥，做菜時可加薑片，做水餃餡時加點姜，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾、提神、促進食慾、幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。 但有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效，只要將姜洗乾淨就可以了。還有的人認為「爛姜不爛味」，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 雖然夏吃薑對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

產後

產後女性可用姜水洗浴 中醫認為，姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有「男子不可百日無姜」之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。 如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由於腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。 產後的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質復原及餵養嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風濕頭痛。尤其是產婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學的，炎炎夏日一個月不洗頭，不但不衛生，還可能造成皮膚發炎、長痱子。產婦可以試用薑片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因為薑片可以驅寒，用姜煲水進行洗浴，可以防風濕和偏頭痛。

禁食

「姜素以藥食俱佳見稱，經常食用能保健強身，養生益壽，但陰虛體質的人群是絕對不能吃。」趙主任特別提醒，萬物進食需有時，古代醫書中也有「一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜」的警示，隨着夏天結束，天氣將慢慢變涼，然而秋天氣候乾燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥，所以秋季不宜吃薑。此時吃薑也不宜過多，以免吸收姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等症狀。 還有陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。

姓氏

姜姓，是源自遠古時期炎帝的姓。據史書記載，姜姓是炎帝的後代，因炎帝的出生地而得姓，為中國最古老的姓氏之一。《說文解字》曰：「神農居姜水，因以為氏。」 傳說中的炎帝，即神農氏，相傳為中國歷史上最遠古的「三皇」之一。因炎帝生於姜水（今山西岐山縣），故以姜為氏。因此，炎帝的出生地，也就是姜氏的發源地。後來在歷史的進程中，由於各種原因，炎帝的許多子孫已變易為其他姓氏。炎帝子孫因輔佐禹治水有功，在虞、夏之際，或被封於呂（今河南南陽縣），或封於申。 春秋時期五霸之一的齊國，創建始祖是呂尚。史書記載說：「呂尚，姓姜名牙。」呂尚，既為神農氏的後裔（又名姜太公、姜子牙），因其先祖嘗為四岳，輔佐大禹治水有大功，被封於呂，故從封姓改叫呂尚。其子孫世襲齊國國君，歷29世。後來齊國在戰國時被田和所滅，齊國變為田氏政權，其子孫後代分居各地，多以姜為姓。這樣，分遷到各地的姜姓不斷繁衍發展，到了漢代已發展成為一大望族。據史書記載，早在春秋時期，西戎也有以姜為姓的，故稱姜戎，原在瓜州（今甘肅敦煌西），後逐漸東遷，約於公元前638年由其首領遷至晉南，屬於晉國。居住在今山東、河南省境內的姜氏，在西漢以前已發展成為關東（今河南靈寶縣函谷關以東地區）大族。到西漢初，為充實關中人口，姜氏從關東遷徙至關中，此後世居天水（今屬甘肅），故族人便以「天水」為郡號。到了漢代，姜氏已有徙居到今江蘇、四川者。但是，直到唐朝，天水仍是姜氏的發展繁衍中心。唐、宋時期，姜氏還分佈於今河北、河南、浙江、江西、安徽、山東等地方及廣東瓊山。到了明、清時期，姜氏有的居住到今山西、陝西、湖南、貴州、湖北等地。據姜氏族譜記載，明朝洪武年間，有一位姜世良遷至福建漳州龍溪縣紅豆村，並在此發跡。其後代子孫繁衍，又有分支徙居廣東陸豐鹽墩鄉，繼續繁榮發展。後來姜世良11世孫於清乾隆年間由內地移居台灣。此後，閩、粵姜氏陸續有人遷至台灣，有的又遠播海外。姜姓名人，最早的是周時的姜子牙。此後，歷代不乏傑出人物。東漢的隱士姜肱，史書稱其「家世名族」，他不僅學問高，而且與二弟仲海、季江俱以孝行着聞，兄弟相互友愛，常同被而眠，後人常用「姜被」比喻兄弟友愛。東漢還有姜詩，與其妻以事母至孝聞名，其後發展成為姜氏較為繁盛的一支。三國時有蜀漢的姜維，天水人，本為魏將，後歸蜀，得到諸葛亮的信任。曾繼諸葛亮之後繼領其軍，後任大將軍，是位有名的大臣；唐代，有兩位姜姓宰相，除姜公輔外，還有唐高宗時宰相姜恪；南宋有著名詞人、音樂家姜夔，號白石道人，鄱陽（今江西波陽）人，工詩，精通音樂，滿腹經論，可惜由於當時秦檜當政，因姜夔唾棄他的為人，後隱居；南宋還有名將姜才；明代有書畫家姜立綱；清代有文學家姜宸英，曾參與纂修《明史》，所作的《刑法志》揭露了明代「廠衛」之害，善工書法，能詩文，被譽為「江南三布衣」之一。近現代有皖西北紅軍和革命根據地創建人之一姜鏡堂等。姜姓在當今以人口多少排名的中國百家姓中居於第60位。