墨魚

基本簡介

墨魚墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，中國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為「血分藥」，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。在浩瀚的東海，生長著這樣一種生物，它象魚類一樣遨遊，但並不屬於魚類，人們習慣稱它為「墨魚」，也叫它為「烏賊」或「烏魚則」。它是我國著名的海產品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統稱為「四大經濟魚類」，深受廣大消費者喜愛。

墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚乾和綠豆乾煨湯食用起到明目降火等保健作用；「烏賊板」學名叫「烏賊骨」，又是中醫上常用的藥材，稱「海螵蛸」。然而，大名鼎鼎的「墨魚」，似魚非魚，沒有魚類的基本特徵（如骨骼、鱗、鰭等），為何又稱其為「魚」呢？它究竟歸屬於哪一類呢？讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸屬於貝類。講到這裡，人們不禁要問，它也不象通常所見的貝類。如泥蚶、縊蟶、文蛤、貽貝、鮑魚、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外貌與它大相逕庭，它應該屬於「四不象」，無類可歸。

習性生活

墨魚墨魚是一種大型的肉食性軟體動物，之所以與普通的貝類不象，有其生存的演變過程。習見的貝類，由於背著重重的貝殼，或埋棲在灘涂里，或匍匐在岩礁上，或用足絲附著於固著物上，守株待兔式地濾食著細小的浮遊動植物，活動範圍很小，移動速度很慢；而墨魚為了主動出擊掠取高營養食物，需要更大的活動空間，因而經過漫長的演化過程，外型有了很大的變化。為了適應游泳，它的身體漸呈卵圓形、腹背扁；貝殼退化成一個石灰質的小舟板，被越來越發達的外套膜所包裹，形成胴部；作快速運動時，沒有魚類尾鰭的擺動功能，就利用液壓原理，把吸進的水經嘴巴噴射出一道水柱，藉以推動身體前進，瞬間遊動速度可超過普通魚類；特別是遇到敵害時，不但象火箭似地作反向逃離運動，還會施放「煙幕彈」，從墨囊里噴出「墨汁」，製造屏障，迷惑對方，然後逃之夭夭；並且，「墨汁」中含有毒素，可以用來麻痹敵害，起到較強的禦敵效果。不過，這種「墨汁」需要儲積相當長的時間，所以墨魚非到萬分危急時刻，是不肯輕易噴放「墨汁」的。平時，墨魚在漫遊時，一般靠兩側肉翼和頭部腕足作正向運動，它既是「雙向運動者」，又是「反向短跑健將」。

由於它象魚類一樣游泳，且腹腔里藏有墨囊，所以沿海漁民把它叫做「墨魚」，這是它的俗名；而它在分類學上歸於貝類，是有科學依據的。貝類的基本結構是：身體柔軟，不分節或假分節，通常由頭部、足部、軀幹部（內臟囊）、外套膜、貝殼五部分組成；除瓣鰓綱外，口腔內有顎片和齒舌；神經系統包括神經節、神經索和一個圍繞食道的神經環；體腔退縮為圍心腔。屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月為出產旺季。

分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑。中國產墨魚主要分布在黃海，渤海一帶，越冬期為12月至豎年3月底，4月後離開越冬埸而進入產卵、洄游，由南向北。此種墨魚肉厚味美，屬海味珍品。

結構特徵

墨魚通過漏斗噴射水流形成反作用力推動身體前進。用觸腕兇猛掠食，以游泳浮游生物為食；同時本身又被金槍魚、鯊魚、帶魚、鰻魚、抹香鯨等捕食。雌雄異體，用莖化腕傳送精莢，產出的卵粒象成串的葡萄附著其它物體上，雌雄親體雙雙用漏斗，向卵進行噴水清洗。

墨魚1、體分頭部、足部和胴部；

2、石灰質內殼；

3、心耳和鰓的總數相同，為2個；

4、口內有顎片和齒舌；

5、神經系統高度集中，有複雜腦的結構。

口：頂部中央。

眼：1對，兩側。

嗅覺陷：眼的後方，靠近外套膜的邊緣，

漏斗陷：頭部腹面的凹陷，漏斗貼附部位。

足部：分腕和漏斗兩部分。

漏斗：足特化而成，腹面；運動，排泄物、生殖產物和墨汁排出的通道。

觸腕：基部粗大，頂端尖細，內側生有吸盤。

共有10條觸腕，第3、4對腕之間有1對是專門用來捕捉食物的觸腕。比較狹長，可以完全縮入基部的觸腕囊中。觸腕上通常具有1個很長的柄，柄的頂端呈舌狀，稱觸腕穗，內生吸盤，有時還有鉤，主要用來攫取食物。

生存現狀

墨魚分布海域：多分布於高鹽溫暖的海洋中，近海、遠洋，水層、海底均有分布。

經濟意義：

1、食用；2、藥用；3、餌料用，經濟魚類的重要餌料。

捕撈季節：沿海的捕獲季節南早北晚，舟山捕獲時節為5-6月。

中國近海漁場有魚類l700多種，主要經濟魚類70多種，其中大黃魚、小黃魚、帶魚、墨魚是中國人民喜歡食用而且產量較大的海洋水產品，被稱為「中國四大海產」。可惜，由於過度捕撈，這四種海洋水產資源都有不同程度的衰退。其中大、小黃魚，已經多年形不成漁汛，年產量由幾十萬噸下降到3-5萬噸；上世紀90年代以來，墨魚種質資源明顯衰減，產量急劇下降。

人工繁殖：養殖墨魚技術是國際難題。從2004年開始，人工養殖墨魚才在中國寧波獲得成功。養殖技術和規模還有待提高。

營養成分

每100克墨魚的營養成分

硫胺素	0.02	毫克
脂肪	0.9	克
葉酸	7.2	微克
能量	83	千卡
煙酸	1.8	毫克
鈣	15	毫克
鉀	400	毫克
碘	13.9	微克
鐵	1	毫克
硒	37.52	微克
錳	0.1	毫克

碳水化合物	3.4	克
維生素E1.	49	毫克
蛋白質	15.2	克
膽固醇	226	毫克
核黃素	0.04	毫克
磷	165	毫克
鈉	165.5	毫克
鎂	39	毫克
鋅	1.34	毫克
銅	0.69	毫克

以上數據參考中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。不得用於其他的用途。

1、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；

2、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

一般人群均能食用

1、適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；

2、脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

中藥價值

墨魚性能：味甘，性寒。歸脾、胃經。能補脾益氣，利水。

應用：1、用於脾虛水腫，腳氣，小便不利。可配伍冬瓜、蔥白做羹食之。2、用於風瘡頑先疥癩年久不愈者。如《醫林集要》方，用本品填入蒼耳葉，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2和煙酸等。.

《醫林篡要》：作膾食，大能養血滋陰，明目去熱。

《隨息居飲食譜》：滋脾腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕．最益婦人。

《本草求真》：其味珍美，食則動風與氣。

墨魚殼，既「烏賊板」，學名叫「烏賊骨」，也是中醫上常用的藥材，稱「海螵蛸」，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

墨魚含蛋白質13％，而含脂肪僅為0．7％，是可經常食用的滋補海味，即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無妨。墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營養成分，炒、蒸、燉、煮等法皆可。墨魚性干、味甘咸、入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈之功。

《本草求真》中記載，烏賊魚「入肝補血，入腎滋水強志。」入肝者，是指其補血的作用；入腎，是有滋陰之功。由於其有良好的補血作用，因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用；婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。

至於墨魚的墨液，也含有多種有益的成分，它包含豐富的蛋白質、脂肪、糖等有機化合物，除了提供營養、有助於促進胃液的分泌之外，還可以用於食療。國外研究人員從烏賊墨中提取出一種抗癌物質，它是一種由糖、蛋白質、類脂等組成的複合糖。他們在30隻老鼠上接種癌細胞，再給其中15隻服用複合糖。結果沒服用這種物質的老鼠全部死亡，服用複合糖的老鼠中有9隻治癒，其餘的也都延長了壽命。女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。

根據民間食療經驗，治白帶過多，可取鮮墨魚2個，洗淨，取瘦豬肉250克切片燉熟，以食鹽調味，每日1次，5日為一個療程。治月經過少或閉經，用墨魚肉、桃仁適量共煮食、每日一次，至月經增多或月經來潮為止。治子宮出血，取數個墨魚的墨汁煮湯服。對產後缺奶者、宜進食墨魚、章魚合煮的肉湯。墨魚的背部有一塊石灰質的骨頭，俗名烏賊骨，醫書上稱為海螵蛸。該骨含有碳酸鈣、磷酸鈣膠質、有機質及氯化鈉等，有止血、止滯、澀精止遺、制酸止痛的功效，適用於胃酸過多引起的胃及十二指腸潰瘍等病。

民間傳說

秦始皇統一中國後，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住，一太監觀賞得樂不可支，竟將一隻裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上，天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變為一個小精靈，袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內，小精靈生活在海里，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭，小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故後人又稱墨魚為「烏賊」。

參考資料

1、《中國動物志》2、《中國食物成分表(2002)》3、http://www.gmw.cn/CONTENT/2005-12/31/content_354537.htm